Учет и анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания

     91-1 «Прочие доходы»

     91-2 «Прочие расходы»

     91-9 «Сальдо прочих доходов и расходов»

     Записи  по субсчетам 91-1 и 91-2 производят накопительно в течение отчетного периода. Ежемесячно сопоставлением дебетового оборота по субсчету 91-1 и кредитового по субсчету 91-2 определяется сальдо прочих доходов и расходов. Это сальдо ежемесячно (заключительными оборотами) списывается с субсчета 91-9 на счет 99 «Прибыли и убытки». Таким образом, на отчетную дату счет 91 «Прочие доходы и расходы» сальдо не имеет.

     По  окончании отчетного года субсчета 91-1 и 91-2 закрываются внутренними  записями на субсчет 91-9.

     Аналогично 90 счету, ежемесячно составляются журналы-ордера, анализ счета 91.

     По  окончании отчетного года субсчета 90-9 и 91-9 закрываются внутренними  записями на счет 90. Так как ООО  «Поликолор» в 2009 году получило убыток, составляется проводка Д99.1 – К90.9 и Д99.1 – К91.9. Затем сумма убытка списывается в дебет 84.1 «Нераспределенная прибыль/непокрытый убыток» с кредита 99.1. Затем все записи суммируются в оборотно-сальдовой ведомости за отчетный период, на основе которой составляется бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках.

     Средства  нераспределенной прибыли разделяются  на:

     - использование в качестве финансового  обеспечения производственного  развития организации и иных  аналогичных мероприятий по приобретению (созданию) нового имущества;

     - не использованные.

     Чистая  прибыль, остающаяся в распоряжении общества, распределяется согласно учредительным  документам в следующие фонды: фонд централизованной прибыли, фонд потребления.

     Журнал  хозяйственных операций кафе в 2009 году представлен ниже. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 12 -  Журнал регистрации хозяйственных операций за 2009 год

 

     (приложение 2, 3, 4) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 13 – Журнал проводок за 2009 год

 
 
 
 
 
 
 
 

     2.3. Анализ финансовых результатов  на основе данных по ООО  «Поликолор» 

     Финансовые  результаты предприятий характеризуются  показателями валового дохода, прибыли  и рентабельности. К конечным финансовым результатам следует отнести прибыль. Цель анализа финансовых результатов – выявление возможностей и способов их улучшения за счет приведения продукции, товаров и услуг и качества обслуживания в соответствии с платежеспособным спросом населения, увеличения валового дохода и снижения затрат.

     Анализ  финансовых результатов начинают с  изучения валового дохода (валовой  прибыли по отчету о прибылях и  убытках ф. № 2) (приложение 5)

     Анализ  валового дохода проводят по сумме  и по уровню (в % к товарообороту). При проведении анализа изучают и оценивают динамику валового дохода. Общий финансовый результат от реализации товаров на предприятиях питания равен разности между валовым доходом (валовой прибыли) и издержками производства и обращения. По данным бухгалтерской отчетности результат от реализации организацией общественного питания определяется разностью: общий объем реализации без НДС, акцизов и других обязательных платежей минус стоимость реализованных товаров и сырья, поступившего на кухню, в покупных ценах. Получается валовая прибыль, из которой вычитают издержки обращения. На данном предприятии (ООО «Поликолор») по форме № 2 имеют место только доходы и расходы по обычным видам деятельности. Поэтому в ходе работы будут исследованы только эти доходы и расходы.

     Сначала анализу подвергается общий финансовый результат – выручка организации, валовая прибыль, прибыль от реализации, прибыль до налогообложения и чистая прибыль.

     Для облегчения анализа рекомендуется  построить сравнительный аналитический  отчет о прибылях и убытках, который  характеризует как структуру, так и динамику отдельных показателей отчетной формы. При анализе структуры финансовых результатов за итоговый показатель 100% принимается выручка.

     Таблица 14 – Сравнительный аналитический отчет о прибылях и убытках

 

     Исходя из данных таблицы, можно сделать выводы: наибольшую долю в выручке в 2008 году составляла валовая прибыль (62,11%), второе место по доли в выручке занимают коммерческие расходы (50,55%), третье место – себестоимость (37,88%). А в 2009 году наибольшую долю составляют коммерческие расходы (69,42%), затем валовая прибыль (61,71%), далее себестоимость (38,28%).

     Хозяйственно-финансовая деятельность организаций измеряется многочисленными экономическими показателями. На каждый показатель оказывает влияние  система факторов. Факторы в экономическом анализе классифицируются по различным признакам:

     - общие и частные;

     - внешние и внутренние;

     - количественные (экстенсивные) и качественные (интенсивные).

     Если  прибыль предприятия сформировалась преимущественно за счет экстенсивных факторов (что можно заметить если произошел большой рост себестоимости), то качество такой прибыли низкое. Наоборот, если прибыль сформировалась под влиянием интенсивных факторов, то качество такой прибыли высокое. В нашем случае можно сказать, что качество прибыли высокое.

     Анализ  финансовых результатов должен проводиться  в статике и в динамике. Данные о финансовых результатах ООО  «Поликолор» за два года приведены  в таблице ниже (приложение 5, 6). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 15 – Данные о формировании прибыли предприятия питания

 
 

     Как видно и из этой таблицы наибольшую долю в выручке составляют издержки производства и обращения. Доля издержек в выручке составляет 0,69.

     Наблюдается снижение сумм прочих доходов и прочих расходов. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 16 – Прибыль от основной деятельности