Товароведческая характеристика кондитерских товаров

    Пряники «Кокосовый орешек» получил 16 баллов. 16 баллов – удовлетворительный уровень качества, однако 16 баллов соответствует минимальному баллу удовлетворительного уровня, следовательно этот образец приближен к неудовлетворительному уровню качества. Причиной неравномерной глазури является нарушения процесса глазирования. Слегка уловимый вкус кокоса следствие неправильного использования вкусовых добавок. Плохо развитая пористость связана с неправильным использованием разрыхлителей. Признаки черствения связаны со скорым окончанием срока годности. Черствение при хранении обусловлено старением крахмальных студней.

      Можно сделать вывод о том, что, в общем, уровень качества пряников следует повышать. Органолептическая оценка пряников, а именно словесное описание результатов свидетельствует о том, что во вкусе пряников зачастую отсутствует медовый вкус, вкус пряностей, которые присущи пряникам как особым мучным кондитерским изделиям. 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

    Кондитерские  товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.

    К сахаристым относят фруктово-ягодные  изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные  сладости. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.

    Мучные  кондитерские изделия преимущественно  содержат большое количество сахара, жира и яиц. Они характеризуются  высокой пищевой ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Мучные кондитерские изделия характеризуются низкой влажностью, что способствует их длительному сроку хранения. Они хорошо усваиваются организмом. Несмотря на высокую энергетическую ценность, эти изделия не обладают высокой биологической и физиологической ценностью, так как биологические активные вещества либо отсутствуют в основном сырье, либо разрушаются под действием высоких температур при изготовлении.

    Условно факторы, влияющие на качество пряничных  изделий можно разделить на факторы, связанные с сырьем и связанные с процессом производства. Сырье, применяемое для изготовления пряничных изделий, должно соответствовать требованиям нормативной документации, медико-биологическим требованиям. Ароматизирующие и красящие вещества должны быть разрешены к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Производство должно быть произведено с соблюдением всех стадий технологического процесса.

    На  рынке ассортимент пряничных  изделий в основном представлен  продукцией отечественных производителей различной форм собственности. Основное место из них занимают хлебозавод №3 и №6.

    На  основе изученного ассортимента пряничных  изделий универсама «Заходни» можно  сделать вывод о недостаточной  развитости ассортимента данной группы товаров, так как ассортимент представлен лишь продукцией отечественных производителей.

    Оценка  уровня качества пряников хлебозавода  № 3 по органолептическим показателям  показала, что большая часть образцов имеет хороший и удовлетворительный уровень качества.

    Отличному уровню качества соответствую лишь два  образца: «Боровые» и «Топ-топ».

      В общем, уровень качества пряников следует повышать. Органолептическая оценка пряников, а именно словесное описание результатов свидетельствует о том, что во вкусе пряников зачастую отсутствует медовый вкус, вкус пряностей, которые присущи пряникам как особым мучным кондитерским изделиям. 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 

1 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия: ГОСТ 15810-96. – Введен 01.01.1996. – Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996. – 9 с.

2 Дубовик  Е.В., Ржеусская М.И., Анихимоская  Л.В. Товароведение и экспертиза  кондитерских товаров: учебное  пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская.-Минск: БГЭУ, 2006.- 145 с.

3 Дубцов  Г.Г. Тульскому прянику 325 лет  / Г.Г. Дубцов // Кондитерское и  хлебопекарное производство.- 2010.- №9.- С.18-20.

4 Жиряева  Е.В. Товароведение: учебное пособие  / Е.В. Жиряева.-СПб: Питер,2003.- 476 с.

5 Казанцева  Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева.-М: Дашков и К, 2007.- 400 с.

6 Колосапова  Н.В., Прокопенко Н.А., Рыжова О.А.  Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров:  учебное пособие / Н.В. Колосапова, Н.А. Прокопенко, О.А. Рыжова.- М.: Академия, 2010.- 79 с.

7 Кузнецов  Л.С., Сиданов М.Ю. Технология приготовления  кондитерских изделий: учебник  / Л.С. Кузнецов, М.Ю. Сиданов.- М.: Академия, 2008.- 319 с.

8 Малютенкова  С.М. Товароведение и экспериза  кондитерских товаров: учебное пособие / С.М. Малютенкова.- СПб: Питер, 2004.- 480 с.

9 Матюхина  З.П. Товароведение пищевых продуктов:  учебник / З.П. Матюхина.- М.: Академия, 2010.- 332 с.

10 Махомед Л.Н. Значение и классификация кондитерских изделий, их характеристика: учебное пособие / Л.Н. Махомед.- Барановичи: БарГУ, 2008.- 71 с.

11 Митюков  А.Д., Руцкий А.В. Оценка качества  продуктов питания / А.Д. Митюков,  А.В. Руцкий.- Минск: Ураджай, 1988.- 182 с.

12 Официальный  сайт КУП «Минскхлебпром» [Электронный  ресурс] / Режим доступа: http://www.minskhleb.by.

13 Официальный  сайт кондитерской фабрики «Конфа»  [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.kk.by.

14 Официальный  сайт ООО «Салита» [Электронный ресурс] / Режим доступ: http://www.salita.by/

15 Официальный  сайт кондитерской фабрики «Ясная  Поляна» [Электронный ресурс] / Режим  доступ: http://www.tkf.unicof.ru.

16 Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник / А.В. Рыжакова.- М.: Академия, 2005.- 224 с.

17 СТБ  1100-2007. Пищевые продукты. Информация  для потребителей. Общие требования [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.gosstandart.gov.by.

18 Таболич  И.И. Пряники: вкусное лакомство  / И.И. Таболич // Продукты BY.- 2009.- №14.- С. 62-63

19 Товароведение  зерномучных и кондитерских товаров:  учебник / Н.А. Смирнова [и др.].- под общ. ред. Н.А. Смирновой, - М.: Экономика, 1989.- 351 с.

20 Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров растительного происхождения.  Кондитерские товары: учебное пособие  / Л.А. Галун [и др.].- под общ.  ред. Л.А. Галун, - Минск: Вышэйшая  школа, 2009.- 250 с.

21 Чепурной  И.Л. Товароведение и экспертиза  кондитерских товаров: учебник  / И.Л. Чепурной.- М.: Дашков и К, 2005.- 416 с.