Организационные основы туризма

В зависимости от принятой схемы взаимодействия возникают четко определенные уровни ответственности, схемы финансовых расчетов и принципы налогообложения деятельности. Туристский агент – важнейшее звено в цепи участников процесса продажи туристского продукта, который в силу своих природных свойств и характера потребителя должен быть донесен до самого потенциального потребителя (клиента), желательно к нему домой или на службу. Именно поэтому туристских агентств очень много, и, в общем случае, они не очень большие по численности работников, но всегда непременно расположены на первом этаже с витриной и на проходном месте. При каждом агентстве работает большое количество наемных частных агентов, которые обслуживают конкретные сегменты потребительского рынка в данной местности.

Индустрия туризма

Туристская услуга – деятельность предприятий, организаций, учреждений или граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей посетителей в путешествиях, отдыхе или экскурсиях.

Туристские товары и услуги включают в себя: комплексные поездки (пакеты услуг – туры), услуги размещения, питания, транспортные услуги, культурные, спортивные, рекреационные, экскурсионные и другие, в т.ч. специальные услуги, специфические туристские товары и сувениры, потребляемые в месте пребывания.

Пакеты услуг – туры включают в себя:

• услуги размещения;
• услуги питания (включая напитки);
• услуги транспорта;
• трансфер (встречи, проводы, поднос, подвоз багажа);
• услуги по организации рекреационных, культурных и спортивных мероприятий;
• услуги по организации посещения магазинов; прочие услуги (туристские формальности, страхование). Туристские услуги при этом делятся на основные (включенные в тур и оплаченные посетителем) и дополни тельные (оплачиваемые в момент потребления во время путешествия или в месте пребывания).

Полный перечень туристских услуг и услуг гостиниц включает в себя следующие группы услуг, которые подлежат обязательной сертификации:

1. Туристский отдых и  путешествия по туристским маршрутам.

2. Экскурсионные услуги.

3. Туристские походы выходного  дня.

4. Услуги по предоставлению  мест проживания.

5. Услуги гостиниц.

Индустрия транспорта.

Становление и интенсивное развитие технических средств перевозок происходит последние два столетия. Совершенствование конструкций технических средств и методов, создание новых видов перевозок осуществляется в направлениях:

• увеличения скорости передвижения и сокращения времени на путешествия (скоростные дороги и магистрали, скоростные средства передвижения);
• повышения безопасности перевозок;
• повышения комфортности поездки;
• введения классности (автобусы, железные дороги, самолеты);
• увеличения пассажировместимости транспортной единицы (автобус до70 человек, железнодорожный поезд – 1500 человек, самолет – 300–500 человек, морское судно – до 2500–3500 человек, речное судно – 300–500 человек); 
• удешевления стоимости перевозок за счет массовости;
• создания новых, в том числе скоростных транспортных магистралей.

Средства перевозки также могут служить: 

• местом размещения (ночевки) – круизные суда, туристские поезда, спальные автобусы – услуга размещения; 
• объектом развлечения – зрелищные мероприятия, катание в целях развлечения, спортивные соревнования, шоу и выставки – услуга развлечения; 
• объектом товарной покупки – натуральные образцы, модельные экспонаты – услуга покупки;
• индивидуальным транспортным средством – прокат автомашин, фрахт яхт и т.д. – услуга проката или фрахта.

Предоставление транспортных услуг и транспортных средств может быть:

а) включено в состав тура (путевки, ваучера);

 б) зарезервировано организатором  туризма и предоставлено туристу  за оплату на месте;

в) турист может самостоятельно купить такие услуги на месте пребывания.

По видам и разновидностям услуги перевозки можно классифицировать следующим образом:

1. наземные виды перевозок:  перемещение и перевозки с  помощью мускульной силы человека·(пешеходные, лыжные, велосипедные, рикши);  с помощью животных (вьючные, тягловые, под седлом);·  механические средства;·  автомобильный транспорт (колесный, шнековый, гусеничный и иной);·  рельсовый транспорт (железные дороги, метро, трамваи, фуникулеры, канатные дороги);  средства транспорта на воздушной подушке;

2. воздушные виды перевозок:  воздушные шары и дирижабли, планеры, дельтапланы, парашюты;·  вертолеты;· самолеты малой авиации, гидросамолеты, широкофюзеляжные самолеты, сверхзвуковые лайнеры;

3. водные перевозки речным  и морским транспортом:  плоты  и гребные лодки;·  парусные судна;·  лодки и суда маломерного флота с механическим приводом;·  речные и морские судна;·  суда на воздушной подушке;·  подводные судна.

При планировании своего путешествия турист учитывает такие факторы, как скорость доставки до цели поездки, комфортабельность путешествия, стоимость перевозки багажа, возможность остановки в пути следования, условия питания, уровень шума и вибрации, условия для сна и отдыха, возможность обзора во время поездки, наличие неблагоприятных экологических факторов и т.д. По приоритетам эти требования распределяются в следующем порядке: безопасность путешествия; стоимость и наличие различных льгот; комфортабельность; скорость доставки; прочие факторы. Чем больше набор положительных факторов, тем выше стоимость транспортного путешествия, однако ни одно транспортное средство не удовлетворяет всему набору требований. Так, высокой пассажировместимости и комфорту путешествия на морских и речных судах противопоставляются их невысокая мобильность и скорость сообщения. Высокая скорость доставки на самолетах при достаточно высоком уровне сервиса связана с высоким уровнем тарифов. Водный транспорт. Моря и океаны как наиболее удобные и доступные пути для перемещения людей с древних времен способствовали близким и дальним путешествиям, а реки, озера, каналы – туризму

Услуги гостиничной индустрии.

Размещение – самый важный элемент туризма. Нет размещения (ночевки) – нет туризма. Это непреложное и жесткое требование экономики любого туристского региона или центра, жаждущего твердых и больших доходов от приема туристов и эксплуатации своих туристских ресурсов.

Гостиничная индустрия – суть системы гостеприимства.

Средства и системы размещения – основные средства – это здания различных типов и видов (от шалаша или бунгало до супергигантского отеля), приспособленные специально для приема и организации ночевки временных посетителей, с различным уровнем сервиса. Количество мест в гостиничной сфере – самый главный показатель, используемый для оценки потенциала туристского центра или региона для приема туристов. Оно четко определяет емкость средств размещения и реальную возможность приема туристов в данном туристском центре. Сегодня индустрия гостеприимства – это мощнейшая система хозяйства региона или туристского центра и важная составляющая экономики туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, пансионаты, молодежные хостелы и общежития, апартаменты, кемпинги, туристские базы и хутора, родтели, ботели, флотели, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов. Средства размещения, их классификация. Один из важнейших блоков в технологии туристской деятельности составляют средства размещения туристов.

По международным рекомендациям они подразделяются на четыре группы:  гостиницы и аналогичные предприятия; коммерческие и социальные предприятия размещения; специализированные средства размещения; частные туристские средства размещения.

Гостиница в широком смысле – это дом с меблированными комнатами для кратковременного проживания, предприятие, предназначенное для временного проживания.

Туристская гостиница – это особый тип гостиницы, предназначенный для предоставления туристам комплекса услуг, связанных с путешествием.

Курортная гостиница – гостиница в курортной местности. Естественно, что турист может воспользоваться и обычной (коммунальной) гостиницей, однако в ней не предусмотрен ряд специализированных услуг, имеющихся в туристской гостинице. Как правило, средства размещения типа «гостиница» имеют максимальное количество услуг. Средства размещения социального туризма, а также коммерческие и частные имеют в ряде случаев ограниченное число услуг и предназначены для той или иной социальной группы населения.

Мотель – гостиница, расположенная вблизи автомобильной дороги.

Ротель – передвижная гостиница, представляющая собой вагон с од- но- или двухместными отсеками, в которых расположены спальные места.

Ботель – небольшая гостиница на воде, в качестве которой используется специально оборудованное судно.

Флотель – крупная гостиница, часто называемая «курортом на воде». Гостиница квартирного типа (аппартотель) – гостиница, часть номерного фонда которой составляют номера с кухонным оборудованием.

Клуб с проживанием – средство размещения, являющееся коллективной собственностью общественной организации, ассоциации, группы людей, объединенных общими интересами, собирающихся в целях общения, отдыха, лечения.

Лечебно-оздоровительный центр (санаторий) – средство размещения, представляющее, помимо услуг размещения и питания, лечебно- профилактические услуги с использованием преимущественно природных и физиотерапевтических средств, диеты и режима.

 Дом отдыха – средство  размещения, расположенное в рекреационной  зоне, предоставляющее услуги размещения  и питания с полным пансионом.

 Пансионат – тип  дома отдыха или гостиницы  для отдыхающих, расположенный в  курортной зоне. Услуги питания  могут не входить в стоимость  проживания.

 Дом охотника –  средство размещения круглогодичного  использования, расположенное в  заповедной или лесной зоне  и предоставляющее услуги размещения  для туристов-охотников. Дом рыбака  – средство размещения круглогодичного или сезонного использования, возможно, бунгало, расположенное вблизи водоема и предоставляющее услуги размещения для туристов-рыболовов. Во всех туристских гостиницах предусмотрены четыре основные группы услуг: размещение; питание; досуг; бытовое обслуживание. Они включают в себя основные, дополнительные и сопутствующие услуги.

Система индустрии питания

После размещения туристов второй по значимости услугой является питание. Пища, как и отдых, – неотъемлемые элементы человеческого бытия, и их качественный уровень во многом определяет туристское впечатление и стоимость туристского обслуживания. Кроме того, что питание является обычной и неотъемлемой потребностью, в туризме оно рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры, в частности гастрономии.

Есть и специальные туры для гурманов, основу которых составляют систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов и т.п. Организаторы туризма тщательно изучают привычки питания и стараются угодить туристам. Француз привык к непременной бутылке красного вина за столом и будет считать обед пустым, если этого не предусмотреть. Восточные гурманы предпочитают острую и жирную пищу. Американцы не едят капусту. Европейцы, привыкшие к протертым супам- пюре, не могут есть русские супы, для них это «первое и второе в одной тарелке». Есть специальные рекомендации по организации питания туристов различных национальностей. Оно должно быть разнообразным, в меру отличаться от привычного образа питания и быть слегка сюрпризом. Следует учитывать и общепринятые ограничения у отдельных групп туристов по религиозным признакам (не употребляют свинину, соблюдают пост), особые требования вегетарианцев, детское питание. Эти особенности в требованиях к питанию туристы должны указать при приобретении тура. Организация питания должна учитывать и медицинские аспекты. Неправильное питание, плохо приготовленная (без соблюдения) пища может привести к отравлениям. Т

Ресторан – предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана – фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен не блюда и напитки. Рестораны при гостиницах обслуживают как проживающих в них гостей, так и широкую публику. Они так- же организуют обслуживание торжественных и официальных приемов, обслуживание в гостиничных номерах и т.д. Кафе – предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисло- молочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами пред- почитают иметь небольшое кафе. Бар – специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, развлечься. Буфет производит продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а также реализация продовольственных товаров. В гостиницах работают буфеты, оборудованные электроплитами, холодильниками, охлаждаемыми прилавками, кофеваркой и другим современным оборудованием. Закусочная изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий. Столовая как предприятие питания часто встречается в структуре курортных гостиниц. Предназначена для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом. Предоставляет различные дополни- тельные услуги.