ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ  ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГОУВПО  «РГУТиС»)

Факультет Туризма и гостеприимства

Кафедра «Технология и  организация ресторанного и гостиничного                                сервиса»

      

      Специальность 100103 «Социально-культурный  сервис и туризм»

      Специализация 100103.07 «Гостиничный сервис» 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по  дисциплине «Технология  и организация  питания»

на тему:  Организация питания туристов из Марокко. 
 
 
 
 

Выполнила: студентка

4 курса группы СКД  4-1

Мельник О.В. 
 
 
 
 
 
 
 

Москва  2010 г.

Содержание 

Введение………………………………………………………………….........................................3

1.Теоретическая часть

1.1. Особенности национальной кухни  Марокко.……………………………............5

2.Аналитическая  часть

2.1 Запреты  и предпочтения марокканцев в  питании…………………………………13

2.2. Характеристика гостиницы « Аструс» г. Москва ………………………………….16

2.3. Организация питания туристов из Марокко на примере гостиницы «Аструс»   г. Москва …………………………………………………………………………………….. 21

Заключение……………………………………………………………………………………………………26

Библиографический  список…………………………………………………………………………27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

   Общественное  питание играет возрастающую роль в  жизни современного общества. Это  обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов  питания, развитием коммуникаций, средств  доставки продукции и сырья, интенсификацией  многих производственных процессов.

   По  международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной  договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного  вне дома". Во всем мире предприятия  общественного питания принадлежат  либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного  питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся  в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении  в больнице, а также столовые для  людей, занятых на службе в государственном  секторе. Этот сектор включает также  предприятия, которые производят готовую  к употреблению пищу, продаваемую  через любой из вышеперечисленных  каналов.[1]

   Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые  информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии  этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним  из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния  необходимо для формирования перспективных  планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

   Необходимость соблюдения соответствующих санитарных норм в системе общественного  питания является в настоящее  время общепризнанной, можно считать  не требующей доказательств, - по крайне мере, применительно к предприятиям общественного питания и государственным учреждениям, занимающимся контролем качества пищевых продуктов. [3]

   Система организованного питания в России имеет давние традиции. Не менее  давние традиции имеет и надзор за организациями и предприятиями, представляющими населению подобную услугу.

   Помимо  непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности  в питании.

   Ресторан  при гостинице может быть отдельным  предприятием общественного питания, а может представлять собой и  одно из подразделений гостиничного комплекса. При этом независимо оттого, что ресторан не является самостоятельным  юридическим лицом, оказывающим  услуги общественного питания, к  нему предъявляются все требования, установленные законодательством  к предприятиям общественного питания.

    Объектом  исследования курсовой следует считать особенности обслуживания туристов на предприятиях питания в гостиничном комплексе.

    Предметом данного исследования организация  работы туристами из Марокко.

    Цель  данной работы: исследовать особенности  организации питания туристов из Марокко.

    Задачи  курсовой работы:

    - изучить особенности национальной  кухни туристов из  Марокко

    - предложить организацию питания  для туристов в гостинице «Аструс »

    - разработать мероприятия по организации  питания для туристов из Марокко. 
 
 

1. Теоретическая часть

1.1 Особенности национальной кухни Марокко.

Королевство Марокко расположено в северо-западной части Африки, между пустыней Сахара и Атлантическим океаном. От Испании Марокко отделяет Гибралтарский пролив, ширина которого в некоторых местах не более 14-44 км. Территория Марокко составляет 445,5 тыс. кв. км.

  На севере Марокко граничит с Испанией, на юго-востоке - с Алжиром, на юге и юго-востоке - с Мавританией и Западной Сахарой. С севера королевство омывается Средиземным морем, с запада - Атлантическим океаном. На средиземноморском побережье Марокко находятся принадлежащие Испании Сеута и Мелилья.  
 Между побережьем и пустыней простираются горы Атлас, вершины которых на протяжении всего года покрыты снегом. Высшая точка - гора Жебель Тубкаль(Jebel Toubkal) - 4167м. Самым крупным озером в Марокко является озеро Бине эль Уйдане (Bine el Ouidane). Горы состоят из четырех массивов: Рифский Атлас, Средний Атлас, Высокий Атлас и Антиатлас.

  Марокко - аграрная страна с относительно развитой горнодобывающей промышленностью. На долю сырьевых отраслей сельского  хозяйства и добычи полезных ископаемых приходится более половины стоимости  всей производимой продукции. Марокко - крупный мировой производитель и экспортер ряда ценных видов минерального сырья и сельскохозяйственных продуктов, особенно фосфоритов, свинцового концентрата, марганцевой руды, цитрусовых, томатов, виноградного вина и т. п. Структура и специализация хозяйства сложились в основном в первой половине XX в. в условиях колониального господства. Колонизаторы, заинтересованные лишь в эксплуатации природных и людских ресурсов, навязали стране однобокое, аграрно-сырьевое развитие.

  Арабы называют свою страну Аль-Магриб, или Аль-Магриб-аль-Акса, что означает "Дальний Запад", а европейцы - Марокко, по имени одной из его древних столиц - Марракеш, что означает "прекрасный".

   Марокко - удивительная страна контрастов. Здесь природа соединила свои самые яркие краски: золотистые пляжи, лазурные воды Средиземного моря, горы с заснеженными вершинами, сверкающими на солнце, песчаные холмы Сахары и стремительные реки на дне горных ущелий, серебристые водопады, кедровые леса и рощи с апельсиновыми деревьями. Это удивительный мир из сказок "Тысячи и одной ночи", где прохладный ветерок с океана смешивает соленые морские запахи с ароматом цветов и экзотической зелени.

  Марокканцы гордятся своей культурой и традициями, а про свою национальность рассказывают одну забавную историю. Дело в том, что у марокканцев смуглая кожа – нечто среднее между светлой кожей европейцев и темной кожей африканцев. И вот история в этой связи: Когда Бог создавал человека, он вылепил его из глины и положил в огонь, чтобы обжечь. Но Бог забыл об этом, и человек находился в огне слишком долго. В результате человек получился слишком черным. Он не понравился Богу, и Бог забросил его на юг. Так появились чернокожие африканцы. Во второй раз Бог вылепил человека из глины и положил в огонь. В этот раз Бог боялся, что снова передержит человека в огне, и вынул его слишком рано. Человек получился очень светлым и тоже не понравился Богу. Бог забросил его не север. Так появились светлокожие европейцы. В третий раз вылепил Бог человека и положил в огонь. На этот раз Бог был аккуратен и продержал человека в огне столько, сколько нужно. Так появились марокканцы.[7]

  Марокканская кухня по праву стяжала славу одной из самых космополитичных кулинарных традиций мира. Известный автор книг о кухне Марокко Пол Вулферт видит секрет международного признания кулинарной культуры этого региона в сочетании четырех главных факторов, изобилие ингредиентов для блюд национальной кухни, разнообразие культурных влияний, высокая степень развития цивилизации и наличие рафинированной дворцовой культуры. Марокканцы — жители страны-перекрестка исторических путей африканской и европейской цивилизаций — восприняли лучшие берберские традиции приготовления пищи, обогатили свою кухню блюдами бежавших от испанской инквизиции андалузских мавров, не остались в стороне от кулинарных пристрастий оккупировавших Алжир турок, позаимствовали ближневосточные рецепты у арабов и, наконец, творчески переработали типично еврейскую еду.[8]

  Так в результате слияния берберской, мавританской, ближневосточной, средиземноморской и африканской традиций возникла одна из самых эклектичных кухонь мира, воплощающая утонченные запахи, изысканные вкусы и живописную сервировку. Богатством и разнообразием кухня Марокко, основу которой составляют злаки, свежие овощи и напоенные солнцем фрукты, оливковое масло и специи, мясо и морепродукты, обязана невероятному плодородию земли. С цитрусовых плантаций в Гарбе, Сусе, Хаузе и других районах страны собираются сотни тысяч тонн апельсинов разных сортов - от золотистой поздней Валенсии до красноватых сангин. Среди мандаринов преобладают клемантины — бескосточковый сорт. На овощных рядах местных рынков картофель, свекла, морковь и капуста, огурцы и помидоры, редис и редька, репчатый лук и лук-порей, горох и фасоль, зеленый салат, сельдерей и петрушка круглый год соседствуют с артишоками и спаржей, баклажанами и сладким перцем, соей и цикорным салатом.

  Время главной и самой обильной трапезы, когда стол в буквальном смысле слова ломится от яств, наступает после полуденной молитвы (за исключением священного месяца Рамадан). Обед обычно открывает череда закусок-мезе. На миниатюрных тарелочках с хлебом хобсом на стол подаются заправленные оливковым маслом и римским тмином горячие и холодные овощные салаты. Также присутствуют на столе оливки и маслины. Салаты в марокканской кухне могут быть как самостоятельным блюдом, так и служить дополнением к кускусу или тажину. Подаваемые отдельно, они сервируются порционно каждому гостю. Один из самых известных — салат по-мароккански - готовят из мелконарубленных помидоров, зеленого перца, лука, огурцов, отварного картофеля и оливок. Не меньшей популярностью пользуются салаты из жареного сладкого перца; огурцов и сладкого перца со средиземноморскими пряностями; морковный салат с кинзой. [13]

   Марокканская кухня считается одной из самых вкусных и разнообразных в мире. Ее можно сравнить с симфонией, которая создается необыкновенными сочетаниями, экзотических специй и привычных всем продуктов, которые, соединяясь воедино, образуют восхитительный аромат и вкус. Если углубиться в историю, можно заметить, что на протяжении многих лет Марокко подвергалась влиянию арабских, европейских и других культур. Эта страна переняла множество традиций и обычаев, которые отразились и на приготовлении пищи.

     По  обычаю, гости должны получать удовольствие от приема пищи, поэтому на стол выставляется сразу несколько вкусных и  сытных блюд. В Марокко не принято  пользоваться столовыми приборами, жители принимают пищу руками с помощью  указательного, среднего и большого пальцев. Иногда при этом в руку берут  кусочек лепешки и зачерпывают  им еду. Перед и после еды они  моют руки в специальных чашах  с розовой водой, которая готовится  с добавлением натуральных эфирных  масел. В крупных городах эта  традиция уже устарела, и трапеза  проходит с использованием обычных  столовых приборов.