Специфика работы референта в ресторанном бизнессе на примере Mercedes bar

Постеры – это реклама на улице, которая нацелена на аудиторию, которая находится «в движении». Это большие плакаты по сторонам дорог и автотрасс, достаточно большого размера, чтобы их можно было прочитать во время движения транспорта. Такие постеры не только помогают направить иногородних клиентов в наш ресторан, но и распространить информацию о нашем ресторане всем в городе. С помощью постеров мы можем:

• Поддерживать присутствие на рынке, притягивая взгляд
• Увеличить общественную осведомленность о нашем ресторане за более короткое время
• Нацелиться на потенциальных клиентов географически
• Выделиться среди ближайших конкурентов, указав направление к

нашему ресторану

• Поддержать тему рекламной акции

Содержание постера должно быть кратким, простым и читаемым. У того, кто видит постер, есть всего несколько секунд, чтобы прочесть и уяснить информацию. Когда выбирается место для постера, следует обратить внимание на следующее:

1. Место с высоким уровнем автомобильного движения
2. Видимость с дороги по направлению к нашему ресторану
3. Расположение по правую сторону от движения автотранспорта (называемое «правосторонним чтением»)
4. Расположение близко к дороге и в прямом поле зрения водителя
5. Отсутствие препятствий (зданий, других постеров, деревьев и т.д.)
6. Дальний подъезд, чтобы у человека было время (до 7 секунд), чтобы прочесть и усвоить нашу информацию
7. Освещение в темное время суток

Партнерство с радиостанцией может позволить участвовать в специальных акциях и мероприятиях, в которых мы не можем участвовать отдельно. Следует обратить внимание на следующее:

• Нас интересует частота рекламы, поэтому договоритесь о двух-трех эфирах в день в течение недели. Если мы не сможем себе этого позволить пускать радиорекламу больше, чем несколько недель, надо составить график на каждую вторую неделю, чтобы растянуть средства на рекламу.
• Не позволять радиостанции пускать нашу рекламу в менее эффективное время (ночные часы).
• Надо попробовать предложить мерчандайзинговые акции, такие как предоставление бесплатных продуктов (футлонгов, блюд с сэндвичами или гигантских сэндвичей) в обмен на бесплатный эфир.

Таким способом мы также можем приобрести специальные радио сертификаты.

В настоящее время различные социальные сети, такие как «ВКонтакте», «Твиттер» (Twitter) и «Facebook» являются популярными источниками продвижения компаний на мировом рынке. Подобного рода социальные сети без труда завоевывают большое количество людей, благодаря чему, успешное присутствие марки "Mercedes Bar" в данных сетях способствует развитию узнаваемости и укреплению бренда в целом.

Социальная сеть является мощным инструментом для привлечения посетителей по средствам положительных отзывов и рекомендаций о предоставляемом маркой "Mercedes Bar" продукте.

Социальная сеть нуждается в постоянном и грамотном управлении – требуется большое количество времени и сил для создания и поддержания качественного уровня предоставляемой информации. Для того чтобы быть уверенным в том, что бренд представлен в социальной сети должным образом, необходимо следовать одобренным рекомендациям по продвижению бренда "Mercedes Bar".

Рекомендации по продвижению бренда "Mercedes Bar" в социальных сетях:

• для того чтобы не вводить в заблуждение посетителей различного рода информацией (национальной или локальной) используйте имена, названия которые будут четко обозначать принадлежность вашего ресторана или других ресторанов, расположенных на одном рынке, к мировому бренду "Mercedes Bar". Так, например, "Mercedes Bar" Санкт-Петербург» это хорошее название, так как четко определяет конкретную территорию. "Mercedes Bar" Центральный» не очень хороший пример, т.к. не понятно о какой конкретном рынке, городе идет речь.
• всегда формируйте позитивное представление о бренде. Необходимо говорить о преимуществах бренда.

Например, удовлетворение потребностей клиента – продукт делается на глазах у посетителя, именно так как он того хочет; продукт является здоровой альтернативой традиционной продукции фаст-фуда с высоким содержанием жиров. Также необходимо обращаться внимание посетителей на специальные предложения Вашего ресторана, действующие в течение дня (программа Завтрак, Снэк Меню, Вечернее меню и т.д.).

Следует обращать особое внимание посетителей на те акции и программы, которые являются локальными. Это позволит избежать недопонимания со стороны посетителей. Специальные информационные носители с комментариями типа «Акция действительна только в следующих ресторанах. . .» помогут избежать конфликтных ситуаций и заблуждений со стороны посетителей.

• никогда не обсуждайте в социальных сетях конфиденциальную или частную информацию.
• никогда не стоит размещать информацию о продажах ресторана или другую секретную информацию.
• никогда не следует использовать неприемлемый, ненормативный стиль.

Объем негативной информации, откликов или комментариев может значительно увеличиться, если останется без внимания с Вашей стороны. Назначьте ответственного человека, который будет мониторить изменения на Вашем сайте и своевременно отвечать на любые комментарии в должной манере. Необходимо как можно быстрее избавляться от негативной информации, которая может быть размещена на Вашем сайте посетителями с целью недопущения различного рода дискуссий. Следует четко обозначить свою позицию в отношении неприемлемости негативных комментариев. Вся информация должна быть своевременной! Не допускайте размещения устаревшей информации на сайте.

Ниже в таблице 15 представлены разработанные методы рекламной компании для ресторана "Mercedes Bar".

Таблица 15 Методы рекламной компании ресторана.

Рекламное средство	Периодичность	Охват	Частота воздействия на потребителя	стоимость
Сайт	Ежедневно	Все посетители сайта	Каждое посещение сайта	20000
Лайтбокс	Ежедневно	Поток посетителей проходящих мимо		20564
Реклама в интернете	Ежедневно	Все посетители сайта	Каждое посещение сайта	15435
Листовки у метро	Ежедневно по 3 часа(в течении 2-х месяцев)	Люди выходящие из метро	Каждый проход мимо	18000
Газета метро	Ежедневно(2 месяца)	Каждый читающий	Каждый раз при прочтении	27645
Реклама на асфальте	Ежедневно	Проходящие мимо	Каждый раз при прочтении	5700
Реклама на витрине	Ежедневно	Люди проходящие мимо	Каждый проход мимо	4890
Итого:				112234

 

Исходя из данных таблицы, можно рассчитать, насколько эффективно эта рекламная компания. Предположим, что люди посмотревшие сайт захотели прийти в наш ресторан. Ежедневно наш сайт может просмотреть около 1000 человек, 25%из них захотят прийти. Так же можно сказать и про остальные рекламные средства. Лайтбокс привлек к нам 215 человек, реклама в интернете 300 человек, листовки у метро 150 человек, газета метро 230 человек, реклама на асфальте 167 человек, реклама на витрине 456 человек. В итоге общее количество человек пришедших в ресторан за месяц составляет1553 человек.

Средний чек нашего ресторана составляет 285рублей.

Таким образом, можно рассчитать выручку от посетителей за месяц после проведения рекламной компании:

1553*285=442605 рублей;

А наши затраты на рекламу составили:112234 рублей.

Прибыль, полученная от рекламы:

442605-112234=330371рублей;

Проведенные расчеты показывают, что предложенные мероприятия по рекламной политике являются экономически эффективными.

 

3.2 Разработка рекламных акций  для ресторана "Mercedes Bar"

 

Торговая зона – это зона, окружающая ресторан, которая предоставляет основную клиентскую базу. Торговая зона может быть небольшой, как один квартал, или намного больше. Надо узнать как можно больше об окружающей территории прежде, чем разрабатывать методы по привлечению клиентов. Так как наш ресторан находится недалеко от университета, нам надо привлечь как можно больше этих студентов к себе в ресторан.

В таблице 14 показана посещаемость клиентов по дням недели, из которой видно что, наибольший приток посетителей приходится с 11.00 до16.00. это обусловлено тем, что в это время обед и большая перемена у студентов. Поскольку потребители быстрого питания становятся все более чувствительными к цене, особенно студенты. Для того чтобы увеличить поток клиентов в вечернее время нужно придумать план мероприятий. Основным продуктом в "Mercedes Bar" является сэндвич. Исходя из этого, можно предложить акцию при покупке одного сэндвича второй сэндвич бесплатно. Рассчитаем экономическую эффективность этой акции. Один сэндвич стоит 150 рублей, его себестоимость составляет 45 рублей. Таким образом, покупая два сэндвича, посетитель платит 150 рублей, то есть по 45 рублей за сэндвич.

В итоге сэндвичи стоят 90 рублей, и мы получаем прибыль с 1 сэндвича:

150-90 =60 рублей.

В вечернее время среднее число посетителей составляет не более 38 покупателей. При проведении этой акции мы предполагаем, что число посетителей увеличится в 2,5 раза.

Значит, в обычные дни, когда посетители приходят они покупают на сумму: 38 * 150 = 5700рублей.

Число посетителей в вечернее время при проведении акции:

38 * 2.5 = 95 человек  в день;

95 * 7 = 665 человек  в неделю;

665 * 4 = 2660 за  месяц;

Таким образом, наша выручка от проводимой акции составит:

2660*60=159600 рублей.

Следует ориентироваться не только на студентов, но и на другие аудитории клиентов. Для их привлечения можно распечатать флаеры со скидками, которые будут раздавать на улице. Для того чтобы клиенты возвращались снова и снова следует сделать флаеры многоразовыми. То есть флаеры будут обмениваться, но новые при использовании.

Флаеры можно использовать разными способами: от раскладывания их в пакеты с сэндвичами до развешивания на доски объявлений в учебных заведениях. Как можно распространять флаеры:

• Промоутер на улице (либо свой сотрудник)
• Договориться с соседними организациями
• Использовать в кампаниях по совместной рекламе
• Прикладывать к любому большому заказу
• На кассе

Рассчитаем экономическую эффективность данной акции.

Стоимость печати 1 флаера составит: 50 коп.

Надо распечатать 1000 шт.

1000*50 = 50000 копеек

50000/100=500 рублей

Человек150* 110рублей = 16500рублей.

Так как флаера обмениваются, то велика вероятность возврата клиента снова. Поэтому выручку, полученную по флаерам можно умножить на 2 (т.к. увеличится поток клиентов). Таким образом, мы получим прибыль и постоянных клиентов.

Исходя из этого, можно рассчитать, насколько эффективно будет проведение трансляций футбольных матчей. В зале 46 посадочных мест, значит, будет присутствовать 46 человек. Каждый из них закажет по 2 пива за матч, половина из них закажет по одному сэндвичу.

Выручка от проданного пива за 1 матч составит:

46 * 95 = 4370 рублей;

Выручка от проданных сэндвичей за 1 матч составит:

23 *150 =3450 рублей;

Выручка от проданного пива и сэндвичей за все время проведения трансляций:

(3450 + 4370)* 31 = 242420 рублей;

242420 – 1500 = 240920 рублей;

Исходя из проведенных подсчетов видно, что затраты на рекламный плакат окупятся полностью и ресторан сможет увеличить свою выручку на 30-35%.

Еще одной из слабых сторон, которая требует доработки это не квалифицированный персонал. Для лучшего и качественного обслуживания персонала следует ввести постоянные тренинги. Предоставление высокого уровня обслуживания – главная цель каждого владельца ресторана. Бизнес не может существовать баз покупателей. Для обеспечения высокого уровня обслуживания, служащим необходимо:

• быть настроенными на общение, энергичными и готовыми предоставить комфортную атмосферу для пребывания посетителей в Вашем ресторане. Обязательными составляющими процесса обслуживания должны быть: улыбка, контакт глаз в процессе общения, правило приветствия каждого покупателя (правило трех секунд) в первые секунды пребывания в ресторане следует поздороваться с посетителем;
• знать все продукты, предлагаемые к продаже, и уметь дать всю необходимую информацию о них в процессе обслуживания;
• быстро и качественно делать все необходимые заготовки, демонстрируя желание выполнить работу лучше и быстрее;
• должны помогать друг другу в процессе работы для ускорения процесса обслуживания покупателей;
• быть детально посвященными в курс всех проводимых национальных маркетинговых акций и локальных рекламных акций;
• предлагать дополнительное мясо к сэндвичам, более дорогие позиции в меню, напитки, десерты и прочие сопутствующие позиции.
• раздавать купоны и флаеры со скидками в соответствии с проводимыми маркетинговыми акциями;
• прощаться с покупателями в дружелюбной манере и благодарить их за посещение ресторана; заканчивать процесс общения вежливыми фразами, например «Удачного Вам дня», «Ждем Вас снова».