Товароведная характеристика и экспертиза качества яиц

В питании современного человека яйца занимают особое место. Это одно из наиболее быстро и просто приготавливаемых блюд. Однако в прошлом отношение к ним было далеко не одинаковым. В русской национальной кухне, например, если яйца и готовили, то только как отдельное блюдо и в строго определенное время. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

Введение
6
1.
Товароведная характеристика яиц
7
1.1
Пищевая ценность и химический состав яиц
7
1.2
Классификация и характеристика яиц
9
1.3
Требования, предъявляемые к качеству яиц

1.4
Методика определения качества яиц

1.5
Упаковка, маркировка и хранение яиц

1.6
Фальсификация и дефекты яиц

2.
Экспертиза качества исследуемых образцов яиц

2.1
Объекты и методы исследования

2.2
Органолептическая оценка исследуемых образцов яиц

2.3
Физико-химические показатели качества яиц