Товароведческая экспертиза темного пива

    Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные  стационарными резервуарами и на базы розлива, производят в автоцистернах  по ГОСТ 9218-86 или в автоцистернах  по ГОСТ 9218-86, а также в автоцистернах  по действующей нормативно-технической документации.

    Пиво  должно храниться при температуре  не ниже 2°С и не выше 12°С. Пиво, разлитое в бутылки, должно храниться в  специальных защищенных от атмосферного воздействия помещениях.

 

2.7. Порядок проведения экспертизы

     При проведении таможенной экспертизы эксперт имеет право знакомиться с материалами дела, относящимися к предмету экспертизы и при определении качества товара с учетом требований, содержащихся в контрактных (договорных) условиях,  выбирать:

1. Вид проверки

     Выборочная  проверка -  когда   решение   принимают   по результатам проверки одной или нескольких выборок.  Проверка качества товара этим способом с распространением результатов экспертизы на всю партию допускается   в   случаях,   предусмотренных   контрактными (договорными) условиями или требованиями нормативно-технической документации.

      Сплошная - проверка каждой единицы продукции  в партии;

2. Метод проверки (органолептический, измерительный, инструментальный);
3. Вид испытаний: разрушающий (с использованием методов контроля, при котором может быть нарушена пригодность объекта к применению); неразрушающий (с использованием неразрушающих методов контроля, при которых не должна быть нарушена пригодность объекта к применению);
4. Условия и место проведения испытаний.

      Эксперт в праве требовать от администрации лаборатории обеспечения необходимых условий для работы. Лабораторные испытания проводятся в случае, если контрактными (договорными) условиями и (или) требованиями нормативно-технической документации качество регламентируется физико-химическими, физико-механическими, медико-биологическими и другими показателями, определяемыми с помощью лабораторных испытаний. Для их проведения отбор образцов (проб) осуществляется непосредственно экспертом. Объем выборки (количество образцов, масса или мера проб), способы упаковки и хранения отобранных образцов (проб) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

      Отобранные  образцы (пробы) эксперт должен сопроводить  оформленной этикеткой с указанием  наименования товара, даты отбора образцов (проб), номера партии и других данных, указывающих на принадлежность отобранных образцов (проб) к предъявленной на экспертизу партии. Образец (проба) должен быть опломбирован или опечатан личным штампом эксперта.

      В обязательном порядке оформляется акт отбора образцов (проб), который вместе с отобранным образцом (пробой) эксперт передаёт заказчику экспертизы для отправки на испытание или хранение в качестве арбитражного образца (пробы).

      Первоначально эксперт проверяет соответствие маркировки нанесенной на продукцию установленным ГОСТом требованиям, а затем если не выявлено нарушений по нанесению маркировки преступает к органолептическим, физико-химическим испытаниям.

      Эксперт осуществляет проверку качества предъявленного товара, делая в рабочей тетради записи о наличии, характере, размерах и месторасположении  обнаруженных дефектов и, когда это возможно, причине их возникновения, определяет потерю качества в процентах, за исключением случаев, когда задача экспертизы предусматривает иной порядок. На проверенных забракованных экспертом изделиях, имеющих дефекты и не отвечающих требования нормативно-технической документации и (или) условиям контракта (договора), экспертом ставится: на потребительские товары (при согласовании с заказчиком, если это возможно, не ухудшая товарного вида изделия) личный штамп; на оборудование и изделия из металла – личное клеймо.

      Если  были нарушены условия транспортировки  и (или) хранения товара, приведшие к  образованию дефектов, эксперт может  проводить экспертизу качества только после приведения заказчиком товара в состояние, при котором возможно объективно определить качество. Отказ заказчика от выполнения вышеуказанного условия является основанием для аннулирования заявки.

    .

 

     3. Экспертиза качества  пива

 

     3.1 Отбор проб, ГОСТ 12786 – 80( переиздание в 2009г)

 

     Пиво  принимают партиями. Партией считают  количество пива одного наименования, в однородной потребительской или  транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о  качестве.

     Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации.

     При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации.

     Проверку  качества пива на соответствие требованиям  нормативно-технической документации проводят по показателям качества, объединенным в группы согласно таблице 3.1.1

 

     Таблица 3.1.1 Показатели качества пива

 

 

      Таблица 3.1.2. Объем выборки

 

     Из выборки, указанной в таблице 3.1.2. для стойкости берут 2 бутылки, для контроля группы 4 – 2 бутылки. Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль группы 3.

     Из  каждой единицы выборки, отбирают не менее двух точечных проб, из каждой бочки – четыре точечные пробы  объемом по 500 см³ в чистые сухие бутылки вместимостью 500 см³.

     Для определения высоты пены и пеностойкости  берут одну бутылку, стойкости – 2 бутылки. Оставшееся пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль групп 1, 3, 4.

     Точечные  пробы отбирают при помощи разливного или пробного крана. Для устранения вспенивания и связанных с  этим потерь двуокиси углерода налив следует осуществлять через шланг (внутренний диаметр 5-7 мм, длина 1 м), скрученный в виде спирали диаметром 30-35 мм, заканчивающийся стеклянной трубкой, конец которого опускают до дна бутылки. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают кроненпробкой.

     Отбор проб для контроля стойкости следует  проводить в соответствии с методами отбора проб для микробиологического  анализа по ГОСТ 26668.

     Каждую  бутылку с пробой снабжают этикеткой, на которой должны быть указаны: наименование предприятия-изготовителя; наименование пива; дата розлива; дата отбора пробы; количество пива, от которого отобрана проба; фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

     До  проведения анализа бутылки с  пробой должны храниться при температуре  от 0 до 5ºС не более 24ч.

 

     

 

     3.2 Органолептическая оценка, ГОСТ 30060 – 93

 

     При органолептических испытаниях определяются следующие свойства пива: прозрачность, пенистость, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек. Для органолептических  испытаний применяют стакан удлиненной формы из бесцветного стекла, температура пива должна быть 12 ºС

     Для определения прозрачности пиво наливают в стакан и рассматривают в  проходящем свете между глазом и  пузырьком света. Одновременно обращают внимание на выделение и пузырьков углекислоты и различают обильное или медленное выделение пузырьков углекислоты и различают обильное или медленное выделение пузырьков и редкое, быстроисчезающее.

     Пенистость  пива (высота слоя пены и ее стойкость) определяют в отдельной пробе  в цилиндрическом стакане высотой 105-110 мм с внутренним диаметром 73-75 мм. Стакан устанавливают на площадку лабораторного штатива, а над стаканом закрепляют кольцо штатива так, чтобы верхний край его находился на расстоянии 25 мм от верхнего края стакана.

     Бутылки с пивом откупоривают и немедленно наливают пиво, причем горло бутылки должно опираться на кольцо штатива, бутылку наклоняют медленно и спокойно, без толчков. Налив прекращают, когда верхняя поверхность пива сравняется с верхним краем стакана. Миллиметровой линейкой определяют расстояние от резкой линии раздела пена-пиво до верхнего края стакана, устанавливая таким образом высоту пены в миллиметрах. В момент окончания налива включают секундомер. Спадание пены и образование на поверхности небольших свободных от пен участков, образованных лопнувшими пузырьками, считают концом опыта. Этот момент отмечают по секундомеру, стойкость пены выражают в минутах.

     Вкус  и аромат определяют в свеженалитом в стакане пиве и в пиве, уже постоявшем.

     Пиво  пробуют небольшими глотками. Особо следят за первыми вкусовыми ощущениями от самого глотка и оставшимся после проглатывания пива. В первую очередь необходимо установить, характерен ли вкус для данного типа пива. Так, Tuborg black должно иметь слабо выраженный хмелевой вкус, а Велкопоповицкий козел темное – иметь ясно выраженный вкус и аромат темного солода. Далее устанавливают, имеется ли в исследуемом пиве посторонний привкус и насколько резко и долго он ощущается после опробования.

     Следует отличать неприятную резкую горечь от свойственной пиву нормальной хмелевой горечи, так же как и вкус темного  пива, обусловленный пригорелыми  веществами солода, от нормального  солодового вкуса. Нормальный вкус пива, характеризуется тем, что ни один из компонентов не выделяется резко среди остальных.

     При оценке внешнего оформления обращают внимание на полноту налива, внешнюю  чистоту бутылки или бочки, правильность наклейки этикетки, герметичность упаковки.

     Таблица 3.2.1 Органалептическая оценка