Товароведная оценка качества сушек, реализованных в розничной торговой сети г. Минска

Примечание - Источник: собственная разработка.

 

Данная таблица помогает рассмотреть органолептические показатели качества всех анализируемых образцов.

Итак, в результате проведения органолептической оценки качества сушек было установлено, что все пять образцов по всем показателям соответствуют СТБ 912-98 «Изделия хлебобулочные бараночные». Отклонений не выявлено.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Сушки и баранки являются товаром, наиболее доступным для повседневного чаепития. Другие кондитерские изделия - например, вафельные торты, рулеты, конфеты и даже печенье, - значительной частью населения воспринимаются как товары «для случая», то есть не на каждый день. Напротив, бараночные изделия воспринимаются как товары «простые», а, следовательно, недорогие, и поэтому предназначенные для ежедневного употребления.

Можно можно сказать, что качество такого продукта, как сушки, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и прочего. Сушки очень сильно изменились в последние годы - расширился ассортимент (за счет различных добавок добавляемых в рецептуру).

Содержание в сушках необходимых для человека веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.) зависит от вида и сорта муки, а также от используемых добавок.

Физиологическое значение сушек заключается в том, что они придают всей массе потребляемой пищи благоприятную консистенцию, способствуют смачиваемости пищеварительными соками и лучшей работе пищеварительного тракта.

. Сушки обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность сушек обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.

. Сушки вырабатывают из пшеничной муки высшего и первого сортов, простыми и сдобными. В рецептуру сдобных входят: сахар, жир, молочные продукты и яйца. В качестве вкусоароматического сырья используют ванилин, лимонную эссенцию, кардамон и мускатный орех.

. Производство бараночных изделий вследствие его специфики является весьма трудоемким.

При формировании качества бараночных изделий большое значение имеет технологический процесс производства бараночной продукции.

Технологический процесс производства сушек складывается из следующих операций: прием, хранение и подготовка сырья, приготовление теста, отлежка теста, натирка теста, повторная отлежка, формование тестовых заготовок, обварка или ошпарка тестовых заготовок, выпечка, упаковка и хранение готовых изделий.

. Качество сушек рассматривается по органолептическим, физико-химическим показателям, которые установлены в соответствии с требованиями СТБ 912-98, а также в сушках нормируются допустимые уровни содержания токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов, установленые СанПиН от 09.06.2009 № 63.

. Проведен органолептический анализ пяти наименований сушек: сушки «Малышок» с ванилином, хлебозавод «Автомат»; сушки «Кусарики» оригинальные, хлебозавод «Автомат»; сушки «Лодочки» с ванилином, хлебозавод «Автомат»; сушки «Потешки» с корицей, хлебозавод №5; сушки «Дюймовочка» ванильные, хлебозавод №5. Все показатели качества образцов исследуемых сушек соответствуют СТБ 912-98 «Изделия хлебобулочные бараночные».

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учеб. пособие для вузов / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. - СПб : МарТ, 2001.- 128 с.

. Химический состав пищевых продуктов: справ. табл. содерж. аминокислот, жир. кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, орган. кислот и углеводов / [Подгот. А. А. Покровский, М. Ф. Нестерин, И. М. Скурихин и др.]; Под ред. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина. - М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 228 с.

. Нечаев, А. П. Пищевая химия: учеб. пособие. / А.П. Нечаев. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001 - 592с.

. Базаров, В. И. Исследование продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. / В.И. Базаров.- М: Издат-во «Экономика» 1986. - 302с.

. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник для вузов. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: Экономика, 1990. - 287 с.

. Микулович, Л.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учеб. пособие для вузов / Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская. - Мн.: Выш. шк., 2009. - 480 с.

. Самбук, Г.П. Товароведение продовольственных товаров: : Пособие для студентов экон. специальностей / Г.П.Самбук. - Гомель: БелГУТ, 2002. - 146 с.

. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н. С. Казанцева. - М: Дашков и К, 2009. - 398с.

. Скробанский, Г. Г. Введение в товароведение продовольственных товаров: учебник для товароведных фак. вузов. / Г.Г. Скробанский. - М.: Госторгиздат, 1959. - 210 с.

. Афанасьева, Л. Р. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. для торг.- экон. и учет. экон. фак. торг. вузов / Л. Р. Афанасьева, В. И. Базарова. Л. А. Боровикова и др.. - М.: Экономика, 1982. - 375 с.

.Кругляков, Г.Н.Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Н.Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д: Изд. центр "МарТ",2000. - 447 с.

. Афанасьева, Л. Р. Товароведение продовольственных товаров: учебник для торг.-экон. и учетно-экон. фак. торг. вузов / Гримм А. И., Евдокимов А. М. и др. - М.: Экономика, 1977. - 391 с. 

. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учеб. для вузов / Т.Н. Иванова. - М.: Академия, 2004. -288 с.

. Агбаш, В. Л. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие для торг. вузов / Агбаш В.Л, Елизарова В.Ф. и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2009. - 495 с.

. Фурс, И. Н. Товароведение зерномучных товаров: учебное пособие для высших учебных заведений / И.Н. Фурс. - Мн.: Ураджай, 2001. - 541 с.

. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Елисеева Л. Г., Родина Т. Г.- М.:МЦФЭР, 2006. - 800с.

. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебное пособие для вузов / Ауэрман Л.Я., Пучкова Л. И. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с.

. Циганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебн. для нач. проф. образ. / Т.Б. Циганова; ПрофОбзорИздат. - М., 2002. - 432 с.

. СТБ 912 - 98 / Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия / стандарт.- 9с

. СанПиН от 09.06.2009 № 63 / Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» / стандарт. - 260с.