Товароведная характеристика пельменей сети г. Иваново

     Цвет  – белый с кремовым оттенком, глазурь коричневая.

       По  внешнему виду (форма,  поверхность, упаковка), виду на разрезе, вкусу и  запаху, консистенции, цвету было обнаружено что, выбранные для исследования сырки творожные глазированные замороженные компании  ООО «Вимм-Билль-Данн» «Рыжий Ап» и  ООО «Ростагроэкспорт» соответствуют ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия» .  
 
 

     2.6 Физико химическое  исследование.

     Лабораторные  методы исследования по физико-химическим показателям проводятся по ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности». (см. Приложение 3).

Важнейшими  физико-химическими показателями качества глазированных сырков являются массовая доля жира, массовая доля влаги, кислотность,  массовая доля сахарозы, содержание глазури, содержание какао-масла, массовая доля витаминов, массовая доля минеральных веществ, массовая доля пребиотических веществ.

Определение кислотности титрованием. 

     Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью  натрия ( гидроокисью калия) в присутствии  фенолфталеина до появления розовой  окраски.

     Метод применяется для изделий и  полуфабрикатов, цвет и окраска которых  не мешают наблюдению за изменением цвета  индикатора при титровании.

     Аппаратура, посуда и реактивы для проведения испытания:

1. Весы лабораторные 1-го или 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г .
2. Колбы конические вместимостью 200 и 250 см_.
3. Колбы мерные исполнения 1, 2 вместимостью 200 см.
4. Стаканы стеклянные исполнения 1 вместимостью 100 см.
5. Пипетки вместимостью 20 см.
6. Лабораторная бюретка типа I вместимостью 2 см с ценой деления 0,02 см 1 или 2 класса.
7. Натрия гидроокись Колбы конические вместимостью 200 и 250 см_.
8. Фенолфталеин, спиртовой раствор массовой долей 1%.
9. Вода дистиллированная.

     Проведение  анализа:

       В фарфоровую ступку вносим 5 грамм  продукта. Тщательно перемешивают  и растирают продукт пестиком. Затем количественно переносим  продукт в стакан вместимостью 100, смывая его небольшими порциями воды, предварительно нагретой до температуры 35-40 °С. Общий объем воды равен 50 см3, все перемешиваем, добавляем 3 капли фенолфталеина, и титруем раствором гидроокиси натрия до бледно розового окрашивания не исчезающего в течении минуты.

     Кислотность в градусах вычисляют по формуле:

     X= K*V                            X1= K*V                           

     X= 20*7,1= 142               X= 20*8,5= 170

     К - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/дм3, используемого при титровании;

     V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованного на титрование; 

       _{Таблица 2.6.1}

       _{Результаты  проведения испытания.} 

 

       _{Рассчитав общую кислотность  сырка творожного глазированного представленных образцов и сравнив результат с максимальным значением по ГОСТ, можно сделать вывод о том, что сырки творожные глазированные}

замороженные компании  ООО «Вимм-Билль-Данн» «Рыжий Ап» и  ООО «Ростагроэкспорт» соответствует ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты.Титриметрические методы определения кислотности». _[3]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Выводы:

       Объектом  исследования ассортимента и потребительских  свойств выбран сырок творожный глазированный.

1. Сырки творожные глазированные: формованная творожная масса, покрытая глазурью из пищевых продуктов.
2. Структура ассортимента товаров – соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе. Она характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.
3. При изучении основных свойств и показателей ассортимента на предприятии розничной торговой сети были рассчитаны показатели широты, полноты, новизны, устойчивости, глубины и рациональности.
4. Приоритетным направлением в формировании ассортимента является наличие всех групп товаров (широта равна 100%), предпочтение отдается наименованиям, которые пользуются устойчивым спросом.
5. Рассчитан относительный показатель структуры в натуральном и стоимостном выражении. Наибольшую долю в натуральном выражении и стоимостном занимают глазированные сырки производителя ООО «Ростагроэкспорт»
6. При анализе маркировки глазированных творожных сырков  выявлено, что маркировка сырков творожных глазированных компании ООО «Вимм-Билль-Данн»  «Рыжий Ап»  и  ООО «Ростагроэкспорт» является полной.
7. При проведении органолептической оценки и физико химического исследования было обнаружено что, выбранные для исследования сырки творожные глазированные замороженные компании  ООО «Вимм-Билль-Данн»  «Рыжий Ап» и  ООО «Ростагроэкспорт» соответствуют стандарту .

 

Заключение

       В данной работе передо мной были поставлены следующие задачи:

1. изучить ассортимент глазированных сырков;
2. анализ классификаций и характеристика ассортимента глазированных сырков;
3. изучить потребительские свойства глазированных сырков;
4. расчет и анализ показателей структуры ассортимента;
5. оценка качества глазированных сырков.

 

       Для изучения ассортимента было выбрано  предприятие розничной торговой сети ООО «Астра», расположенный по адресу г. Иваново, ул. Фрунзе, д. 23. При изучении основных свойств и показателей ассортимента на предприятии розничной торговой сети были рассчитаны следующие коэффициенты:

       - коэффициент широты равен 100%;

       - коэффициент полноты ассортимента равен 75%;

       - коэффициент глубины Кгл (ООО «Вимм-Билль-Данн» )= 33,33%;

       - коэффициент глубины Кгл (ООО «Ростагроэкспорт»)=66,67%;

       - коэффициент новизны ассортимента 12,5%;

       - коэффициент устойчивости ассортимента  равен 62,5%.

       - коэффициент рациональности ассортимента  составил 83,75%;

       Рассчитав показатели можно сделать вывод  о том, что приоритетным направлением в формировании ассортимента является наличие всех групп товаров (широта равна 100%), предпочтение отдается наименованиям, которые пользуются устойчивым спросом. Рассчитан относительный показатель структуры в натуральном и стоимостном выражении.

      Наибольшую долю в натуральном и стоимостном выражении занимают глазированные сырки производителя ООО «Ростагроэкспорт».

           При анализе маркировки глазированных творожных сырков  выявлено, что маркировка сырков творожных глазированных компании ООО «Вимм-Билль-Данн» «Рыжий Ап»  и  ООО «Ростагроэкспорт» является полной, т. к. соответствует ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия» .

          Проведя органолептическую оценку  качества глазированных сырков  было обнаружено что по внешнему  виду (форма,  поверхность, упаковка), виду на разрезе, вкусу и  запаху, консистенции, цвету  выбранные  для исследования сырки творожные  глазированные замороженные компании  ООО «Вимм-Билль-Данн» «Рыжий Ап» и  ООО «Ростагроэкспорт» соответствуют ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия» .

          _{Рассчитав общую кислотность сырка творожного глазированного представленных образцов и сравнив результат с максимальным значением по ГОСТ, можно сделать вывод о том, что сырки творожные глазированные}

замороженные компании  ООО «Вимм-Билль-Данн» «Рыжий Ап» и  ООО «Ростагроэкспорт» соответствует ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности».  
 
 
 
 
 
 

Библиографический список.

1. ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия»
2. ГОСТ 26809-86 «Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу»;
3. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности».
4. Гамидуллаев С.Н., Симонова В.Н. Безопасность пищевых продуктов: Учеб. пособие. - СПб.: СПБ филиал РТА, 1997;
5. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб.: Альфа,1998;
6. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996
7. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2003;
8. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб.: Питер, 2002;
9. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990;
10. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров, М.: Экономика, 1986;
11. Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов и барменов. Ростов н/Д: Феникс, 2005;
12. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, СПб.: Питер,2004;
13. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: НОРМА, 2003;
14. Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. - М.: Изд-во стандартов, 1995. 
15. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов.-М.: Экономика, 1998;
16. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Ф., Воробъева Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. Учебник для вузов. М.: Экономика,1989;
17. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных  товаров, Ростов н/Д.: Феникс, 2002;
18. Товаровед продовольственных товаров, 11/2007; М.: Панорама,2006;
19. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза молочных товаров, М.: 2005;
20. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: МарТ, 2001;