Товароведение, экспертиза и стандартизация шоколада

     Заменители  и эквиваленты классифицируют, учитывая:

• исходное сырье (отдельный жир или масло, или фракция, смесь жиров или масел, или различных фракций);
• вид обработки;
• применение (для замены какао - масла).

Различают два основных вида заменителей и  эквивалентов какао-масла:

• на основе эквивалентов какао-масла;
• на основе нетемперируемых заменителей какао-масла.

     Встречается такая фальсификация шоколада, как  недовес, что происходит за счет значительных отклонений массы продукта от предельно  допустимой нормы, указанной в действующем  стандарте. Например, может быть занижен  вес нетто плитки шоколада или  шоколадного батончика и т.д. Чтобы  выявить такую фальсификацию, нужно  взвесить данное изделие на проверенных  измерительных весах.

     Конфеты "Марс", "Сникерс", "Баунти" и другие конфеты, глазированные  шоколадной глазурью, называют шоколадными  батончиками, хотя они таковыми не являются. При фальсификации информации о  шоколаде и шоколадных изделиях довольно часто искажаются или не точно  указываются некоторые данные.

     К фальсификации шоколада относится  подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация путем проведения специальной экспертизы, которая  позволяет выявить:

• каким способом изготовлены печатные документы;
• имеются ли подчистки, исправления в документе;
• является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленным товару, его производителю и др.

     В заключение можно сказать, что фальсификация  начинается не с добавок сои и  жиров как таковых, а с маркировки, где все эквиваленты, заменители, консерванты, антиокислители и ароматизаторы  попросту не указываются.

Шоколадные плитки

     В 2008 году развитие сегмента шоколадных плиток в сетевой рознице несколько  замедлилось: во второй половине года, по сравнению с первой половиной, объемы прироста в стоимостном выражении снизились на 20 п.п.

     Динамика  средних цен на эту продукцию  по России в целом была положительной: во второй половине прошлого года показатель роста цен – за килограмм –  не опускался ниже 22%.

     

     В Москве средние цены на шоколадные плитки также стабильно растут –  во второй половине 2008 года этот показатель составлял от 21 до 31%.

     

 

     Индекс  роста цен на эту продукцию  в январе 2009 года по отношению к  аналогичному периоду 2008-го был зафиксирован на отметке 23%. 
В прошлом году наибольших успехов в российской сетевой рознице в этом сегменте добилась компания Kraft Foods. Этот производитель упрочил свое лидерство на рынке – в натуральном выражении его доля выросла на 2,6 п.п.

 
 

     Рейтинг производителей шоколадных плиток

     Россия, в натуральном  выражении

 
 

     Наиболее  заметное сокращение доли – на 2 п.п. – было отмечено у компании Alfred Ritter GmbH & Co. KG (ТМ Ritter Sport).

     В московском рейтинге тройка лидеров  выглядит несколько иначе, но первенство по-прежнему удерживает Kraft Foods с небольшим  снижением доли относительно 2007 года – на 0,4 п.п.

 
 
 
 
 
 

     Рейтинг производителей шоколадных плиток

     Москва, в натуральном  выражении

 
 

     К лидирующей позиции уверенно приближается концерн «Бабаевский», доля которого за исследуемый период выросла на 5 п.п. При сохранении подобной динамики в будущем году этот производитель  может всерьез рассчитывать на первую строку рейтинга.

 

     На  основе еженедельного отчета KA Index был  проведен детальный анализ цен в  рассматриваемом сегменте московского рынка шоколадных изделий. При этом был выделен индекс средней цены за последний рассматриваемый период – неделя с 26 января по 1 февраля 2009 года – по отношению к каждому предыдущему периоду в рамках выбранного временного интервала – 17 недель с октября 2008-го по январь 2009 года.

     Согласно  расчетам, в московской сетевой рознице средние цены на шоколадные плитки находились в диапазоне от 94 до 120%.

     Пиковый рост цен наблюдался в последнюю  неделю 2008 года, когда средние цены в сегменте шоколадных плиток были выше текущих на 10%. Вслед за этим взлетом в первые недели января цены «откатились» на допраздничный уровень.

Заключение

     Подводя итоги, отметим, что проблемы мировой  экономики отражаются на темпах роста  данного сегмента российского шоколадного рынка. Новогодняя торговля 2008 года, на которую приходится примерно четверть годового оборота категории, прошла с чуть меньшим успехом, чем в аналогичный период 2007-го. Динамика цен на продукты данной категории остается положительной. Ценовые экстремумы были отмечены в декабре, и, согласно недельным данным, основной рост произошел в последние 2 недели 2008 года.

     В рейтингах крупнейших игроков рынка  по рассматриваемому сегменту кардинальных перестановок не произошло. Максимальные приросты долей компаний-лидеров в своих сегментах по России в целом и по Москве составили соответственно 3,8 и 5,0 п.п. Суммарная доля лидеров за последние 2 года продолжает увеличиваться относительно других игроков рынка, в сегменте продолжается рост концентрации.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Источники

 

1. Калачев С.Л., Лифиц  И.М. - Товароведение, экспертиза товаров  и стандартизация - М.: Юрайт, 2009г.
2. Шевченко В.В. - Товароведение и экспертиза потребительских товаров - М.: Инфра-М, 2003г.
3. www.protect.gost.ru - ГОСТ 6534-89 - Шоколад. Общие технические условия
4. www.znaytovar.ru - Товароведение
5. www.sostav.ru - Исследования компании "Бизнес Аналитика"