Саркоцистоз крупного рогатого скота

     При слабой степени саркоцистозной инвазии отсутствуют заметные патоморфологические изменения в мышечных волокнах, удовлетворительно просматриваются поперечная и продольная исчерченность волокон, в которых находятся саркоцисты, а также в смежных, непораженных. При этом саркоцисты часто занимают всю толщу волокна, отодвигая миофибриллы к периферии.

     При средней степени саркоцистозиой инвазии мышечные волокна постепенно истончаются, теряют поперечную, а затем и продольную исчерченность в результате присутствия паразита и воздействия продуктов его жизнедеятельности. В сильно деформированных мышечных волокнах отмечаются явления коагуляционного некроза.

     При сильной степени инвазирова-ния саркоцистами в результате глубоких   биохимических и физико-химических изменений в мышечной ткани, вызванных присутствием паразитов и воздействием продуктов их жизнедеятельности, наблюдаются сероватый отек мышечной ткани, расплавление сарколем мышечных волокон и обнажение миофибрилл, лизис ядер мышечных клеток. Интенсивно развивается межмускульная соединительная ткань. В местах локализации саркоцист происходит атрофия и некроз участков мышечных волокон; различного размера инфильтраты состоят преимущественно из лимфоцитов, плазматических клеток и единичных эозинофилов.

     При органолептическом осмотре мяса, мышечная ткань которого в сильной степени заселена саркоцистами, отмечаются его серовато-желтая окраска, побледнение, повышенная гидремичность, дряблость, увеличенное количество соединительнотканных прослоек.

1.9.2. Оценка мяса.

     Согласно действующим «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», при обнаружении в мышцах саркоцист, но отсутствии в них патологических изменений тушу выпускают без ограничений. При наличии саркоцист и изменений в мышцах (истощение, гидремия, разрастание соединительной ткани, бледность мышечной ткани и др.) туши убойных животных направляют на техническую утилизацию. Свиной шпик и внутренний жир используют без ограничений.

     С. А. Лубянецкий (1956)   предлагает различать три стадии саркоцистоза и соответственный подход к оценке мяса.   Первая   стадия  характеризуется изменением только лимфатических узлов, со слабой интенсивностью поражения   мышц   саркоцистами — мясо может выпускаться   без ограничений. Для второй стадии саркоцистоза характерны увеличение и отечность лимфатических узлов,   гидремия   мышц, сильное поражение мышц саркоцистами — мясо считается условно годным. При третьей стадии заболевания, которое определяется наличием генерализованных инфильтратов, мясо в пищу непригодно.

     В. М. Митрофанов (1976) рекомендует браковать группы мышц или отдельные мышцы, где саркоцисты заметны невооруженным глазом, остальную часть туши использовать на общих основаниях. Если же саркоцистами поражается большинство мышц в туше, она должна целиком уничтожаться или утилизироваться.

     В пищу людям непригодными считаются части туши, сильно пораженные саркоцистами, с глубокими изменениями в мышцах; остальные части можно реализовать на общих основаниях. Не допускается в пищу мясо с сильной гидремией или с измененной окраской.

1.9.3. Обезвреживание мяса, инвазированного саркоцистами.

     А. А. Богуш (1976) предлагает обезвреживать сильно пораженную свинину провариванием в течение 3 часов в открытых котлах, затем выдерживанием в течение 45 минут в стерилизаторах В-2 ФОА под давлением   0,3 атм   до   достижения 85°С внутри куска мяса. Свинина, обработанная таким способом, не вызывала болезненных проявлений у кроликов при введении им 12 мл мясного экстракта.

     А.Г. Какурина (1978) рекомендует мясо со средней и слабой степенью инвазии при хорошей упитанности и органолептике  подвергать обезвреживанию (после 24-часовой выдержки в остывочной камере) замораживанием  при температуре в толще мышц —25° С для баранины и —30° С для говядины с экспозицией 72 часа. Туши ниже средней упитанности при сильной степени инвазии следует обезвреживать путем обработки высокой температурой согласно правилам санитарно-ветеринарной экспертизы, а при плохой органолептике направлять на техническую   утилизацию. Сердце и мышцы диафрагмы во всех случаях рекомендуется обезвреживать воздействием высокой температуры.

     М. С. Даныпина (1974), М. С. Даныпина и В. П. Заболоцкий (1976) считают, что замораживание говядины, инвазированной саркоцистами, в течение 24, 48 и 116 часов при —18°С не обеспечивает полной гибели трофозоитов саркоцист. Так, при замораживании говядины в течение 24 часов гибнет до 47% трофозоитов, а на протяжении 116 часов - до 88%. Полная гибель трофозоитов саркоцист отмечается при замораживании говядины в течение 24 часов при -27° С.

     Сухой посол говядины в течение 20 дней способствует полной гибели трофозоитов саркоцист. После 10-дневного посола гибнет до 94% трофозоитов.

     При 10-минутной варке пельменей и фрикаделек, приготовленных в соответствии с действующими правилами, остались жизнеспособными соответственно 12 и 6% трофозоитов. При 2-часовой проварке мяса трофозоиты саркоцист полностью разрушаются.

1.10. ПРОФИЛАКТИКА

     К факторам, способствующим широкому распространению  саркоцистозной инвазии, относятся:

     1) отсутствие сплошной (круговой) изоляции  комплексов (ферм) от внешней территории;

     2) наличие на территории животноводческих  комплексов и мясоперерабатывающих  предприятий бродячих собак и  кошек, большинство из которых  при каждом самозаражении саркоцистозным мясом, как правило, выделяют с калом во внешнюю среду половые стадии развития определенных видов рода Sarcocystis;

     3) огромное количество спороцист  (инвазионных для сельскохозяйственных  животных половых стадий), выделяемых  одним плотоядным животным (до  200 млн) при разовом самозаражении саркоцистозом; высокая устойчивость спороцист во внешней среде (не менее года);

     4) значительная устойчивость во  внешней среде инвазионных мерозоитов  саркоцист от овец: они заразны  для дефинитивных хозяев (кошек,  собак, человека) после 18-дневного хранения мяса при + 2°С. Высокая резистентность вегетативных стадий саркоцист к иммунологическому аппарату хозяина, выработанная в результате приспособления паразита к генетически однородному поголовью животных в комплексах;

     5) недостаточная ветеринарно-санитарная экспертиза туши (или отсутствие таковой) на ММПКС, мясоперерабатывающих предприятиях, убойных пунктах и площадках хозяйств;

     6) подворный убой домашних животных;

     7) нарушение правил транспортировки  животных, мяса и других продуктов животноводства;

     8) нарушение санитарных правил, общей  и личной гигиены на животноводческих  комплексах, мясоперерабатывающих  предприятиях, рынках, в продовольственных  магазинах, местах общественного  питания, в быту и др.

     Профилактика  саркоцистозной инвазии включает комплекс мероприятий, состоящий из организационно-хозяйственных мер, направленных на разрыв эпизоотической цепи, соблюдение ветеринарно-санитарного контроля при убое животных, а также правил общей и личной гигиены обслуживающим персоналом комплексов и кулинарной обработки продуктов животноводства.

     В систему ветеринарных и организационно-хозяйственных  мероприятий входят:

     1) широкое информирование работников  животноводства и населения о  саркоцистозе животных, его клинических  проявлениях, путях передачи инвазионного начала и причиняемом экономическом ущербе;

     2) комплектование животноводческих  комплексов здоровыми животными  различных пород и обеспечение  при этом карантинных мероприятий;

     3) профилактика инфекционных и  инвазионных заболеваний в период карантина животных и их дальнейшей эксплуатации, в том числе профилактические обработки ягнят (пассивная иммунизация против острых респираторных и кишечных заболеваний, применение средств, повышающих резистентность организма, обработка копыт дезинфицирующими растворами и др.), диагностические исследования, дегельминтизация, активные иммунизации и др.;

     4) запрещение содержания на территории  комплекса домашних животных  и птиц, принадлежащих рабочим  и служащим или другим лицам;

     5) изолирование территории животноводческого комплекса (фермы) забором (сеткой) высотой не менее 1,8 м. Разрешение входа и въезда на территорию комплекса только через действующий ветсанпропускник, в состав которого входят: проходная, гардеробная, душевая с санузлом, помещение для глажения одежды, дезкамера для спецодежды, дезмойка для машин;

     6) оборудование санпропускников дезваннами (дезбарьерами), а также дезковриками, насыщенными дезинфицирующим раствором;

     7) изолирование карантинного отделения  высоким забором, устройство на  въездах и выездах дезбарьеров шириной 1,5 м и длиной 3 м;

     8) обеспечение убойных пунктов  (или убойных площадок) холодильной  камерой, микроскопом МБИ-6 с бинокулярной  насадкой для проведения саркоцистоскопии, проекционным трихинеллоскопом, компрессориумами (3—4 шт.), глазными изогнутыми ножницами (3—4 шт.), чашками для воды, марлей, ватой, дезсредствами (хлорамин Б, дезмол и др.), водопроводной водой; оцинкованными столами для разделки туш; электрокотлами емкостью 100 и 300 л с герметически закрывающимися крышками, установленными в отдельной комнате;

     9) обезвреживание   на месте   вынужденно убитых животных и  конфискатов;

     10) проведение убоя и вынужденного  убоя только на убойном пункте;

     11) исследование туш органолептически, причем особо внимательно туш  и паренхиматозных органов от вынужденно убитых животных;

     12) при наличии 10 саркоцист в 24 срезах компрессориума обезвреживание  мяса замораживанием в холодильной  камере при температуре в толще  мышц, равной —20°С, в течение 3 суток (при —27°С в течение  24 часов) или провариванием кусков мяса по 2—2,5 кг каждый в течение двух часов. Можно также использовать сухой посол мяса. Туши, сильно пораженные саркоцистами с выраженной гидремией и дряблостью мышц, а также трупы павших животных, забракованные туши и боенские отходы следует подвергать утилизации;

     13) обязательное микроскопирование  мышц сердца, пищевода, языка, диафрагмы,  брюшных и ягодичных мышц с  целью выявления микросаркоцист;

     14) изолирование мест утилизации, захоронения  трупов и боенских отходов  от проникновения домашних и диких плотоядных, мелких хищников;

     15) своевременный вывоз трупов павших  животных в закрытых металлических  контейнерах, исключающих доступ  плотоядных животных, мышевидных  грызунов и насекомых, на скотомогильники  или ямы Беккари;

     16) охрана кормов и источников водоснабжения животных от загрязнения ооцистами и спороцистами, т. е. половыми стадиями паразита, выделяемыми с фекалиями кошек, собак, человека;

     17) содержание пастбища в надлежащем   ветеринарно-санитарном   состоянии;

     18) изолирование, лечение или уничтожение собак,   кошек и других

плотоядных, выделяющих с фекалиями ооцисты  и спороцисты. Не допускать на территорию животноводческого комплекса бродячих собак и кошек. Прифермских собак  и кошек не реже одного раза в  квартал исследовать на наличие половых кишечных стадий. Не скармливать непроваренное трупное мясо собакам, кошкам, птице;

     19) содержание территории комплекса  в чистоте, своевременное удаление  остатков корма, навоза и других  отходов;

     20) тщательная уборка помещений,  побелка кормушек и проходов, обработка дезсредствами предметов ухода, оборудования и другого инвентаря не реже одного раза в декаду в санитарные дни;

     21) систематическая борьба с грызунами,  мухами, тараканами и другими  насекомыми на животноводческих  фермах, в жилых и служебных помещениях, а также на объектах общественного питания;