Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств спреда

Руководителями второго уровня  на предприятии являются коммерческий директор и главный бухгалтер.

Коммерческий директор на предприятии решает вопросы коммерческого характера, т.е. связанные закупом, хранением и сбытом и продукции.  Под его руководством находится менеджер по снабжению,  старший менеджер по закупу, товароведы и  экспедиторы.

Главный бухгалтер формирует учетную политику предприятия, ведет бухгалтерский учет, своевременно представляет полную и достоверную бухгалтерскую отчетность.

Действующая  структура управления в магазине  «Пятерочка» является оптимальной для данного торгового дома.

В настоящий момент в ООО «Перекресток» (торговая сеть «Пятерочка») закупками товаров  занимается коммерческий директор, старший менеджер по закупу, менеджер по снабжению и товаровед. Также данный отдел включает  в себя должность экспедитора, основными обязанностями которого является обеспечение продовольственными товарами магазина ООО «Перекресток». Структуру управления коммерческой деятельностью в ООО «Перекресток» (торговая сеть «Пятерочка») представим в форме рисунка 1.

Рисунок 1 – Организационная структура отдела снабжения в ООО «Перекресток»

Штат сотрудников филиала полностью и оптимально укомплектован. Все свои обязанности персонал выполняет согласно своим должностным инструкциям, которые специально разработаны директором и главным бухгалтером для  каждой группы работников.

 

2.2 Анализ ассортимента  спреда

На предприятии ведется грамотная ассортиментная политика. Магазин «Пятерочка» предлагает своим покупателям широкий спектр продуктов питания и товаров повседневного спроса. Ассортимент ориентирован на различные слои населения и способен удовлетворить самые разноплановые запросы.

В магазине представлен широкий ассортимент спредов.

Таблица 5 - Структура ассортимента спредов по видам в магазине «Пятерочка»

Виды спреда	Количество разновидностей спреда	Удельный вес,  (%)
спред растительно-сливочный, 72,5%	3	18,1
среднежирный спред растительно-сливочный	2	11,7
высокожирный спред растительно-сливочный	2	11,7
спред растительно-жировой, 60% жирности	2	11,7
спред растительно-жировой, 75% жирности	2	11,7
спред растительно-жировой, 82% жирности	2	11,7
сливочно-растительный, 72,5%	2	11,7
сливочно-растительные, 69%	2	11,7
Итого	17	100

 

 

Из структуры ассортимента приведенной в таблице 5 видно, что наибольшим спросом  у потребителей пользуются спред растительно-сливочный.

Ассортимент товаров должен обладать достаточной широтой и глубиной. Широта и глубина ассортимента товаров будет зависеть от ассортиментного профиля обслуживаемых покупателей, размеров торговой или складской площади, состояния предложения на потребительском рынке и других факторов.

Расчет широты, полноты, новизны ассортимента проведен для  спреда растительно-сливочного 72,5% жирности, как товара пользующегося стабильным спросом в магазине «Пятерочка».

 Всего в магазине  имеется 17 наименований товаров.

Широта ассортимента характеризуется числом наименований, видов и разновидностей, выпускаемых производителями и находящимися в продаже.

Кш =  Шд : Шб*100%,

где Кш – коэффициент широты,%;

Шд – действительная (фактическая) широта наименований                

Шб – базовая широта, максимально количество наименований группы [5, c.67]     

Кш = 3:17*100% = 17,6% - коэффициент широты для спреда растительно-сливочного 72,5% жирности в  магазине «Пятерочка».

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.  Продавец может предоставить потребителю 17 наименований спреда, в соответствии с ассортиментным перечнем (базовая полнота). На момент проверки в магазине «Пятерочка» было представлено 17 наименований спреда.

Кп = Пд : Пб,

где Кп - коэффициент полноты;

Пб - полнота базовая;

Пд - полнота действительная

Кп = 17 : 17*100 =100%

Следовательно, в магазине «Пятерочка» представлено 100% наименований спреда из всех возможных.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Кн = Н : Шд,

где Кн - коэффициент новизны;

Н - количество новых видов спреда, поступивших в продажу за месяц;

Шд - действительная широта ассортимента [12, c.85].

Данный показатель рассчитывается за определенный период времени и показывает количество новинок, поступивших на продажу в отдел за выбранный период времени.

Кн = 2 : 17 * 100% = 11,7%

Следовательно, в магазин «Пятерочка» за последний месяц  поступило 2 новых вида спреда. Ассортимент спреда является стабильным.

 Коэффициент устойчивости (Ку) ассортимента рассчитывают отношением количества наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей к общему количеству наименований однородной группы.

Ку  = 16/17 *100% = 94 (%)

Для расчета коэффициента устойчивости ассортимента было взято 16 наименований спреда, как имеющих самый стабильный ежедневный спрос, из всех 17 наименований. Практически все виды  спреда в магазине «Пятерочка» пользуются устойчивым спросом.

Ассортимент спредов в магазине «Пятерочка» построен с учетом следующих факторов: покупательского спроса, популярности товаров и марок, закупочной и продажной цены товара, размера торговой площади и специфики организации торговли в магазине, преобладания определенного сегмента потребителей.

 

2.3 Анализ потребительских  свойств спреда

Для проведения анализа потребительских свойств спреда в магазине «Пятерочка» закуплено три образца:

- образец 1 - Спред растительно-сливочный  высокожирный «Богородское" 180г. Производитель: OOO «Торговый дом «Краснобаковское МАСЛО». Адрес: 603950, г.Нижний Новгород, ул.Дизельная, д.31,

- образец 2 - Спред "Можайское" растительно-сливочный шоколадный 62 %, 180 г. Производитель: ООО "Тродакс". Адрес: Россия Уваровский молочный з-д МО Можайский р-н пос. Уваровка, ул.Мира, д.24

- образец 3 - Спред растительно-сливочный  среднежирный "Шоколадный", 180 г. Производитель: ООО "Петербургский Молочный Комбинат".  Адрес: 193079, г. Санкт-Петербург, Октябрьская наб., д. 104, кор. 40, литер АВ, Россия.

Наглядное изображение образцов представлено в приложение 1.

Три образца были исследованы на правильность маркировки (таблица 10). Требования к маркировке спреда представлены в ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и в ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».

 

 

 

Таблица 6 - Анализ маркировки потребительской тары

Информационные данные [3]	Образец №1	Образец №2	Образец №3
1.Наименование продукта	Спред растительно-сливочный высокожирный «Богородское"	Спред "Можайское" растительно-сливочный шоколадный	Спред растительно-сливочный среднежирный "Шоколадный"
2. Норма массовой доли  жира(%)	72,5	62	50
3. Наименование и местонахождение  изготовителя	OOO «Торговый дом «Краснобаковское МАСЛО». Адрес: 603950, г.Нижний Новгород, ул.Дизельная, д.31	ООО "Тродакс". Адрес: Россия Уваровский молочный з-д МО Можайский р-н пос. Уваровка, ул.Мира, д.24	ООО "Петербургский Молочный Комбинат".  Адрес: 193079, г. Санкт-Петербург, Октябрьская наб., д. 104, кор. 40, литер АВ, Россия.
4. Товарный знак	присутствует	присутствует	присутствует
5. Масса нетто	180 г	180 г	180 г
6. Состав	масло растительное (пальмовое и кокосовое), масло сливочное, восстановленное молоко, эмульгатор Е471, консервант Е202. молочного жира не менее 18 г	Растительный жир,масло сливочное ,молоко сухое цельное, сахар, какао-порошок, эмульгатор,ванилин	Высокачественные растительные масла и жиры, вода, масло коровье, эмулятор Е471, соль, сахар, какао-порошок, молоко сухое, ароматизатогр "Шоколад", идентичный натуральному, ароматизатор "Ванилин", идентичный натуральному, консервант Е202, Е211, аскорбиновая кислота.
7. Пищевая ценность	Белки: 1,20 г Жиры: 18,00 г Углеводы: 0,80 г	Белки: 1,00 г Жиры: 62,00 г Углеводы: 18,00 г Энергетическая ценность: 634,00 ккал	Белки: 2,30 г Жиры: 50,00 г Углеводы: 15,00 г Энергетическая ценность: 519,20 ккал
8. Условия хранения	от-20до-10°С-90 суток; от-10до -3°С-70 суток; от 2 до 5°С - 30 суток.	от-20до-10°С-90 суток; от-10до -3°С-70 суток; от 2 до 5°С - 30 суток.	от-20до-10°С-90 суток; от-10до -3°С-70 суток; от 2 до 5°С - 30 суток.
9. Дата изготовления	1.05.2014	30.04.2014	28.04.2014
10. Срок годности, суток	90	90	90
11. Обозначение стандарта	ГОСТ Р 52100-2003	ГОСТ Р 52100-2003	ГОСТ Р 52100-2003
12. Информация о сертификации  продукта	присутствует	присутствует	присутствует

 

 

Все три образца имеют чистую, герметичную упаковку, она сделана из материалов, разрешенных СанПин для контакта с пищевыми продуктами. Является экологичной, т.е. не оказывает негативного воздействия на человека, а также на окружающую среду в процессе хранения, транспортирования, погрузки и т.д.

Маркировке всех трех образцов спреда соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и  ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».

Вкус, цвет, запах определяется в соответствии с ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». Требования к органолептическим показателям качества спреда представлены в ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» и в Федеральном законе Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Таблица 7 - Органолептические показатели образцов исследования

Наименование показателей качества [2]	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Вкус и запах	сладкосливочный	Выраженный сливочный, со вкусом шоколада	Выраженный сливочный, со вкусом шоколада
Консистенция	Пластичная, однородная. Поверхность среза блестящая, сухая на вид	Плотная, пластичная, однородная. Поверхность на срезе блестящая	Плотная, пластичная, однородная. Поверхность на срезе блестящая
Цвет	светло-желтый, однородный по всей массе	Темно-коричневый, обусловлен добавкой - шоколад, однородный по всей массе	Темно-коричневый, обусловлен добавкой - шоколад, однородный по всей массе

 

 

В ходе органолептической экспертизы было выявлено, что все три образца спреда соответствуют требованиям ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» и  Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по таким показателям по таким показателям как консистенция, вкус, запах, цвет.

 

 

Заключение

В процессе выполнения курсовой работы достигнута поставленная цель: товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств спреда.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

- изучена классификация  и ассортимент спреда;

- изучены потребительские  свойства спреда;

- изучены требования к  качеству спреда;

- изучены требования к  упаковке, маркировке и хранению  спреда;

- представлена краткая  характеристику магазина «Пятерочка»;

- проведен анализ ассортимента  спредов в магазине «Пятерочка»;

- проведен анализ потребительских  свойств в магазине «Пятерочка».

Спред – эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию.

 Спред (спрэд) является  одним из заменителей сливочного  масла, низкокалорийным маргарином , имеющим легко мажущуюся консистенцию.

В состав спредов могут входить: молочный жир, сливки, сливочное масло, натуральные или модифицированные растительные масла, пищевые добавки. В состав спредов не должно входить более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта. (ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».)

Виды спредов в зависимости от состава:

- Сливочно-растительный спред – массовая доля молочного жира 50-95%

- Растительно-сливочный спред - массовая доля молочного жира 15-50%

- Растительно-жировой спред – без добавления молочного жира, или с массовой долей молочного жира не более 15%

Виды спредов в зависимости от жирности:

- Высокожирные спреды с массовой долей жира от 70% до 95%

- Среднежирные спреды с массовой долей жира от 50% до 69,9%

- Низкожирные спреды с массовой долей жира от 39% до 49,9%

Проведен анализ ассортимента спредов в магазине «Пятерочка». Ассортимент спредов характеризуется достаточной полнотой, широтой, устойчивостью. Ассортимент спредов в магазине «Пятерочка» построен с учетом следующих факторов: покупательского спроса, популярности товаров и марок, закупочной и продажной цены товара, размера торговой площади и специфики организации торговли в магазине, преобладания определенного сегмента потребителей.

В ходе органолептического анализа спредов  (OOO «Торговый дом «Краснобаковское МАСЛО», ООО «Тродакс», ООО "Петербургский Молочный Комбинат") было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям маркировки. На упаковки образцов нанесена полная информация о товаре. Отобранные образцы отвечают требованиям ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по органолептическим показателям (консистенция, цвет, запах, вкус).

 

Список литературы

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию