Специфика работы референта в ресторанном бизнессе на примере Mercedes bar

Именно поэтому ядром этой самой культуры должна выступать некоторая система ценностей, которая, в свою очередь, определяется представлением о нормах, стандартах и правилах, что подразумевает обязательное их соблюдение в организации. Однако необходимо помнить, что для правильного поведения персонала совершенно недостаточно только установить определенные нормы, правила и стандарты.

Услуга питания всегда предшествует развлекательно-познавательным мероприятиям и является немаловажной. Впрочем, питание также является элементом развлечения, а также познания местной культуры, в частности гастрономии. Экстенсивное развитие ресторанного бизнеса уперлось в платежеспособный спрос, когда тенге был отпущен в свободное плавание. Денег стало меньше, спрос сократился, но все же остался. Потребитель готов сегодня платить за те же услуги значительно меньше, чем раньше. И, естественно, он выбирает те рестораны, где способны обеспечить качество за меньшие деньги. Большинство ресторанов не смогло последовать за выросшим курсом доллара. Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны — это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана. Это как нигде важно учитывать как при организации ресторана и последующем обслуживании клиентов. Важно не только построить ресторан, но нужно уметь правильно подойти к каждому гостю. Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.

Высшей целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента, и только потом — повышение доходов предприятия. На данный момент в Москве появились новые рестораны, кафе. Но еще предстоит большая работа по вовлечению объектов питания в гарантированное качественное обслуживание туристов, в работу по популяризации кухни. К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последнее десятилетие, следует отнести:

1. углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;
2. образование международных гостиничных и ресторанных цепей;
3. развитие сети малых предприятий;
4. внедрение в  индустрию  гостеприимства  новых компьютерных технологий.

В последнее   время  наряду  с  традиционными    полносервисными предприятиями все больше стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором предлагаемых услуг. Специализация этих предприятий - самая разнообразная. Рестораны, как правило, специализируются на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков. Углубление специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важнейшей тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль и в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания.

Еще одна относительно новая тенденция в развитии туризма - внедрение новых компьютерных технологий, которые в корне изменили способ ведения туристского, в том числе и ресторанного бизнеса, позволили владельцам предприятий разрешить ряд проблем и создали массу удобств для клиентов. Без всякого преувеличения можно сказать, что внедрение в туристский бизнес компьютеров позволило перейти на абсолютно новый, неведомый ранее уровень обслуживания и ведения бизнеса.

Тенденции ресторанного бизнеса в России, те же, что и во всем мире. Люди выбирают для себя рестораны, исходя из своего достатка. С другой стороны идет процесс демократизации, и человек желает, чтобы ему не диктовали, как он должен чувствовать себя в ресторане, а напротив - чтобы ресторан подстраивался под его желания. Сохраняется тенденция создания изысканных ресторанов. Наряду с ней присутствует более массовая тенденция создания специализированных заведений, где основной акцент уделяется интерьеру, созданию особой атмосферы. Но, как показывает мировая практика, специализированные рестораны недолговечны. Короткое время они находятся на пике моды, затем интерес к ним ослабевает. Необходимо исходить из того, что первичное в ресторане - кухня и обслуживание, а все остальное - второстепенное. Думаю, что будет развиваться весь спектр ресторанного бизнеса. Недорогие рестораны будут развиваться быстрее, их будет больше, но будут открываться и дорогие рестораны.

 

                Список литературы

 

1. Азар В. Вспомнить о стандартизации услуг гостиниц // Отель. – 2008. - №3. – с. 36 – 42;
2. Бондаренко Н. Кто зажигает гостиничные звезды // Отель. – 2007. – №3. – с. 68-70;
3. Ваген Л. Гостиничный бизнес: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008, – 416 с;
4. Гончаров В.В. Важнейшие критерии результативности управления. – М.: МНИИПУ, 2005, - 304 с;
5. Горбылёва З.М. Экономика туризма. - Минск: БГЭУ, 2005, - 304 с;
6. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. - М.: «Нолидж», 2007, - 157 с;
7. Зорина Г. Основы туристской деятельности - М: «Советский спорт», 2005, - 242 с;
8. Иванчук Д.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010
9. Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2012.
10. Корнеев Н.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009
11. Лесник А.П., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. – М.: Инфра, 2007, - 239 с;
12. Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмы. - М.: «Финансы и статистика», 2006, - 361 с;
13. Родионова В.М. Финансы. - М.: «Финансы и статистика», 2005, - 267 с;
14. Нормативно - правовые акты
15. Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) "О защите прав потребителей".
16. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" // в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001. - № 389.
17. Распоряжение Правительства РФ от 11 февраля 1998 г. № 148 - РП "О порядке открытия предприятий общественного питания и требования к действующим предприятиям, расположенным на первых этажах и в подвальных помещениях жилых домов".

 

18. Аникеев С. А. Методика разработки плана маркетинга. - М.: Форум, 1996.
19. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. - М.: Экономика, 1999. - 703 с.
20. Абчук В.А. Азбука маркетинга. - М.: Союз, 1998. - 272 с.
21. Алексеева М. М. Планир ование деятельности фирмы. Учебно-Методическое пособие. - М.: Финансы и статистика, 1999
22. Амблер Т. Практический маркетинг. - С-Пб.: Питер, 1999. - 400 с.
23. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 1996 - 468 с.
24. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2000.
25. Балдин А. Б., Грибов В.Д" Крутиков В. Л. Организационно-экономические основы бизнеса-М.: МЭГУ, 2001.
26. Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. - М.: РДЛ, 1999. - 416 с.
27. Бизнес-план. Методические материалы./под. ред. Р.Г. Малиновского. - М.: Финансы и статистика, 1999.
28. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2000, 560 с.
29. Бревнов А.А. Маркетинг малого предприятия. Практическое пособие. -М.: ВИРА-Р, 1998. 384 с.
30. Буров В.П. и др. Бизнес-план. Методика составления. - М.:
31. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование. Учебник. -М.: Инфра-М, 1999.
32. Ваген Л. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс,2001- 405 с.
33. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). - М.: Финансы и статистика. - 1997, 528 с.
34. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. - М.: Финпресс, 1999. - 464 с.
35. Горемыкин В.А. Богомолов А.Ю. Бизнес план. - М.: Ось - 89 - 573 с.
36. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности. - М.: Инфра-М, 1999.
37. Горохов Н.Ю, Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ - М.: Филинъ, 2000.
38. ГрибалевН.П., Игнатьева И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. - СПБ: Белл, 2001.
39. Дурович А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. - М.: Финансы, учет, аудит. - 1997, 464 с.
40. Идрисов А.Б. и др. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. - М.: Филинъ, 1996.
41. Ильин Н.Н., Лукманова И.Г. и др. Управление проектами, /под ред. В.Д. Шапиро. - СПБ, Два Три, 1996.
42. КлебановаТ. В. Товарные рынки и прогнозирование спроса. - М.:МЭГУ, 2001.
43. Ковальков Ю.А. Эффективные технологии маркетинга. - М.: Машиностроение, 1994. 560 с.
44. Костоглодов Д.Д., Саввиди И.И. Маркетинг предприятия. - М.: Экспертное бюро. - 1998, 112 с.
45. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Ростинтэе, 1996- 698 с.
46. Крылов И.В. Маркетинг. - М.: Центр. - 1998, 192 с.
47. Кук К. Дж. Малый бизнес: Маркетинг. - М.: ИД Довгань, 1998. - 168 с.
48. Леонтьева А.Д., Тимофеев Н.М. Бизнес-план при экономическом обосновании дипломных проектов производственного направления. - Владимир, ГТУ, 1999.
49. Ли К. Для тех, кто хочет торговать успешно. Путеводитель по маркетингу. - М.: Цитадель, 1997, 176 с.
50. Липсиц И.В. Бизнес-план и как его составить: руководство по экономическому обоснованию. - М.: Россия Молодая, 1998.
51. Маркетинг /Под ред. Романова А.Н. - М.: ЮНИТИ, 1996-546 с.
52. Мачадо Р. Маркетинг для малых предприятий. - С-Пб.: Питер, 1998. - 288 с.
53. Мухопад В.И. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. - М.: ИНИИЦ Роспатента, 1998. - 339 с.
54. Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. - М.: Экоперспектива, 1999.
55. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. - М.: Амалфея, 1997. - 272 с.
56. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. - М.: Рос Консульт, 2001-390 с.
57. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000-197 с.
58. Райтер Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. - М.: Экономика, 1999. - 248 с.
59. Секерин В.Д. Маркетинг. Учебно-практическое пособие. - М.: Интел-Синтез. - 1999, 352 с.
60. Справочник директора предприятия/под ред. М.Г. Лапусты. - М.: Инфра-М, 2001. - 748 с.
61. Стоянова Е.С. Финансы маркетинга. - М.: Перспектива, 1994.
62. СуховаЛ.Ф., Чернова НА. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия. - М.: Финансы и статистика, 1999.
63. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999- 427 с.
64. Уткин Э.А. Маркетинг. - М.: Экмос. - 1998. - 320 с.
65. Фадеев В.Ю. Малое и среднее предпринимательство в условиях перехода к рынку: проблемы маркетинга. Учебное пособие. - М.: Москва, 1998. - 230 с.
66. Ховард К., Эриашвили Н.Д. Маркетинг. Принципы и методы. - М.: ЮНИТИ, 1998.
67. Хруцкий В.Е. и др. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 1999. - 528 с.
68. ЦИПККАП., 1995.
69. Эванс Дж. и др. Маркетинг. - М.: Сирин. 2000, 308 с.

1 Лесник А.П. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебное пособие[Текст] / Лесник А.П., Мацицкий И.П., Чернышев А.В – М.: Инфра, 2007, - 239 с;

 

2 Иванчук Д.В. Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания: Учебн. Пособие / Иванчук Д.В. - Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010. – 179 с.

 

3 Ваген Л. Гостиничный бизнес: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008, – 416 с;

 

4 Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмы. - М.: «Финансы и статистика», 2006, - 361 с;

 

5 Корнеев Н.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009

 

6 Шеремент К.С. Экономика современного туризма. – СПб.: Герда, 2006, - 412 с.

7 Лесник А.П., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. – М.: Инфра, 2007, - 239 с

8 Шеремент К.С. Экономика современного туризма. – СПб.: Герда, 2006, - 412 с.

9 Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. -М.: ООО «Новое знание», 2005, - 368 с

10 Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. - М: «Экономика», 2007, - 274 с

11 Лесник А.П., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. – М.: Инфра, 2007, - 239 с

12 Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. -М.: ООО «Новое знание», 2005, - 368 с

13 Лесник А.П., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. – М.: Инфра, 2007, - 239 с

14 Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. -М.: ООО «Новое знание», 2005, - 368 с

15 Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. -М.: ООО «Новое знание», 2005, - 368 с

16 Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства - Москва. “Аспект Пресс”. – 2002. – С. 101.