Товароведная характеристика творога

    В работе были решены следующие задачи:

    1 ) проведен анализ публикаций по теме курсовой работы;

    2) проведена сравнительной оценки  качества творога разных производителей.

    Для решения поставленных задач использовались следующие методы: органолептический, физико-химический.

      В результате проделанной работы получены следующие выводы:

    При про ведении экспертизы (анализ маркировки изделия, органолептическая и физико-химическая оценка) не былo замечено отклонений от ГОСТ по каким-либо параметрам, творога классического трех производителей был признан соответствующим ГОСТ и допускается к, реализации через розничную сеть без ограничений.

    После проведения экспертизы образцов творога, взятых в качестве

объектов  исследования в данной работе, можно  сделать следующее заключение: с  точки зрения оценки органолептических  показателей, самое

высокое качество имеет творог ЗАО «Кировского молочного комбината», но его ценовой показатель при этом самый высокий.

    По  всем анализируемым показателям творог классический с массовой долей жира 9% ОАО «Вожгальского маслодельно-сыродельного завода» был признан соответствующим требованиям ГОСТ. Вкус хороший, чистый без посторонних привкусов, характерный для творога, консистенция мягкая, рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка. Кислотность и массовая доля влаги соответствует требования ГОСТ.

    Творог  классический ОАО «Двуречье» Лебяжского маслодельного завода имеет чистый, но недостаточно выраженный вкус, цвет однородный по всей массе, белый с кремовым оттенком, консистенция хорошая, однородная, с наличием ощутимых частиц молочного белка. Не имеет выраженных дефектов, может поступать в реализацию без ограничения.

    Творог  классический ЗАО «Кировского молочного  комбината» имеет отличный вкус, чистый без посторонних привкусов, характерный  для творога, консистенция рассыпчатая, без наличия ощутимых частиц молочного белка, цвет белый с кремовым оттенком по всей массе, однородный. Самый лучший по органолептическим показателям. Кислотность и массовая доля влаги соответствует требованиям ГОСТ.

    В целом творог 9% жирности - важный источник легко перевариваемого белка -казеина (14-18%), кальция, фосфора, витаминов группы В. Жирный творог лучше употреблять в натуральном виде, нежирный - для сырников, пудингов и т. д.

    Творог  оказывает липотропное действие и широко применяется при болезнях печени, сердечнососудистой системы, ожирении, диабете, после ожогов и переломов костей, многих других заболеваниях. Из смеси пахты

и обезжиренного  молока вырабатывают столовый творог (2 % жира). Нежную консистенцию имеет мягкий диетический творог - нежирный, с 5

или 11 % жира, а тaкжe сладкий. Вырабатывают диетический пресный нежирный творог, имеющий в 2-3 раза меньшую кислотность, чем другие виды творога.

    Конечно, усовершенствованию любой продукции  нет предела, это касается и творога. Сегодня на прилавках магазинов представлен огромный ассортимент сметаны различных производителей который с каждым разом увеличивается благодаря различным добавкам, введения в рецептуры витаминов и микроэлементов.

    В настоящее время разрабатываются  новые виды упаковки для сохранения сметаны и увеличения срока их хранения и реализации, что способствует удовлетворению эстетических вкусов покупателей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

     1 ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу/ Госстандарт РФ. -М.: ИПК издательство  стандартов, 1996

    2 ГОСТ 51074-2003 Пищевые продукты. Информация для потребителей, общие положения/ Госстандарт РФ. -М.: ИПК издательство стандартов, 2004

    3 ГОСТ Р 52092 - 2003 Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. -М.: Щ1К издательство стандартов, 2004

    4 СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.

    5 СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся  продуктов/Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.

    6 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие для вузов/составил И. Г. Серёгин и др. - СПб.:Гиорд, 2000:- 464 с.

    7 СанПиН2.3.2.1078-01

    ГОСТ  Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»

    7 Пучкова Ю.C., Криштафович В.И., Методические указания к лабораторным занятиям (раздел: Молоко)

    8 . Королёв С. А. Основы технической  микробиологии молочного дела. - 3-е изд. ·М.: Пищевая промышленность, 1974. - 344 с.: ил.

    9 Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В.  Технология молочных продуктов:  Учебное пособие для вузов  - М.: Агропромиздат 1988. - 364с. 

    1О Кудряшов Л. С., Гуринович Г. В Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности.: Учебник - М.: Дели принт, 2002. - 303с. 

    11 Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья/Период. изд. - СПб.: Изд-во тест-принт,1999-180 с. Выпуск 27.

    12. Пучкова Ю.C., Криштафович В.И., Методические указания к лабораторным занятиям (раздел: Молоко и молочные товары), М.: 1999 г.

          13  Несторных М.,С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочныx продуктов, М.: 2003.

    14 Шепелев А:Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов, Ростов, 2001

    15 Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология  молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002.

    16.Кунюжев С.М., Шуваев В.А., Новые технологии в производстве молочных продуктов, М.: ДеЛи принт, 2004.

    17 Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону,2000.

    18 Голубева Л.В., Полянский К.К., Чекулаева  Л.В., Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья, 2002.

    19 Шалыгина Е.А.; Общая технология молока и молочных продуктов,. М.: Колос, 2001.