Отчет по практике (на примере ИП Варакута закусочной «Под кленами»)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«АЛТАЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» 

Филиал  АлтГУ в г. Славгороде

Кафедра гуманитарных и естественнонаучных дисциплин

ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

(на примере  ИП Варакута закусочной «Под кленами»)

 
 
 
Выполнила студентка

6 курса 58 группы

Я. А. Череш

____________________

          (подпись) 

Работу  проверил (а):

к.филол.н., доцент

Алпеева Н.Н.

____________________

         (подпись) 

«___»__________2011 г. 

____________________

           (оценка)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Славгород 2011

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ

       Одновременно с увеличением количества предприятий общественного питания и разнообразия их типов увеличивается роль рекламных мероприятий, необходимых для преодоления конкуренции на рынке. Эффективные коммуникации с потребителями стали ключевыми факторами успеха любого предприятия, в том числе и предприятий сервиса, которые постоянно продвигают свою деятельность к потребителям и клиентам.

       Именно  в сфере сервиса непосредственное общение с реальными или потенциальными клиентами, привлечение большего количества клиентов и способность устоять в борьбе с конкурентами являются решающими факторами, обуславливающими существование на рынке того или иного заведения. В условиях жесткой конкуренции важно показать и доказать клиентам, что одно заведение лучше другого, имеет свой неповторимый образ. Очень важно формировать положительный имидж предприятия. Рекламные мероприятия очень важны для успешного функционирования предприятий общественного питания, поэтому эту проблему я взяла за основу исследования в рамках преддипломной практики.

       В период с 1 по 12 февраля 2011 года я проходила практику в закусочной  «Под кленами», расположенной в селе Новопесчаное Бурлинского района Алтайского края.

       Целью практики является знакомство с основными  принципами ведения бизнеса общественного питания, управленческими и иными связями, правилами взаимодействия с потребителем услуг.

 Задачами преддипломной практики являются:

1. Соединение теоретических знаний с практическими навыками;

2. Изучение механизмов деятельности предприятия общественного питания;
3. Изучение  рекламной деятельности предприятия;
4. Ознакомление   с   правилами   техники   безопасности,   действующими   на 
   предприятии, а также с требованиями безопасности при организации и 
   предоставлении услуг общественного питания.
5. Сбор практического материала для написания дипломной работы.

 

 

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКУСОЧНОЙ «ПОД КЛЕНАМИ» И ПОРЯДОК ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ

 
 
       1.1 Структура предприятия

 
       Село Новопесчаное находится в Бурлинском районе Алтайского края.  Село довольно большое, население  около тысячи человек. Имеются три  магазина, фельдшерско-акушерский пункт, сельский дом культуры, детский сад, школа. В селе нет возможности получить полноценную медицинскую помощь, дополнительное образование, отсутствуют промышленные магазины. Из предприятий общественного питания есть одна закусочная «Под кленами». Подобное заведение в с. Новопесчаное единственное, существует уже несколько лет. Помещение закусочной небольшое, в нем нет ярко выраженной концепции фирменного стиля.

       Закусочная  «Под кленами» расположена по адресу – с. Новопесчаное, ул. Центральная, 4. Вход оборудован выносным козырьком, внешний вид закусочной оформлен вывеской, в которой указан режим работы предприятия (с 11⁰⁰ до 24⁰⁰). Директор закусочной – Варакута Галина Леонидовна.

       Предметом деятельности данного предприятия  является производство и реализация продукции общественного питания  населению.

       В состав помещений закусочной входят: торговый зал, обеденный зал, туалетная комната, кабинет директора, кухня, моечная. 

       На  территории, прилегающей к закусочной, доступной для потребителей, не производится складирование тары, не размещают  контейнеры с мусором.

       На  предприятии предусмотрены аварийный  выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Помещение оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь.

     Столовая  посуда и приборы выполнены из нержавеющей стали, а также полуфарфора, фарфора, фаянса, керамики, стеклянная посуда из прессованного стекла. Для  персонала обязательным является наличие санитарной одежды.

     В закусочной имеется необходимое  технологическое оборудование:

     - две электроплиты;

     - электромясорубка;

     - картофелечистка;

     - холодильный шкаф.

     Штат работников составляет 4 человека: бухгалтер, администратор торгового зала, повар и кухонный рабочий. Организационная структура управления закусочной представлена на рисунке 1.1

       
 

     Рисунок 1.1 -  Организационная структура управления закусочной «Под кленами»

     Закусочная  «Под кленами» является сертифицированным предприятием. Для осуществления своей деятельности предприятие располагает всеми необходимыми документами: лицензия, сертификат, должностные инструкции и  санитарные книжки сотрудников.

     Таким образом, закусочная «Под кленами» соответствует обязательным требованиям заявленного типа предприятия общественного питания, а так же осуществляет свою деятельность в соответствии стандартов и законодательства РФ, а именно:

• вывеска обычная;
• оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
• система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
• мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
• столы, кронштейны для приема пищи стоя;
• металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
• полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
• сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла;
• салфетки полотняные индивидуального пользования;
• меню и прейскурант с эмблемой предприятия на русском языке оформленное машинописным способом;
• ценники;
• разнообразный ассортимент блюд несложного приготовления, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
• самообслуживание; наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

        Конкуренции у закусочной нет, поэтому имеются постоянные клиенты, особенно в выходные дни. Но в будни количество посетителей невысоко и составляет 15-18 человек в день.  Причем дневные часы в работе практически не задействованы, клиентов в это время почти нет.

 
1.2 Подготовка к обслуживанию клиентов и его порядок в закусочной «Под кленами»

 
       Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торгового помещения, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговом помещении производится в утренние часы и заканчивается за 1-2 часа до открытия предприятия.

Подготовка  торгового зала к обслуживанию осуществляется в 3 этапа:  
1) Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов.  
2) Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов.  
3) Сервировка столов необходимыми приборами.

1) Уборка помещения: ежедневная в течение дня, генеральная 2 раза в месяц. Моют мебель, холодильники, окна, витрины. Уборку производят в определённой последовательности в зависимости от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и, наоборот, при сухой уборке. Для уборки используют пылесосы, совки, вёдра, веники и т.д.  
       Уход за растениями, украшающими торговый зал, производится по мере необходимости.  
        С осветительных приборов тщательно удаляют пыль, проверяют их работу.  
Проветривают: воздух должен быть свежим и прохладным.  
Столы используются 6-ти местные у стен по диагонали.  
Не следует размещать столы на одной линии с входной дверью.  
Столы можно расположить прямыми линиями, группами, зонами, шахматным порядком.  
2) Получают посуду, приборы протирают, наполняют соль, горчицу (не более чем на 1/3-1/2 флакона), заменяют воду в вазах.

Посуда  должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком.

3) Сервировка столов может быть различной в зависимости от характера обслуживания (завтрак, обед, вечернее обслуживание, банкет).

     Сервировку  стола начинают с расстановки  посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы. Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей.

     Обязательным  элементом при сервировке стола  являются салфетки. В закусочной «Под кленами» используются бумажные салфетки, они наиболее экономичны.

     Термин  «порядок обслуживания» означает последовательность действий, начиная с прибытия гостей в предприятие общественного питания и заканчивая их уходом.

     Последовательность  действий обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя.

     Встреча гостей.

     Первое, на что обращает внимание посетитель -  это готовность сотрудников  предприятия встретить и принять  гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии.

Обслуживание  посетителей начинается с их встречи  и размещения. Обычно в закусочной посетителей встречает администратор.

     Представление меню – благоприятный момент для предложения «товара». Меню следует представить так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления с вашей стороны.

Меню  может выглядеть по - разному. Традиционно его обычно вкладывают в обложку. В менее официальных заведениях меню может быть написано на доске, напечатано на карточке или на специальной сувенирной подставке. Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой собственный стиль оформления и подачи меню, так как и свой стиль обслуживания посетителей.

  Заказы  принимаются, как только посетители сделают выбор.

 

2 ИЗУЧЕНИЕ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАКУСОЧНОЙ «ПОД КЛЕНАМИ» И РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА РЕКЛАМНОЙ АКЦИИ

 
 
2.1 Рекламная деятельность  закусочной «Под кленами»

 
     Для того чтобы предприятие  узнали необходимо заявить о себе. Этого можно  добиться с помощью рекламы. Но для того, чтобы при минимальных затратах средств получить максимально высокий результат, необходимо продумать каким образом рекламировать себя и свою продукцию.

       Определенная  рекламная политика существует у  всякой фирмы или предприятия. Разница  лишь в масштабах и средствах рекламы.

Основными средствами рекламы являются:

1. Каталоги  - в  них содержатся  описания товаров и услуг, иллюстрации, цены.
2. Брошюры и проспекты - менее объемные издания, но также содержат краткую информацию о предоставляемых услугах.