Організація харчування та обслуговування учасників спортивних заходів

     - знання психологічних особливостей особистості і процесу обслуговування;

     - знання і дотримання персоналом  етичних норм обслуговування;

     - знання і дотримання правил, що  встановлюють порядок і черговість  обслуговування гостей;

     - знання спеціальних правил пропозиції  і відпустки різних блюд і напоїв, а також технічних навичок і прийомів їхньої подачі;

     - знання основних правил сервіровки, столу.

     Якість  послуг залежить від значної кількості  факторів. Саме цих факторів необхідно  дотримуватися ресторану “Terracota”, щоб досягти помітного ефекту:

• технічні фактори, до яких належать конструкція, схема послідовного зв’язку елементів, система резервування, схемні вирішення, технологія виготовлення, засоби технічного обслуговування і ремонту, технічний рівень бази проектування, виготовлення та ін.;
• організаційні фактори – це розподіл праці, спеціалізація, форми організації виробничих процесів, ритмічність виробництва, форми і методи контролю, форми і способи транспортування, зберігання, експлуатації та ін.;
• до економічних факторів належать: ціна, собівартість, форми і рівень зарплати, рівень витрат на технічне обслуговування і ремонт, ступінь підвищення продуктивності суспільної праці та ін.;
• суб’єктивні фактори. В забезпеченні якості продукції значну роль відіграє людина з її професійною підготовкою, фізіологічними й психологічними особливостями, які по-різному впливають на перелічені вище фактори.

     Можна впровадити в ресторані метод  Mystery Shopping, який розглядається як інструмент поліпшення якості сервісу.

     Mystery Shopping - це метод виключного спостереження (participant observer). Mystery Shopping використовується у формі довгострокових чи постійних програм контролю сервісу і мотивації персоналу в мережах сервісних. Модифікації програми включають використання аудіо і відеозапису процесу обслуговування.

     Висновок: запропоновані нововведення щодо підвищення якості послуг і заходи прикликані виправити недоліки у роботі обслуговуючого персоналу.

     Були  запропоновані наступні шляхи удосконалення  надання послуг в ресторані:

• Раціоналізація харчування спортсменів, використання продуків ППБЦ;
• Вивчення рекомендацій міжнародних консультантів професорів Девіда Рассела і Крейг Ловетт;
• Впровадити метод Mystery Shopping;

Висновки  та пропозиції:

     Якість  обслуговування споживачів – визначальний фактор конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства. Надання широкого спектру послуг поряд із високою їх якістю може забезпечити високу ефективність діяльності підприємства. На сьогодні особливо актуальною є підготовка України до футбольного чемпіонату Євро-2012, тому саме зараз для всіх підприємств готельного господарства принциповим є детальне вивчення особливостей організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів. Тому тема роботи актуальна та доцільна.

     В роботі проведені широкі теоретичні дослідження організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів на підприємстві ресторанного господарства. Результати аналізу довели, що якість обслуговування є визначальним фактором у ефективній діяльності закладу ресторанного господарства. Якість – невід’ємна складова успішності підприємства, особливо ресторану, де якості обслуговування повинна приділятися особлива увага.

     Підвищення  якості організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів у закладах ресторанного господарства є необхідним заходом задля підвищення ефективності роботи підприємства, а також для розвитку індустрії гостинності в Україні.

     Виявлено, що харчування – це один з факторів успіху на шляху досягнення перемог в тих чи інших видах спорту. Міжнародний досвід свідчить про необхідність надання якісного і раціонального харчування учасникам, дотримуючись вказівок дієтологів та тренерів.

     Проведений  аналіз та характеристика послуг ресторанного господарства, що надає ресторан. Запропоновані заходи, щодо підвищення рівня якості обслуговування споживачів у ресторані “Terracota”. Запропоновано введення системи контролю роботи персоналу Mystery Shopping , на базі якої впроваджена системи премій та штрафів, а також, слідуючи порадам дієтологів, максимально збагатити раціон спортсменів ППБЦ.

      Список використаних джерел:

1. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент - М.: Книжный мир, 2006
2. Гвозденко А.А. Гостиничный и туристский бизнес, учебник - М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем", 2006.
3. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003
4. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства / Н.О.П’ятницька (ред.). – К.: КНТЕУ
5. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) М.: Экономика, 2000.
6. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. пр. / М.І. Пересічний (відп.ред.). – К.: КНТЕУ 2004
7. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту . – К.: Кондор, 2005.
8. Ткаченко О.П. Менеджмент підприємств ресторанного господарства [Текст]: навч. пос. / О.П. Ткаченко, С.С. Ткачова; Харк. держ. університет харчування та торгівлі. – Х.: ХДУХТ, 2009
9. Шматько Л.П.
10. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б., Маркетинг ресторанных услуг, Опубликовано: Маркетинг в России и за рубежом. - 2004. - №3.
11. Журнал «Primier Club Magazine» №4, 2009 ст 10
12. Сватюк О.Р.   Удосконалення управління підприємствами громадського харчування. - Львів, 2002
13. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах Підручник. – К.: Альтерпрес, 2009
14. Стаценко – „Главная технология успеха ресторанного бизнеса” - — Херсон: [Олди-плюс], 2002
15. Насонова О., Даниленко Л. Тенденции развития ресторанного бизнеса на Украине: "Дешево и сердито"
16. http://www.worldboxing.ru
17. http://www.marketing-ua.com/
18. www.premier-palace.com
19. www.restoran.ua
20. www.terrakota.com.ua
21. http://www.itartass-sib.ru