Особенности экспертизы качества шоколада

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ..…………………………………………………………………….3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

1.1 Определение таможенной  экспертизы………………………….…………5

1.2  Методы таможенной экспертизы………………………………………...10

2. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА

2.1 Классификация и характеристика  ассортимента шоколада………….....9

2.2   Факторы, влияющие на качество шоколада……………………….……11

2. 2. 1   Факторы, формирующие  качество……………………………………11

2.2.2 Факторы, сохраняющие   качество…………………………..……….…16

2.3 Дефекты шоколада……………………..…………………………………18

3. ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА

3.1 Характеристика органолептических  методов……………………...…….20

  3.2 Характеристика физико-химических методов…………………………...21

   3.3 Особенности таможенной экспертизы

   3.3.1 Определение кода по ТН ВЭД……..……………………………………23

  3.3.2  Таможенная пошлина…………………………...………………………28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………….…………………………….....30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………….……....31

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Шоколад – изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 540–547 ккал/100 г (2259–2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Шоколад входит в число рекордсменов среди продуктов питания по количеству железа, меди и магния. В его составе тонизирующие и стимулирующие вещества кофеин и теобромин.

Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.

Содержащиеся в какао элементы способствуют профилактике онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, повышают сопротивляемость стрессам и улучшают работу артерий.

Цель курсовой работы - дать полную товароведную и таможенную характеристику шоколада, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада.

Исходя из цели можно поставить следующие задачи:

-рассмотреть теоретические  аспекты таможенной экспертизы;

- рассмотреть классификацию  и характеристику ассортимента шоколада;

- рассмотреть факторы, формирующие качество шоколада;

- раскрыть факторы, влияющие  на сохранность качества шоколада;

 

- рассмотреть особенности  экспертизы шоколада;

Объект исследования данной работы составляют таможенные правоотношения, возникающие в связи с перемещением товаров и транспортных средств через границу РФ при производстве экспертизы.

Предметом исследования является нормативно-правовые акты, регулирующие рассматриваемые правоотношения.

Структура данного исследования состоит из введения, 3 глав, заключения 31 листов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
1. Определение таможенной экспертизы

 

Таможенная экспертиза -  это специальное научно-практическое исследование, проводимое экспертами в целях решения задач таможенного дела - фискального, контрольного, экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнения самых различных экспертиз.

Таможенную экспертизу можно отнести к особому классу экспертиз, поскольку она имеет свои собственные характерные признаки: предмет, задачи, объекты и методы исследования.

Объекты таможенной экспертизы — материализованные источники информации: товары и предметы, перемещаемые через таможенную границу, а также их пробы, отобранные для исследования; объекты контрабанды и нарушений таможенных правил (НТП); различного рода сопровождающие товар документы (таможенные, нормативно-правовые, финансовые и др.), используемые при таможенном оформлении и контроле.

Среди основных задач, разрешаемых таможенными экспертами, можно выделить следующие:

- направленные на идентификацию  объектов, отождествление объекта  по его отображениям, в частном  случае следам. Сюда можно отнести  и установление по пробам и образцам товара его наименования в соответствии с ТН ВЭД, качества, места, где был произведен товар, и т.д.;

диагностические - выявление механизма событий, явлений, способа и последовательности действий, причинных связей и т.п. Сюда можно отнести технологические экспертизы, определение нормы выхода, источников сырья и т.п.;

экспертную профилактику - деятельность по выявлению обстоятельств, способствующих совершению правонарушений и преступлений в таможенном законодательстве, и разработке мер по их устранению. Сюда можно отнести деятельность по накоплению в коллекциях и исследованию фальсификатов и прогнозирование появления криминально опасных товарных позиций в таможенном тарифе.

 

1.2  Методы таможенной экспертизы

 

Методы определения таможенной стоимости ввозимых товаров регламентированы в законе РФ «О таможенном тарифе», в соответствии с которым  для установления таможенной стоимости импортируемых в РФ товаров, используются последовательно шесть методов.

Метод 1 По стоимости сделки с ввозимыми товарами

Метод 1 является основным. Если он не может быть применим, то применяется последовательно каждый из перечисленных методов. Метод 1 применяется в том случае, если внешнеторговая сделка имеет стоимостную оценку и при условии, что в таможенной декларации страны вывоза указана стоимостная оценка каждого из товаров. Цена сделки с ввозимыми товарами — это сумма, которую нужно заплатить по контракту иностранному поставщику.

Метод 2 По цене сделки с идентичными товарами

Цена сделки с идентичными товарами — это сумма, которую покупатель не более, чем за 90 дней платил при закупке сходного количества товаров, одинаковых во всех отношениях, в том числе по физическим характеристикам, качеству и репутации. Товары не считаются идентичными, если они произведены не в той же стране, что и оцениваемые товары.

Метод 3 По цене сделки с однородными товарами

Цена сделки с однородными товарами — это сумма, которую покупатель не ранее, чем за 90 дней платил при закупке сходного количества однородных товаров на тех же коммерческих условиях. Товары считаются однородными, если они имеют следующие схожие характеристики:

- качество, наличие товарного  знака и репутацию на рынке;

- составляющие компоненты;

- страну происхождения.

Метод 4 – Метод вычитания стоимости

Метод вычитания стоимости при определении таможенной стоимости применяется, если оцениваемые товары продаются на территории РФ в неизменном состоянии. За основу принимается цена единицы товара, по которой товар продается наибольшей партией на территории РФ не позднее 90 дней с даты ввоза.

Сущность метода состоит в том, что из стоимости единицы товара вычитаются расходы на выплату комиссионных, таможенных пошлин, налогов, сборов, расходы на транспортировку.

Метод 5 – Метод сложения стоимости

Основой для определения стоимости товара служит цена товара, рассчитанная путем сложения:

- стоимости материальных  издержек, понесенных изготовителем  в связи с производством оцениваемого  товара;

- общих затрат, понесенных  импортером для продажи товара  того же вида в РФ;

- прибыли, обычно получаемой  экспортером в результате поставки  в РФ таких товаров.

Использование метода 5 возможно только при готовности производителя представить российским таможенным органам сведения об издержках производства и содействовать последующей их проверке.

Метод 6 – Резервный метод

Если таможенная стоимость не может быть определена декларантом в результате последовательного применения методов 1-5, то она определяется по методу 6. Использование метода 6 предполагает расчет таможенной стоимости ввозимых товаров на основе однородных или идентичных аналогов, а при отсутствии их – аналоги того же класса или вида. Используются данные аналогичных сделок.

Таможенная статистика свидетельствует, что метод 6, хоть и является вспомогательным и должен использоваться в крайнем случае, но используется чаще всего, что объясняется периодическим отсутствием у таможенных органов полной ценовой информации по идентичным и однородным товарам (для использования методов 2 и 3), а также данных о структуре внутренней цены реализации на территории РФ (метода 4) и сведений от зарубежных поставщиков (метода 5). Метод 6 основан на гибком применении методов таможенной оценки 1-5.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА

2.1 Классификация и ассортимент шоколада

 

Шоколад представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. Около 40% населения употребляют шоколад 2-3 раза в месяц. Изделия, в состав которых входят обработанные какао-бобы можно объединить в 2 группы:

- литые шоколадные изделия;

- порошкообразные продукты.

Шоколад классифицируется:

а) по форме и размерам;

б) в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.

По форме и размерам различают шоколад в плитках по 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигурный массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты "Шоколадный набор").

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:

- без добавлений (обыкновенный, десертный, в порошке)

- с добавлениями (молочный, ореховый, кофейный, с вафлями и  др.).

Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов. Теобромина в нем сравнительно немного, поэтому изделия детского ассортимента выпускают большей частью в виде обыкновенного шоколада.

Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем не более 55%.

Шоколад в порошке вырабатывается из какао тёртого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путём разведения горячей водой или молоком в соотношении 1: 1 или 1; 2 (по вкусу).

Белый шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.

Молочный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.

Горький шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.

Темный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.

Пористый шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.

Шоколад с добавлениями - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее крупные добавления в виде целых или дробленых пищевых ингредиентов (орехи, кофе, вафли, грильяж, фрукты и т.д.)

Шоколад с начинкой содержит разные начинки. Для его изготовления в формы наливают жидкий шоколад, который тотчас выливают. В результате на более холодных стенках формы часть шоколада застывает, образуя шоколадную оболочку. Затем в эту оболочку наливают или выдавливают начинку и сверху опять шоколад, или же полученные полуфигуры склеивают попарно. Для этой цели идут начинки различными вкусами и наполнителями.