Учет и анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания

 

     Основные  финансовые показатели предприятия  отражены в отчете о прибылях и  убытках (форма № 2). Для проведения анализа деятельности предприятия необходимо знать следующие данные:

     Доходы  по обычным видам деятельности –  выручка от продаж (В);

     Себестоимость реализованной продукции (С) – выраженные в денежной форме затраты на производство. Основными составляющими ее являются затраты, связанные с использованием в процессе производства продукции природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и т.п. Себестоимость продукции является качественным показателем, который отражает результаты хозяйственной деятельности организации. Чем ниже себестоимость продукции, тем эффективнее используются производственные ресурсы организации;

     Валовая прибыль – разность между выручкой и себестоимостью реализованной  продукции: ВПР=В-С. Характеризует результат деятельности производственных подразделений предприятия. Увеличение валовой прибыли в динамике свидетельствует о повышении эффективности деятельности производственных подразделений;

     Расходы предприятия по обычным видам  деятельности (РД) – в их состав входят себестоимость реализованной продукции, коммерческие и управленческие расходы;

     Прибыль от продаж – разность между выручкой и общими расходами предприятия  по обычным видам деятельности: ПРП=В-РД

     Размер  получаемой прибыли должен способствовать повышению уровня производственного и социального развития коллектива. При проведении анализа необходимо учитывать влияние основных факторов повышения прибыли от продаж: конкурентоспособность, цена, объем реализованной продукции с учетом ее социальной значимости для населения и т.д.;

     Чистая  прибыль от продаж – разность между  прибылью от продаж и налогом на прибыль:

     ЧПР=ПРП(1-СТнал),                                              (2)

Стнал-ставка налога на прибыль

     Анализ  финансовых результатов основной деятельности предприятия должен проводиться в описанной ниже последовательности.

     Анализ  проводится на основе данных о доходах  и расходах предприятия хоты бы за два периода. Для оценки изменения  рассчитывают абсолютное и относительное  изменения каждого финансового  показателя:

     Абсолютное 

     ∆З=З1-З0 (З1 и З0 – значения показателя за отчетный и базисный периоды),                                                          (3)

     Относительное изменение, или темп прироста:

     Тпр(З)=∆З/З0*100%,                              (4)

     Значение Тпр(З) показывает, на сколько процентов изменилось значение показателя в отчетный период по сравнению с базисным.

     Деятельность  предприятия по обычным видам  деятельности является рациональной, если выполняется следующее условие:

     Тпр(ПРП)>Тпр(В)>Тпр(РД),                 (5)

где Тпр(ПРП) - темп прироста прибыли от продаж;

Тпр(В) – темп прироста выручки от продаж;

Тпр(РД)- темп прироста общих расходов по обычным видам деятельности. 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 9 - Динамика изменения финансовых результатов деятельности предприятия

 

     Для оценки качества финансовых результатов  воспользуемся показателями:

     Доля  себестоимости реализованной продукции (С) в выручке от продаж (В):

     Дс=С/В,                                                      (6)

Снижение  этого показателя в динамике является положительным фактором, повышается уровень управления производственными  затратами;

     Доля  валовой прибыли (ВПР) в выручке от продаж (В):

     Двпр=ВПР/В,                                              (7)

Показатель  характеризует эффективность производственной деятельности предприятия;

     Доля  расходов по обычным видам деятельности (РО) в выручке от продаж (В)

     Дро=РО/В                                             (8)

Снижение  этого показателя в динамике положительно влияет на финансовое состояние предприятия.

      Показатели  рентабельности характеризуют эффективность  работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемость затрат. Их применяют для оценки деятельности предприятий и как инструмент в инвестиционной политике и ценообразовании.

      Показатели  рентабельности можно объединить в  несколько групп:

1. показатели, характеризующие рентабельность (окупаемость) издержек производства;
2. показатели, характеризующие рентабельность продаж;
3. показатели, характеризующие доходность капитала и его частей.

     Все эти показатели могут рассчитываться на основе балансовой прибыли, прибыли  от реализации продукции и чистой прибыли.

     Рентабельность  производственной деятельности (окупаемости  издержек) исчисляется как отношение  валовой или чистой прибыли к  сумме затрат по реализованной или  произведенной продукции:

  Rз = Пвп/И,               (9)

Rз = ЧП/И,                (10)

где Rз – рентабельность производственной деятельности;

Пвп – валовая прибыль от реализации продукции;

ЧП  – чистая прибыль;

И –  сумма затрат.

      Она показывает, сколько предприятие  имеет прибыли с каждого рубля, затраченного на производство и реализацию продукции. Может рассчитываться в целом по предприятию, отдельным подразделениям и видам продукции.

      Рентабельность  продаж рассчитывается делением прибыли  от реализации продукции (товаров, работ, услуг) на сумму полученной выручки. Характеризует доходность реализации с рубля продаж.

Rп = Прп/В,              (11)

где Rп – рентабельность продаж;

Прп – прибыль от реализации продукции;

В –  выручка от реализации.

      Рентабельность (доходность) капитала исчисляется как отношение чистой прибыли к среднегодовой стоимости всего инвестированного капитала или отдельных его слагаемых: собственного, заемного, основного, оборотного и т.д.

      Рассмотрев  теоретическую базу бухгалтерского учета и анализа финансовых результатов  деятельности, применим данные знания на практике, что и будет представлено в следующей главе данной работы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 2. УЧЕТ И АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ  ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ПОЛИКОЛОР» 

2.1. Краткая технико-экономическая характеристика деятельности ООО «Поликолор» (кафе «Форвард») 

     Полное  фирменное наименование Общество с  ограниченной ответственностью «Поликолор» (кафе Форвард). Общество является структурным  подразделением ЗАО «Мегаполис-Недвижимость».

      Место нахождения Общества: 398059, Липецкая область, г. Липецк, ул. Советская, д.25. Уставный капитал общества 10 000 руб. Учредитель: физическое лицо Шишкин Анатолий Борисович.

      Юридический адрес: 398059, Липецкая область, г. Липецк, ул. Советская, д.25.

     ИНН 4826040822/482601001, расчетный счет 40702810535000102749 в Липецком отделении Сбербанка № 8593 г. Липецк. Корсчет 30101810800000000604, БИК 044206604.

      Общество  является коммерческой организацией, преследующей извлечение прибыли в  качестве основной цели деятельности.

      Основным  видом деятельности Общества является (по Уставу) общественное питание. Начало финансово-хозяйственной деятельности 22.12.2003 года. Вид деятельности 55.30 Деятельность ресторанов и кафе.

      Согласно  ГОСТу Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному  постановлением Госстандарта России от 5.04.1995 г. № 198 под кафе понимается предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Кафе реализуют фирменные, заказные  блюда, изделия и напитки. Кафе сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

      Деятельность  организуемых кафе в соответствии с  Общероссийским классификатором видов  экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД), утвержденным постановлением Госстандарта РФ от 6.11.2001 454 ст., отнесена к деятельности ресторанов и кафе – код 55.30.

      Среднесписочная численность работников в 2009 году 29 человек.

      В силу требований статьи 9 ФЗ «О бухгалтерском  учете» проводимые организацией хозяйственные операции должны оформляться первичными учетными документами по формам, содержащимся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации. В сфере услуг общественного питания и, в частности, в кафе «Форвард» применяются формы первичной учетной документации, утвержденные постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». Среди применяемых в обязательном порядке форм документов можно выделить, в частности, «Калькуляционную карточку» (форма № ОП-1), которая применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции», «Накладную на отпуск товаров (форма № ОП-4), - применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) из кладовой (склада) организации в производство (кухню).

      Что качается особенностей учета на данном предприятии можно выделить следующие:

- применяется  специальное программное обеспечение  Tillypad – информационная система, обеспечивает прием, обработку и представление информации;

- применяются  специальные технологические карты,  в которых указывается наименование  блюда, количество порций, расход  продуктов, технология приготовления;

- все  товары учитываются на 41 счете «Товары» по закупочным ценам;

- счет 42 «Торговая наценка» не применяется;

- бухгалтер  выводит остатки по счету 41 на начало периода, за полугодие  и на конец периода. Затем  сверяет данные документов программы  Tillypad с данными бухгалтерского учета (при проведении инвентаризации);

- не  применяется счет 20 «Основное производство»;

- товары  сразу списываются с 41 счета  на 90.

      Ведение бухгалтерского учета обеспечивается бухгалтерской службой, как структурного подразделения, возглавляемого главным  бухгалтером. За правильность отражения хозяйственных операций в регистрах бухгалтерского учета отвечает заместитель главного бухгалтера по налоговому учету. За правильность составления, за соответствие форм первичных учетных документов законодательству РФ, ответственность несет бухгалтер, принимающий к учету эти документы.