Товароведческая экспертиза темного пива

lign="justify">     d=1,7

     V_c1=2,1*1,7/0,79067=4,52%

     m_с= 2,1%

     d=1,7

     V_c2=2,1*1,7/0,79067=4,52%

     V_cр=(4,5+4,5)/2=4,5%

     б) Велкопоповицкий козел темное

     1-й  образец:

     m_с= 2,0%

     d=1,9

     V_c1=2,0*1,9/0,79067=4,83%

 

     

     3.5 Определение цвета колориметрическим методом ГОСТ 12789-87

     Метод основан на измерении оптической плотности слоя пива определенной толщины и вычисления показателя поглощения, характеризующего цвет пива.

     Методика  выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при  определении цвета в диапазоне 0,1-4,0 см³ раствора йода с концентрацией 0,1 моль/дм³ на 100 см³ воды.

     Подготовка  пробы пива

     Освобождение  пива от двуокиси углерода.

     Непрозрачное  пиво фильтруют через бумажный фильтр. Первую порцию фильтра объемом примерно 20 см³ выливают.

     Темное  пиво перед испытанием разбавляют дистиллированной водой в соотношении 1:3.

     Мойка кювет.

     Кюветы  моют водой и ополаскивают дистиллированной водой. Допускается применение смеси  раствора соляной кислоты и этилового  спирта в соотношении 1:1.

     Не  допускается применение растворов  щелочей, концентрированных кислот и механическая чистка с помощью абразивных средств.

     Проведение  испытания

     Подготовленное  пиво наливают в измерительную кювету, предварительно не менее двух раз  ополоснув ее этим пивом, и измеряют оптическую плотность при λ_max=(440±10) нм по отношению к дистиллированной воде.

     После измерения кювету моют.

     Обработка результатов

     Показатель  поглощения (К) при λ_max=(440±10) нм в м ^-1 вычисляют по формуле

     К=D/I*K; (2.4)  

     где  D – оптическая плотность при λ_max=(440±10) нм;

     I – действительная толщина слоя жидкости в кювете, м;

     К₁ – коэффициент разведения. Для темного пива К₁=4, для светлого пива К₁=1.

     Вычисления  проводят до первого десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом.

     Относительно допускаемое расхождения между результатами двух параллельных измерений не должно превышать 3%.

     Цвет  пива определяют переводом величины показателя поглощения в см³ раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм³ на 100 см³ воды по таблице2.2, указанной в приложении 3.

     Окончательный результат выражают целым числом с одним десятичным знаком.

     А) Tuborg Black

     1-й образц:

     D₁= 0,198

     I₁=0,01м

     К₁= 0,198/0,01*4=79,2 ц.ед

     D₂= 0,199

     I₂=0,01 м

     К₂=0,199/0,01*1=79,9 ц.ед.

     К_ср.= 79,55 ц.ед

     б) Велкопоповицкий козел темное

     D₁= 0,21  

     I₁=0,01м  

     К₁= 0,21/0,01*4=88,4 ц.ед.

     D₂= 0,22

     I₂=0,01 м

     К₂=0,22/0,01*4=88,8 ц.ед.

     К_ср.=88,6 ц.ед

     В)Miller Black

     1-й образц:

     D₁= 0,198

     I₁=0,01м

     К₁= 0,198/0,01*4=79,2 ц.ед

     D₂= 0,199

     I₂=0,01 м

     К₂=0,199/0,01*1=79,9 ц.ед.

     К_ср.= 79,55 ц.ед

     Г) Балтика Портер

     D₁= 0,21  

     I₁=0,01м  

     К₁= 0,21/0,01*4=88,4 ц.ед.

     D₂= 0,22

     I₂=0,01 м

     К₂=0,22/0,01*4=88,8 ц.ед.

     К_ср.=88,6 ц.ед

 

3.6.Заключение эксперта

 

      Заключение  эксперта состоит из трёх частей –  вводной, исследовательской и выводов. Иногда выделяется ещё четвёртая часть (или раздел)- синтезирующая.

        Во вводной части указывается номер и наименование дела, по которому назначена экспертиза, даётся краткое изложение обстоятельств, обусловивших назначение экспертизы (фактическое основание), приводятся:

      - номер и наименование экспертизы;

      - сведения об органе, назначившем  экспертизу;

      - правовое основание проведения  экспертизы;

      - дата поступления товара на  экспертизу и дата подписания  заключения;

      - сведения об экспертизе или  экспертах;

      - способ доставки, вид упаковки и реквизиты исследуемых объектов;

      - вопросы, поставленные на разрешение  эксперта.

 

      

      4. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ  ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ

 

      Сертификация  продукции представляет собой комплекс действий, в результате которых с  помощью специального документа- сертификата подтверждается соответствие требованиям международных, национальных стандартов стран-импортёров продукции, государственных стандартов.

      Обязательная  сертификация преследует цель обеспечить безопасность и экологичность продукции. Она проводится по инициативе государства.

      При подготовке решения орган по сертификации учитывает наличие гигиенического заключения, выданного на стадии разработки и постановки на производство новых  видов пищевых продуктов, внедрение  новых технологических процессов, применение пищевых добавок и других веществ при закупке продукции за рубежом в соответствии с положение « О проведении гигиенической оценки продукции и товаров, а также производств», утвержденным в установленном порядке. Необходимым условием дл выдачи сертификата соответствия на партию продукции животного происхождения является наличие ветеринарного свидетельства, а на серийно вырабатываемую продукцию- наличие ветеринарного заключения (акта или регистрационного ветеринарного удостоверения), выданных Государственной ветеринарной службой в установленном порядке.

      В случае отказа в выдаче сертификата  соответствия заявителю в трёхдневный  срок направляется письменное обоснование  принятого решения.

      Срок  действия сертификата соответствия устанавливается органом по сертификации с учётом срока, на который сертифицировано производство или сертифицирована система качества (для серийно выпускаемой продукции).

      Срок  действия сертификата на серийно  выпускаемую продукцию не должен превышать трёх лет.

      Сертификат  соответствия, выданный на партию продукции, действителен в течение срока, который указывается в позиции 11 бланка сертификации «Дополнительная информация» и который, как правило, соответствует сроку годности продукции.

 

      

 

     5. Заключение

 

     Пиво  – слабоалкогольный ячменно-солодовый  напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены.

     Технология  производства пива включает следующие  основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива.

     При производстве пива основным фактором, формирующем качество пива является сырье.

     Согласно  ГОСТ Р 51174 – 98, в Российской Федерации  вырабатывается пиво трех сортов: светлое, темное, полутемное.

     Полезность  пива для организма зависит от химического состава исходного  сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место  занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи.

     При органолептических испытаниях определяют следующие свойства пива: прозрачность, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок  и вид бочек. Физико – химические испытания включают в себя следующие показатели: кислотность пива, содержание спирта и действительного экстракта, цвет пива, а также пеностойкость и высота пены.

     Были  проведены исследования по изучению нормативной литературы связанной  с пивом, изучена ассортиментная характеристика, проведена экспертиза темного пива.

     Цель  работы достигнута. Изучение и товароведная экспертиза темного пива проведена.

     Пиво  «Tuborg black» светлое пастеризованное по органолептическим химическим показателям соответствует ГОСТ Р 51174-98.

     Пиво  «Велкопоповицкий козел темное» по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ Р 51174-98.

     Пиво  «Miller Black» по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ Р 51174-98.

     Пиво  «Балтика портер»  по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ Р 51174-98.

 
 
 

 

      Список использованной литературы.

 

1. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/(А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева). – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.
2. Чепурной И.П. Слабоалкогольные напитки: Пиво/И.П. Чепурной// «Маркетинг», 2002. – 229 с.
3. А.Ф. Шепелев. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. - 208 с.
4. ГОСТ Р 51174 – 98 Пиво. Общие технические условия.
5. ГОСТ 30060 – 93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
6. ГОСТ 12789 – 87 Пиво. Методы определения цвета.
7. ГОСТ Р 12786 – 80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.
8. ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности.
9. ГОСТ 12787 Пиво. Методы определения содержания спирта и действительного экстракта.

10. СанПин 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ФГУП «Интер СЕН», 2002. – 168 с.

11. Продукты пищевые. Информация для потребителя. “Общие требования." ГОСТ Р 51074-97