Микробиология молочных продуктов

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

12. Виды организаций в Нижнем Новгороде и Нижегородской области. 

Таблица 7 - Виды организаций в Нижнем Новгороде и Нижегородской области. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Практическая  часть. 

1. Метод исследования. 

1. Определение общего количество бактерий.

 

Сущность метода. 

Метод основан  на подсчёте колоний, вырастающих на плотно питательном агаре в течение 14 суток. 

Приготовление мясопептонного агара (МПА). 

МПА- универсальная  плотная питательная среда, которая  плавиться при температуре около 100 С. Исходной средой для приготовление МПА является МПБ. К готовому МПБ добавляется 2 % агара, и нагревают до полного растворения агара. Горячую среду нейтрализуют 10 % раствором соды до слабо щелочной реакции, фильтруют в горячем виде через складчатый фильтр. 

Посев. 

В чашки Петри  капается 3-5 капель исследуемого кефира в разные участки чашки. Затем заливают агаром содержимое чашки Петри, сразу после заливки немного перемешивают путём лёгкого покачивания для равномерного распределение посевного материала. 

Выращивание. 

После застывания агара чашки Петри ставятся на подоконник приблизительно на 14 суток. 

Обработка результатов. 

Количество выросших колоний подсчитывают на каждой чашке, поместив её вверх дном на тёмном фоне, каждую подсчитанную колонию отмечают на дне чашки чёрным маркером. При большом числе колоний и равномерном их распределении дно чашки Петри делят на  четыре одинаковых секторов, подсчитывают число колоний на одном секторе и умножают это число на количество секторов всей чашки. Таким образом находят общее количество колоний, выросших на одной чашке. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Результат исследования. 

2.1. Определение общего числа колоний. 

Расчет числа  колоний в пробе свежего, закрытого кефира в плёночной упаковке: 

Х = 64 * 4 = 256 

Расчет числа  колоний в пробе свежего, открытого кефира в упаковке ТЕТРА ПАК: 

Х = 29 * 4 = 116 

Расчет числа  колоний в пробе открытого кефира находящегося в теплом месте, в пластмассовой упаковки:

Х = 70 * 4 = 280 

3. Вывод по практической части. 

Полученные результаты свидетельствуют о том, что число колоний в пробе открытого кефира находящегося в теплом месте не значительно, но превышает число колоний в пробе свежего, закрытого кефира и в пробе свежего, открытого кефира. Это можно объяснить тем, что кефир находился открытым, и в него попадали бактерии из атмосферного воздуха, так же теплое место более благоприятно для роста бактерий, чем холодное. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Общий вывод.

Из выше мной изложенного можно сказать, что  большинство поступающих в город  кисломолочных продуктов, помимо приятных органолептических качеств, содержат значительное количество пробиотиков - полезных для нас микроорганизмов - от 10⁶ и более 10¹⁰ КОЕ/мл. Причем окончание срока годности  почти не влияет на снижение их количества. Это может свидетельствовать и о правильности хранения данных продуктов.   В результате проведения моего микробиологического исследования были выявлены определённые закономерности содержания количества бактерий в кефире в зависимости от упаковки и условий хранения.                                                                                             Кисломолочные продукты, содержащие бактерии, очень близкие к тем, что обитают у нас, можно сказать, самые “ родные” для нас, тем более, если они хорошего качества. Если даже человек их не любит, кисломолочные продукты нужно употреблять как лекарство - хотя бы по одному стакану в день. Тогда организм будет счастлив, а иммунитет - будет на высоте. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы. 

1. Бойцов А.Г., Лифляндский В.Г. Как победить дисбактериоз у детей и взрослых, изд. Олма-Пресс, 2002. 

2. Лыкова Е.А., Бондаренко В.М., Изачик Ю.А. и др. Коррекция пробиотиками микроэкологических и иммунных нарушений при гастродуоденальной патологии у детей // Ж. Микробиол. 1996. 

3. О.А. Брилевского «Товароведение продовольственных товаров». 

4. М.А.  Гарелик, Р.Д. Ляндсман «Организация, оборудование и технология. 

5. Шевелев К. Сыворотка – ценный субпродукт. // Молочная промышленность. – 2005. 

6. Шуляк Т.Д. Ферментация различных видов молочной сыворотки молочнокислыми бактериями. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. 

7. Журнал: «Наука и жизнь» № 6. М.: Пресса, 1999.

8. Глазачев В.В. Производство кисломолочных продуктов. – М.: Пищепромиздат, 1980.

9. http://www.goodsmatrix.ru.

10. www.znaytovar.ru/new678.html.

11. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М., 1997. 

12 . Шарманов А.Т. Пищевые вещества и функционирование клеток иммуносистемы// Вопросы питания. – 1990.