Униформа обслуживающего персонала в гостиничном предприятии

К поварской униформе относятся различные поварские брюки, куртки, рубашки, фартуки, колпаки, пилотки, шапочки, шейные платки, банданы. Существует большой выбор моделей и расцветок таких изделий. Среди них есть и классические белые, и совершенно оригинальные, например камуфляжные, шахматной расцветки, а также с модными в последнее время весёлыми надписями и крупным забавным рисунком.

Эта яркая красивая одежда из прочных и долговечных тканей. Спецодежда персонала кухни обязательно должна содержать хлопок, быть гигроскопичной, воздухопроницаемой. Для поваров и службы стюартинга (Stewarding), отвечающей за чистоту посуды, столовых приборов, незаменимы маслостойкие куртки и брюки. Также требуется обувь, устойчивая к воздействию жира. Она не только долго служит, оставаясь при этом чистой, но и защищает ноги, если на них выплёскивается горячее масло [1]. Специальная одежда шьётся из различных видов материала:1) Хлопок. Преимущества: великолепные гигиенические свойства, воздухопроницаемость, высокая степень теплообмена. Недостатки: подверженность гниению, низкая формоустойчивость.2) Синтетика. Преимущества: одежда не теряет форму, высокогигиенична, материал прочный. Недостатки: повышенная электризуемость, низкая степень теплообмена. 3)Смесовые ткани. Содержат до 60% полиэстера и до 30% чистого хлопка. Такие ткани обладают всеми преимуществами хлопка и синтетических волокон: масло, - и водоотталкивание, огнезащита, кислотоустойчивость. Китель с брюками является основной одеждой повара. Рукава кителя почти всегда укороченные. Это сохранит китель от пачканья. Цвет при шитье может использоваться белый, подчеркивая соответствие персонала всем требованиям, так и применяются сочетания других цветовых оттенков. Шьют кителя, как правило, двубортные. Если кулинар вымажет один борт спецодежды, он в течение десяти секунд сможет перестегнуться на другой борт. Именно поэтому вместо пуговиц при шитье кителя или поварской куртки используют кнопки или пуговицы-пукли.

Брюки повара изготавливаются из специальной ткани, цвет которой может отличаться от расцветки кителя. Чётких требований к брюкам нет, но стоит помнить о функциональности – они не должны стеснять движений кулинара и должны иметь вентиляционные вставки и небольшие карманы. Основная задача поварского фартука – защита одежды кулинара от грязи и ожогов, что не исключено в процессе готовки. Изготавливается этот элемент формы шеф-повара из качественного материала, способного противостоять воде и жиру. Этот первый «бастион обороны» работника кухни — должен быть выполнен с использованием прорезиненных материалов. Поварской фартук с грудкой обеспечивает более эффективную защиту.

Традиционно, поварской колпак является частью одежды для шеф-повара. Если другим поварам и работникам кухни разрешается носить упрошенные головные уборы, косынки или пилотки, то шеф-повар представляется только в высоком колпаке. Ткань его должна быть особенно качественной и лёгкой, обладать высокой воздухопроводимостью и быть неустойчивой к пропитке жировыми парами и другими неприятными запахами. Универсальный размер колпака регулируется находящейся сзади резинкой. Нанесение логотипа на одежду повара подчеркнет индивидуальность ресторана. Например:1) Вышивка. Машинное объёмное изображение придаст форме презентабельный вид; 2) Шелкография. Печатной формой на одежду наносится полноцветный рисунок. Со временем, правда, такие логотипы теряют качество. Рабочая обувь, используемая кулинаром – это не кроссовки и не вьетнамки. Обувь для повара – такой же важный инструмент на кухне как, например, нож или разделочная доска. Работа кулинара динамична, а место деятельности не предусматривает наличие стула или скамьи. Лучше всего, когда специальная обувь лёгкая, устойчивая к скольжению, а материал должен обладать устойчивостью от пропитки запахами внешней среды. Повара-практики предпочитают сабо из натуральных материалов, чтобы носок был закрыт. При пошиве поварской формы учитывают каждую мелочь, а в особенностях кроя необходимо учитывать специфику профессии. Качественная одежда имеет детали, упрощающие его работу. Вентиляционные карманы должны быть предусмотрены для постоянного воздухообмена. Пуговицы-пукли, фиксирующие рукава, небольшие ёмкости для электронных гаджетов и записной книжки – все это учитывается при разработке формы работника кухни. Рабочая форма повара должна отвечать гигиеническим и санитарным требованиям. Исполняя свои профессиональные обязанности, работник кухни должен ощущать максимальный комфорт, а этом скажется только самым позитивным образом на качество приготовленных им блюд [5] [6].

Спецодежда для персонала технических служб призвана сделать удобным и безопасным труд сотрудников инженерно-технической службы отеля. Униформа персонала данной службы – это всевозможные модели комбинезонов и брюк, курток и рубашек, футболок и головных уборов (козырьков, бейсболок). Можно без труда выбрать те, которые будут гармонировать по цвету и дизайну с униформой других сотрудников или повторять цвета интерьера. Одежда для сантехников, электриков, плотников должна быть максимально функциональной. Для размещения всевозможных мелких инструментов, необходимых в работе на спецодежде имеется множество удобных карманов и приспособлений. Эластичные вставки на поясе брюк обеспечивают полную свободу движений, а специальные карманы на коленях, в которые можно поместить утепляющий материал, позволяют работать даже на холодном полу. Благодаря многочисленным «молниям» и кнопкам одежду можно легко и быстро надевать и снимать. А лямки комбинезонов помогут регулировать одежду по размеру и фигуре. Тем, кто работает с едкими веществами, требуются кислотно- и щелочестойкие костюмы. Спецодежда для производственного персонала должна защищать от небольших травм, химических ожогов, соприкосновения с горячими поверхностями, переохлаждения при работе в холодильных камерах, при всевозможных погрузочных и разгрузочных работах. Производственному персоналу необходима и соответствующая обувь. Это и водостойкие, и противоударные, и антистатические модели обуви.

Униформа для сотрудников оздоровительных центров. Традиционно сотрудники оздоровительных центров отелей одеты в спортивную форму ведущих фирм по производству спортивной одежды, таких как: Reebok, Adidas, Nike и других. В последнее время руководители отелей, придерживаясь в целом спортивного стиля в одежде персонала оздоровительных центров, всё-таки делают выбор в пользу специально разработанных моделей, в которых соблюдён необходимый баланс между деловым стилем и неофициальностью. В медицинских кабинетах и салонах красоты гостиниц также постепенно отходят от поднадоевших «белых халатов». Им на смену приходят красивые и оригинальные туники и брюки самых разнообразных цветов.

Особого внимания заслуживает униформа сотрудников службы приёма и размещения, с представителями которой гость контактирует с самого первого момента его пребывания в отеле. Для швейцаров и подносчиков багажа российских гостиниц предусмотрены удобные и тёплые костюмы, кители, спенсеры, френчи. Используемыми материалами для пошива такой одежды в основном являются: шерсть, полушерсть, полиэстер. Поскольку работа швейцаров связана с их продолжительным нахождением вне здания отеля, у центрального входа, то в холодное время года им требуются тёплые пальто. Часто встречается модель пальто для швейцара с пелериной. Принимая во внимание то, что работа швейцара связана со встречей гостей, оказанием помощи в транспортировке багажа, необходимо, чтобы их одежда резко выделялась на фоне одежды массы других людей, была видна их принадлежность к персоналу отеля, поэтому в их одежде присутствуют такие броские детали, как лампасы или канты, галуны золотистого и серебристого тонов, блестящие пуговицы и оригинальные головные уборы. Рекомендуемыми цветами форменной одежды для данной категории сотрудников отеля являются: красный, коричневый, синий, тёмно-зелёный, серый, чёрный. Наличие форменной одежды облегчает клиенту поиск представителя гостиницы при необходимости обратиться к нему за информацией или за помощью. Цвет и фактура ткани униформы должны соответствовать времени года и климатическим условиям: у сотрудников высококлассных гостиниц имеется летний вариант одежды из более лёгких материалов. Одежда персонала стойки приёма и размещения (Reception). Костюмы и платья сотрудников Reception выполнены, как правило, из шерстяных, полушерстяных тканей, а также из полиэстера в классическом деловом стиле. В качестве аксессуаров могут служить: яркие шейные платки, бабочки, галстуки, банты. Аксессуары являются тем дополнительным штрихом, который расцветит строгие деловые костюмы и придаст отелю индивидуальность. Цвет униформы персонала Reception не ограничен строгими рамками.

Представительская одежда. Прежде всего, это классические для корпоративного стиля костюмные линии из сочетания шерсти/полиэстера/лайкры мужские рубашки и женские блузки из 100%-ного хлопка, 100%-ного полиэстера, а также смесовых тканей. Как правило, в них нет "остромодных" элементов – преобладает классика. Для такой одежды необходимы ткани малоусадочные, бархатистые, малосминаемые, не пилингующие, т.е. те, которые η процессе носки не теряют товарный вид, не линяют. Такая одежда выдается руководству отеля (управляющему, исполнительным директорам, менеджерам крупных отделов и т.д.). Ношение такой одежды связано с участием в официальных мероприятиях, приемах, встречах высокопоставленных лиц, необходимостью соблюдать нормы этикета. При подборе представительской одежды для сотрудников отеля, работающих с клиентами, нельзя допускать крайностей. С одной стороны, такая одежда должна быть стильной, но не кричаще дорогой. Всегда должна ощущаться грань между обслуживающим персоналом и клиентами заведения. Никогда нельзя забывать о такой простой истине, что главным лицом в гостинице является клиент. С другой стороны, не стоит слишком "прибедняться" с одеждой, помня народную мудрость "По одежке встречают". Слишком экономя на одежде персонала, можно нанести урон деловой репутации отеля, ведь достойная форменная одежда служащих – важный показатель преуспевания предприятия. Как и в любом другом деле, при выборе форменной одежды для персонала отеля крайне важна та "золотая" середина, при которой персонал будет чувствовать себя комфортно и уверенно, а посетители будут довольны атмосферой в отеле. Помимо каталогов известных фирм по производству униформы для персонала гостиниц и ресторанов, которые во многом облегчают выбор одежды для служащих, в гостинице руководствуются рядом классических правил: сорочка всегда должна быть светлее костюма; галстук должен гармонично сочетаться с костюмом и сорочкой; к однотонной сорочке идут галстуки с рисунком, к сорочке в полоску или клетку – однотонные, спокойных расцветок; с костюмами светлых тонов принято носить яркие галстуки; к костюмам в полоску или клетку предпочтительны однотонные галстуки, чуть светлее костюма [1].

Этапы разработки: (см. рис. 1)

Рисунок 1 - Этапы разработки униформы

Как правило, разработка униформы обслуживающего персонала не длится дольше месяца [7] [9].

1.4. Правила санитарии, хранения и ухода за униформой

Одежда горничных должна всегда оставаться чистой. Для этого создается несколько комплектов на каждого сотрудника. В течение смены у него есть возможность сменить элемент униформы или весь костюм. В идеале следует ежедневно стирать спецодежду, это требование санэпиднадзора. Отсюда и выбор тканей для изготовления формы – прочные, сохраняющие после многочисленных стирок цвет и форму [4]. Одним из показателей качественной униформы является простота её эксплуатации – у персонала не должно возникать проблем при стирке, химчистке, а также глажении. В настоящее время для пошива изделий используются самые современные ткани и технологии, позволяющие стирать даже мужские пиджаки, не пользуясь услугами химчистки, что в значительной мере облегчает уход за ними, особенно в условиях гостиничного комплекса.

Поскольку нормы, устанавливающие порядок выдачи и срок службы форменной одежды для гостиничных предприятий, законодательно не регламентируются, руководство гостиниц, как правило, разрабатывает для своего внутреннего пользования Положение о порядке выдачи форменной одежды, в котором указаны должности сотрудников, которым выдаётся одежда, вид выдаваемой одежды, срок её службы и так далее. Приведение в порядок униформы сотрудников осуществляется за счет отеля. Гостиница обеспечивает сотрудников удобной и красивой униформой, а часть персонала прачечной-химчистки отвечает за ее регулярную стирку и химчистку. Портной(ая) пра чечной-химчистки производит, при необходимости, мелкий ремонт униформы, подгоняет ее по фигуре сотрудника. Униформа должна всегда быть безупречной.

При первой выдаче служебной одежды на каждого сотрудника заводится формуляр. В дальнейшем в этом формуляре регистрируются все выдачи и возвраты служебной одежды и аксессуаров. По истечении срока контракта с гостиницей все предметы одежды, числящиеся за сотрудником и указанные в формуляре, подлежат возврату. Смена служебной одежды производится в бельевой комнате, расположенной, как правило, рядом с помещениями прачечной-химчистки и служебными раздевалками для персонала. В большинстве высококлассных отелей смена служебной одежды производится в течение всего рабочего дня персонала бельевой комнаты, за исключением небольших технических перерывов. В ряде отелей смена служебной одежды производится в определенные часы. Чаще всего это следующие интервалы времени: с 8.00 до 10.00 — для сотрудников, работающих в утреннюю смену; с 13.30 до 15.30 — для сотрудников, работающих во второй половине дня; с 20.30 до 21.30 — дополнительные часы для обмена служебной одежды для сотрудников, работающих в поздние вечерние часы. Все сотрудники отеля должны обменивать свою служебную одежду лично. Сотрудник бельевой (кастелянша) при приеме служебной одежды для обработки проверяет ее состояние. В тех случаях, когда необходим мелкий ремонт одежды, следует особо обращать на это внимание. Запрещается что-либо менять в служебной одежде без согласования с сотрудниками бельевой или кастеляншей. Особые просьбы сотрудников должны быть отмечены в книге (журнале) учета служебной одежды. Рубашки и блузки следует менять ежедневно. Брюки, юбки и пиджаки можно менять не так часто, но не забывать о главном — они должны всегда иметь свежий и опрятный вид. Сотрудник бельевой осуществляют контроль регулярности смены служебной одежды персоналом отеля. Они контролируют сданную униформу, сортируют ее для прачечной и химчистки.

Униформа сотрудников обычно обрабатывается в так называемой малой прачечной, которая оснащена несколькими стиральными машинами, в том числе машиной для деликатной стирки (шерсть, шелк и т. д.), пароманекеном для сорочек, сушилкой, несколькими гладильными столами, прессом для воротничков и манжет и так далее.