Товароведческая экспертиза темного пива

     МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

     Федеральное агентство по образованию 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГОПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

     «Санкт-Петербургский  Государственный университет информационных технологии, механики и оптики» 

     Институт  международного бизнеса и права 

     КУРСОВАЯ  РАБОТА.

     по  дисциплине: «Товароведение и экспертиза в таможенном деле»

     на  тему: «Товароведческая экспертиза темного пива» 

     Выполнил: студент 2-ого курса

     очной формы обучения ИМБИП,

     группа 2441

     Сидоров И.В.

     Руководитель работы : к.э.н., доцент кафедры ТДиЛ

     Гокинаева И.А.

     Баллы____________________________

     Подпись__________________________

«____»___________________2009 год 
 

Санкт-Петербург

     2009

     Содержание

1. Введение
2. Обзор нормативно-правовой документации
3. Экспертиза и её виды
4. Таможенная экспертиза пива
5. Методы определения качества пива
6. Методы отбора проб
7. Методы экспертизы
8. Средства и способы фальсификации пива, средства их обнаружения
9. Упаковка и маркировка, транспортирование и хранение
10. Порядок проведения экспертизы

2. Экспертиза качества пива

2.1 Отбор проб, ГОСТ 12786- 80

2.2 Органолептическая оценка пива, ГОСТ 51174-98

2.3 Определение  кислотности пива прямым титрованием  пробы с фенолфталеином (ГОСТ 12788)

4. Определение содержания спирта и действительного экстракта дистилляционным методом (ГОСТ 12787)
5. Определение цвета колориметрическим методом (ГОСТ 12787)

Заключение  эксперта.

Порядок проведения обязательной сертификации

Заключение

Список  использованной литературы 
 

 

1. Введение

 

    Пиво  — самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.

    Пиво  — освежающий, насыщенный диоксидом  углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.

     Пивное  сусло приготавливают из дробленых  зернопродуктов: преимущественно ячменного  или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов

     Данная  тема актуальна тем, что пиво является самым популярным алкогольным напитком в мире. А многие даже расценивают его как простой напиток. Но пиво не является безвредным, хотя и не лишено многих полезных и даже лечебных качеств.

       С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи. Немецкий первооткрыватель возбудителей холеры профессор Кох видел в пиве лекарство от холеры. Бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен. Может показаться вымыслом факт, что в XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как прекрасный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века. Пиво выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск заболеть раком. Исследования японских ученых показали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания в 2-3 раза.

     Пиво - единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая  активизирует выделение желудочного  сока, подавляет нежелательное воздействие  алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля  в пиво активные вещества оказывают  успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.

Во всем мире пиво пользуется большим спросом  у населения благодаря приятному  вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему  действию.

     Целью моей работы является изучение и товароведческая экспертиза пива.

     В работе были поставлены  задачи изучить нормативную литературу относящеюся к пиву; его ассортиментную характеристику; провести экспертизу пива.

     Объектом  исследования является товароведческая  экспертиза темного и полутемного сортов пива.

     Предметом моего исследования является - таможенная экспертиза темного и полутемного сортов пива, его фальсификация, методы определения качества пива.

      Методами исследования являются:

1. Метод отбора проб
2. Органолептическая оценка
3. Определение кислотности пива прямым титрованием пробы с фенолфталеином
4. Определение содержания спирта и действительного экстракта дистилляционным методом
5. Определение цвета колориметрическим методом
6. Порядок проведения обязательной сертификации

2. . Обзор нормативно-правовой документации

      Экспертиза  и сертификация продукции пищевой  промышленности, в том числе и  растительного масла, проводится на основании следующих нормативных  документов:

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 прил. 1, п.1.7.2., 1.7.3., 1.7.3.1.

      Устанавливает санитарные эпидемиологические правила  и нормы в сфере торговли  и технологии изготовления продуктов  питания.

2. Закон о защите прав потребителей от 7.02.1992 №2300-1 (ред. от 23.07.2008 N 160-ФЗ)
3. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»  от 29.12.2003г. №401-ст; Устанавливает общие требования к качеству пищевой продукции по органолептическим, физико-химическим показателям.
4. Пиво. Общие технические условия. ГОСТ Р 51174-2009.
5. Продукты пищевые. Информация для потребителя. “Общие требования." ГОСТ Р 51074-97.

 

       2.1. Экспертиза и  её виды

      Экспертиза - это исследование каких-либо вопросов, предмета экспертизы пива, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения. Проведение экспертизы поручается экспертам. Экспертами могут быть опытные специалисты, учёные, которые владеют специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.

      Предмет экспертизы – пиво.

        Объектом экспертизы являются  потребительские свойства пива, проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом-потребителем в процессах потребления. 

2.2. Таможенная экспертиза  пива 

      Таможенная  экспертиза- это специальное научно-практическое исследование, проводимое экспертами в целях решения задач таможенного дела. При осуществлении таможенного дела решается целый комплекс общих задач фискального контроля экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнение самых разнообразных экспертиз.

    2.3. Методы определения качества пива

    Определить  качество пива можно с помощью  различных методов, а именно таких  как органолептический, физико-химический, микробиологический, определение содержания токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и прочих. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.5.1.

 

    

    Таблица 2.3.1. - Органолептические показатели качества пива

 

 

      По физико-химическим показателям  полутемное и темное должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.3.2.

    Таблица 2.3.2 - Физико-химические показатели полутемного и темного пива