Товароведная характеристика пельменей сети г. Иваново

Цель работы. Исследовать ассортимент пельменей в розничной торговой сети г. Иваново и оценить качество.
Для выполнения поставленной цели определяем следущий круг задач.
Задачи работы:
1.изучить ассортимент пельменей;
2.анализ классификаций и характеристика ассортимента пельменей;
3.изучить потребительские свойства;
4.расчет и анализ показателей структуры ассортимента;
5.оценка качества пельменей.

Введение
Глава 1. Литературный обзор……………………..……………………………...….6
1.1.Ассортимент и его составляющие.………………..…………….………6
1.2.Обзор рынка пельменей…………..……………….…………...………..20
1.3 Потребительские свойства ……….……………………………...……..23
1.4.Факторы формирующие и сохраняющие качество товаров …...……..34
1.5.Анализ классификаций и характеристика ассортимента пельменей …………………………………………………………………………..………….39
Выводы…………………………………………………..……………….…..47
Глава 2. Исследование пельменей реализуемых в ООО «Астра»
2.1.Общая характеристика ООО «Астра» и анализ структуры ассорти
мента товаров..…………………………………………………..….......…..48
2.2. Расчет показателей ассортимента ……………………………..….…..52
2.3. Отбор проб для исследования ……………….……………….….……54
2.4 Анализ маркировки и упаковки…………….……………………….…57
2.5. Органолептический анализ………………………………………....….59
2.6. Физико-химические исследования………………….……….………...60
Выводы……………………………………………...…………………………...…..61
Заключение……………………………………………………………………….....62
Библиографический список……………………………………………………………………………......66