Товароведческая характеристика и экспертиза мясных консервов для детского питания

Для достижения указанной цели были определены задачи по изучению технологии производства данного вида продукции, обзору и анализу российского рынка, рассмотрению сырьевой базы, изучению характеристики объекта исследования как продукта питания. Одна из важнейших задач - проведение органолептического анализа и определение заключения о соответствии показателей качества требованиям нормативных документов.
В качестве методов исследования объекта были изучены теоретические аспекты характеристики мясных консервов для детского питания и проведена практическая часть - органолептический анализ трех образцов объекта исследования.

Введение
1. Товароведная характеристика продукта…………………………………….3
1.1 История развития производства мясных консервов для детского питания……………………………………………………………………………5
1.2 Обзор российского рынка мясных консервов для детского питания…….8
1.3 Характеристика мясных консервов как продукта питания……………....14
1.4 Сырье для производства мясных консервов для детского питания……..16
1.5 Технологический процесс производства мясных консервов для детского питания…………………………………………………………………..………20
1.6 Классификация типов и видов консервов…………………………………23
1.7 Химический состав и пищевая ценность………………………………….24
1.8 Факторы, формирующие и сохраняющие товароведные характеристики мясных консервов для детского питания………………….…………………..29
1.9 Органолептические показатели качества………………………………….33
1.10 Физико-химические показатели качества………………………………..34
1.11 Показатели безопасности консервов……………………………………..35
1.12 Возможные дефекты мясных консервов для детского питания…..……37
1.13 Процессы, происходящие в консервах при хранении…………………..39
1.14 Идентификация и фальсификация консервов мясных для детского питания…………………………………………………………...……………...43
2. Комплексный анализ образцов исследования…...…………………………44
Заключение………………………………………………………………………48
Список литературы………………………………………………………………50