Товароведная характеристика творога

Творог - белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка и удалением сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Высококачественный творог должен иметь слоистую нерассыпчатую консистенцию.

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………...3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТВОРОГА ………..6
1.1 История, состояние и перспективы развития ………………..6
1.2 Химический состав и пищевая ценность …………………….8
1.3 Факторы, формирующие качество творога …………………12
1.3.1 Сырье, используемое для производства творога ………….12
1.3.2 Производство творога ………………………………………13
1.4 Факторы, сохраняющие качество ……………………………19
1.4.1 Упаковка, маркировка творога ……………………….........19
1.4.2 Транспортирование и хранение …………………………....21
1.5 Показатели качества и безопасности ………………………..23
2.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТВОРОГА……………………………. ………24
2.1 Объекты исследования ………………………………………24
2.2 Методы исследования ………………………………………25
2.3 Результаты исследования …………………………………...3
Вывод…………………………………………………………….39
Список литературы………………………………………………4