Товароведная характеристика пельменей сети г. Иваново

Цель работы. Исследовать ассортимент пельменей в розничной торговой сети г. Иваново и оценить качество.

Для выполнения поставленной цели определяем следущий круг задач.

Задачи работы:

1.изучить ассортимент пельменей;
2.анализ классификаций и характеристика ассортимента пельменей;
3.изучить потребительские свойства;
4.расчет и анализ показателей структуры ассортимента;
5.оценка качества пельменей.

Введение

Глава 1. Литературный обзор……………………..……………………………...….6

1.1.Ассортимент и его составляющие.………………..…………….………6

1.2.Обзор рынка пельменей…………..……………….…………...………..20

1.3 Потребительские свойства ……….……………………………...……..23

1.4.Факторы формирующие и сохраняющие качество товаров …...……..34

1.5.Анализ классификаций и характеристика ассортимента пельменей …………………………………………………………………………..………….39

Выводы…………………………………………………..……………….…..47

Глава 2. Исследование пельменей реализуемых в ООО «Астра»

2.1.Общая характеристика ООО «Астра» и анализ структуры ассорти

мента товаров..…………………………………………………..….......…..48

2.2. Расчет показателей ассортимента ……………………………..….…..52

2.3. Отбор проб для исследования ……………….……………….….……54

2.4 Анализ маркировки и упаковки…………….……………………….…57

2.5. Органолептический анализ………………………………………....….59

2.6. Физико-химические исследования………………….……….………...60

Выводы……………………………………………...…………………………...…..61

Заключение……………………………………………………………………….....62

Библиографический список……………………………………………………………………………......66