Товароведческая экспертиза темного пива

    Использование некачественного сырья — один из видов технологической фальсификации  по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее  характерных для данного наименования потребительских качеств.

    Другой  разновидностью технологической фальсификации пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

    Недолив — это способ количественной фальсификации. Отклонение превышает норму (+1 — 6%) в зависимости от вида и объема напитков.

    Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Этот способ очень опасен, вреден для здоровья.

 

      Таблица 2.5.5 Показатели безопасности пива

 

 

      Таблица 2.5.3. Микробиологические показатели пива

 

 

    

6. Упаковка  и маркировка, транспортирование  и хранение

    Упаковка  и маркировка пива производятся в  соответствии с ГОСТ Р 51174-2009, ГОСТ Р 51074-97.

    Пиво  должно выпускаться в герметично укупоренной таре: бутылках любого цвета вместимостью 0,5 и 0,33 дм3; деревянных осмоленных бочках вместимостью 50 и 100 дм3, металлических бочках вместимостью 30, 50 и 100 дм3. Пиво высокого качества выпускается только в бутылках по ГОСТ 10107 и металлических банках.

    Наполнение  бочек не должно быть менее 99,5% вместимости.

    Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.

    Бутылки с пивом Герметично укупоривают  кроненпробкой, а бочки — с  применением укупорочных материалов, допускаемых Минздравом РФ.

    Упаковывают бутылки с пивом в дощатые  ящики по ГОСТ Р 13360, 18575, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 13516, ящики из полимерных материалов, а также тару-оборудование по ГОСТ Р 24831.

    Бутылки с пивом маркируют путем наклеивания  на каждую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышко бутылки; на бочку наклеивают ярлык, где должна быть указана следующая информация, важная для потребителя и необходимая при проведении идентификации и экспертизы:

    — наименование продукта;

    — наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

    — наименование страны и места происхождения;

    — товарный знак изготовителя (при его  наличии);

    — содержание спирта при его объемной доле более 1%;

    — состав пива;

    — пищевая ценность;

    — условия хранения;

    — срок годности;

    — объем, дм3;

    — обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

    — информация о сертификации.

    Дополнительно может быть нанесена следующая информация:

    — утвержденная торговая марка;

    — наименование организации-разработчика;

    — краткая характеристика основы напитка;

    — другие надписи информационного  и рекламного характера.

    Бочки дополнительно маркируются номерами: первая цифра — квартал последнего измерения вместимости бочки, вторая и третья — год этого измерения, остальные — инвентаризационный номер бочки.

    Текст на упаковке, потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше и маркировку наносят на русском  языке, по требованию заказчика —  на государственных языках субъектов Российской Федерации. Текст и надписи могут быть продублированы на иностранных языках.

    Представляется  целесообразным остановиться на определении  терминов и понятий, применяемых  для маркировки пива.

    Наименование  должно конкретно и достоверно характеризовать пиво, позволять отличать данный продукт от других. При необходимости указываются отличительные качества пива (например, «пастеризованное»). Эти указания располагают на этикетке в непосредственной близости от наименования.

    Наименование  сортов пива должно соответствовать требованиям государственных стандартов Российской Федерации и межгосударственных стандартов. Марки и сорта пива, не являющиеся традиционными для России (например, эль), поступающие по импорту, должны иметь наименования, соответствующие международным, зарубежным региональным и национальным стандартам и регламентам. С учетом используемого сырья, технологии изготовления, состава (включая применяемые пищевые добавки), органолептических особенностей характер марки и сорта пива могут относиться изготовителем к определенной группе пищевых продуктов специального назначения (безалкогольное пиво, диетическое и др.) и сопровождаться соответствующей информацией для потребителя.

    Не  допускается:

    — в наименованиях пивной продукции  указывать, что данное пиво является продуктом типа-другого известного продукта (например, пиво типа «Бавария» и т. п.);

    — давать пиву наименования, вводящие потребителя  в заблуждение относительно природы  и происхождения продукта.

    Использование в наименовании пива таких терминов, как «экологически чистое», «свежее», «витаминизированное», «без консервантов», «здоровое», «лечебное» и др., имеющих рекламный характер, допускается только при указании нормативного документа, позволяющего осуществить идентификацию свойств продукта или дающего четкое определение термина, и/или при подтверждении компетентными органами.

    Наименование  пива, сформированное в соответствии с изложенными выше требованиями, может быть дополнено фирменным  названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита, нанесением фирменной марки (знака).

    Если  изготовитель продукта не является одновременно упаковщиком и экспортером, то, кроме  изготовителя и его адреса, должны быть указаны упаковщик, экспортер  и их адреса.

    Наименование  изготовителя и экспортера пива может быть написано буквами латинского алфавита.

    Наименование  места происхождения, т. е. название страны, населенного пункта, местности  или другого географического  объекта (далее —географический  объект), используется в том случае, когда особые свойства пива исключительно или главным образом определяются характерными для данного географического объекта природными условиями или человеческим фактором, либо тем и другим одновременно. Наименованием места происхождения продукта может быть историческое название географического объекта.

    Товарный  знак изготовителя наносится только при условии его регистрации  в установленном порядке.

    Допускается совместное указание на этикетке вместимости 0,33; 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 дм3 с нанесением просечки для указания фактической вместимости.

    Списку  ингредиентов должен предшествовать заголовок  «Состав», перечень представлен в  порядке уменьшения массовой доли в  рецептуре: вода, солод, хмель и др.

    Для указания пищевых добавок применяют  их групповое наименование и индекс согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). В соответствии с перечнем, утвержденным правительством Российской Федерации, информация о биологически активных пищевых добавках должна содержать сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний.

    Любая информация о специальных питательных  свойствах, лечебном и профилактическом назначении продукта, наличии в нем  биологически активных веществ, отсутствии вредных веществ или других особых его характеристиках может быть нанесена на этикетку только с разрешения компетентных органов Минздрава России или при соответствии продукта нормативному документу Минздрава России, регулирующему решение данных вопросов и подтверждающему правомочность их использования и рекламы.

 

    Пищевая ценность. На Этикетку, как правило, выносится содержание углеводов и белков, так как концентрация других веществ незначительна.

    Условия хранения определяются ГОСТ или другим нормативным документом.

    Срок  годности пивной продукции исчисляют  с даты изготовления. Он может быть указан следующим образом: «Годен в течение... (часов, суток, месяцев)», «Годен до ... (дата», «Использовать до ... (дата)».

    На  этикетках бутылок с пивом  дату изготовления наносят либо в  виде штампов на оборотной стороне, либо в виде насечек против напечатанных цифр дней, месяцев, лет.

    Информацию  о сертификации пищевых продуктов  наносит изготовитель в виде знака  соответствия по ГОСТ Р 50460. Отсутствие знака соответствия свидетельствует  о том, что серийно изготовляемый  продукт не сертифицирован у изготовителя. В этом случае информация о сертификации должна быть представлена с каждой партией продукта в виде сертификата, выданного в установленном порядке на конкретное наименование пива.

    Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, наносят на этикетку.

    Импортные продукты могут быть без обозначения  нормативного или технического документа.

    Продукт может сопровождаться другой информацией, в том числе рекламной.

    Информацию располагают непосредственно на единице упаковки в удобном для прочтения месте, на этикетке, контрэтикетке, ярлыке.

    Изготовитель  конкретного вида продукта должен помещать информацию на одном и том же месте  единицы упаковки.

    Информацию  допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.

    Информация  может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой.

    Размеры и форма представления информации, в том числе маркировки, должны соответствовать размерам и форме  потребительской упаковки.

    Пиво  транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок  грузов, действующими на соответствующем  виде транспорта.

    При транспортировании ящиков с бутылками  пива в открытых машинах пиво должно быть защищено от действия света и мороза.