Товароведная характеристика пельменей сети г. Иваново

     К_н = Н_ф/П_б · 100%

     К_н – коэффициент новизны;

     Н_ф – количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах и также являющихся по мнению исследователя новыми.

     Коэффициент рациональности рассчитывается как  средневзвешенное значение коэффициента широты, полноты, устойчивости, новизны: 
         К_р = К_ш · вш + К_п · вп + К_у · ву + К_н · вн

     К_р – коэффициент рациональности;

     вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости  показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.

     Характеристика  основных свойств и показателей  ассортимента глазированных сырков в розничной торговой сети представлена в виде таблицы 2.2.1.

Таблица 2.2.1

Характеристика  основных свойств и показателей  ассортимента глазированных сырков в розничной торговой сети.

2.3 Отбор проб для  исследования.

     Отбор проб для исследования проводят в  соответствии с ГОСТ 26809-86. Молоко и  молочные продукты принимают партиями.

     Партией считают предназначенную для  контроля совокупность единиц продукции  одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими  и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном  заводе-изготовителе одним технологическим  оборудованием, в течение одного технологического цикла, по единому  производственному режиму, одной  даты изготовления и оформленную  одним сопроводительным документом: для твороженных изделий и  полуфабрикатов-продукция из одного замеса-массы продукта, полученного  в результате смешивания всех компонентов, предусмотренных рецептурой, в одной  емкости;

     Для контроля качества молока и молочных продуктов в транспортной и потребительской  таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции  отбирают выборку.

     Объем выборки от партии творога, творожных  изделий и домашнего сыра в  потребительской таре указан в таблице. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают две единицы потребительской  тары с продукцией, если изделия  массой до 250 г и одну единицу, если изделия массой 250 г и более.

     При получении неудовлетворительных результатов  анализов хотя бы по одному из органолептических  и физико-химических показателей  по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы  от продукции в цистерне или выборке  той же партии продукции. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию. 
 

     Таблица 2.3.1-Объем выборки от партии  творожных изделий  в потребительской таре

 

     Для контроля качества молока и молочных продуктов по микробиологическим показателям  из партии выделяют по одной единице  транспортной или потребительской  тары с продукцией.

     При обнаружении посторонних веществ, плесени в молоке и молочных продуктов  в транспортной таре, включенных в  выборку, контролю подлежит каждая единица  транспортной тары с продукцией в  партии.

     По  результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая  требованием нормативно-технической  документации. При обнаружении посторонних  веществ, плесени в молоке и молочных продуктах в потребительской  таре партия приемке не подлежит.

     Отбор точечных проб творога, творожной массы, домашнего сыра и сыров для  плавления в транспортной таре, включенных в выборку, производят щупом, опуская  его до дна тары. Из каждой единицы  транспортной тары с продукцией отбирают три точечные пробы: одну из центра, другие две на расстоянии от 3 до 5 см от боковой стенки тары. С помощью  шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно  перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 500 г. Продукт с наружной стороны щупа в объединенную пробу не включают.

     Для составления объединенной пробы  от творога, творожных изделий, домашнего  сыра и творожных полуфабрикатов в потребительской таре, включенных в выборку, отобранную продукцию  освобождают от тары.

     Творог,  творожные изделия и полуфабрикаты, домашний сыр и начинку творожных  полуфабрикатов переносят в посуду для составления объединенной пробы  и тщательно перемешивают. Масса  объединенной пробы творога, творожных  изделий, домашнего сыра и творожных  полуфабрикатов в потребительской  таре равна массе продукции, включенной в выборку, за исключением массы  теста для творожных полуфабрикатов.

     Из  объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г и от продукции с  наполнителями около 150 г.

     Пробы молока и молочных продуктов должны доставляться в лаборатории сразу  после их отбора. До начала анализа  пробы молока и молочных продуктов  следует хранить при температуре  не выше минус 2 С. Анализ проб продуктов проводят сразу после доставки их в лабораторию, но не позднее, чем через 4 ч после их отбора.  
 
 
 
 
 
 

2.4 Анализ упаковки  и маркировки.

Анализ маркировки представленных образцов оформлены в таблицу, в которой указаны нормы, устанавливаемые стандартом, и фактически полученные данные [1].

Таблица 2.4.1-Анализ маркировки представленного образцов глазированных сырков.

Продолжение таблицы  2.4.1. 

     При анализе маркировки глазированных  творожных сырков выявлено, что маркировка сырков творожных глазированных компании ООО «Вимм-Билль-Данн» «Рыжий Ап» и ООО «Ростагроэкспорт» является полной, т.к. соответствует требованиям ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия» [1].

      Маркировка  представленных образцов содержит также дополнительную информацию: штрих-код; пищевую ценность продукта: белков: 7,9 г, жиров: 26  г, углеводов: 32,6 г, органических кислот не менее 0,5 г; информацию о массовой доле жира 26%; торговое имя и зарегистрированную торговую марку «Рыжий Ап». 
 
 

     2.5 Органолептическая  оценка.

       Экспертиза  качества глазированных сырков проводится проводится по ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие техни-

ческие условия» (см. Приложение 1).

     Основными органолептическими показателями качества глазированных сырков являются: внешний вид (форма,поверхность, упаковка), вид на разрезе, вкус и запах, консистенция, цвет.

     Для оценки качества были выбраны 2 сырка творожных глазированных замороженных компаний  ООО «Вимм-Билль-Данн» «Рыжий Ап»  и  ООО «Ростагроэкспорт» . Оба образца ванильные. _.

     Внешний вид (форма,  поверхность, упаковка) – форма сырка ненарушенная, прямоугольная; поверхность  сырка равномерно покрыта  гладкой, блестящей глазурью, упаковка плотная, без повреждений.

     Вид на срезе – характерный 

     Вкус  и запах – чистый, кисломолочный, сладкий с выраженным вкусом и  запахом глазури.

     Консистенция  – однородная, в меру плотная. Глазурь некрошливая, однородная.