Сравнительная характеристика современного ассортимента и показателей качества керамических изделий

Выпускают посуду с обычной толщиной черепка и тонкостенную, групповую и внегрупповую, штучную и комплектную – комплекты, наборы, сервизы, гарнитуры.

Ассортимент чайной и кофейной посуды из низкотемпературного фарфора менее разнообразен – в основном это отдельные изделия.

Из костяного фарфора вырабатывают внегрупповую штучную и комплектную чайную и кофейную посуду особо изящных форм и разделок.

Ассортимент столовой посуды из обычного твердого и низкотемпературного фарфора включает тарелки мелкие ( диаметром 150, 175, 200, 220,240 мм), глубокие (200, 220, 240 мм), миски (170 – 220 мм), блюда круглые ( 250 – 350 мм), овальные ( 350 – 450 мм), селедочницы ( длиной 135 – 300 мм), вазы для бульона, супа, компота     ( вместимостью 1200 – 3500 куб. см), подливочники, салатники, менажницы ( для гарнира), шпротницы, изделия для специй – солонки.

 Кухонную посуду изготавливают из твердого и низкотемпературного фарфора. Это банки для сыпучих продуктов, горшки для простокваши, сметанницы, сырницы, чайницы, доски для сыра, подносы, дуршлаги и др.

Чайная и столовая посуда для детей ( штучные изделия и наборы) отличается меньшими размерами, простыми удобными формами, яркими рисунками с изображением животных, птиц, персонажей сказок и др.

В группу художественно-декоративных изделий входят: высокохудожественная посуда, декоративные изделия для украшения стола и интерьера, сувениры из твердого и мягкого фарфора, белых и цветных масс. Декоративные изделия ( скульптура, бюсты и др.) могут выпускаться глазурованными и неглазурованными, в «белье» и раскрашенными, в виде отдельных изделий или комплектов. Номенклатура изделий, их художественное решение специфичны для каждого завода-изготовителя.

Ассортимент тонкокаменных изделий и изделий из полуфарфора включает отдельные предметы и наборы посуды, декоративные изделия – вазы, скульптуру, пепельницы и сувениры. Декорируют их ангобами, надглазурными и подглазурными красками, растворимыми солями металлов, цветными глазурями. Ангобы – это массы, состоящие из беложгущейся глины, каолина, мела и кварцевого песка. Ангобы ( белые или цветные) наносят на необожженные изделия сплошной заливкой и с помощью конической трубки в форме рожка.

Из термостойких тонкокаменных масс вырабатывают кухонную жаростойкую посуду.

Ассортимент фаянсовых изделий из-за меньшей механической и термической устойчивости, отсутствия просвечиваемости фаянса представлен в основном столовой штучной и комплектной посудой. Ее номенклатура и варианты размеров разнообразнее, чем у фарфоровой посуды, однако, около 70% в ассортименте фаянсовой посуды составляют тарелки. Ассортимент чайной посуды невелик; в нем отсутствуют, например, чайники, вазы для варенья и т.п. Выпускают чайные и кофейные сервизы. Фасоны изделий округлые или овальные с мягким переходом частей, разделки выполнены обычно подглазурно полумеханическими методами. Художественно-декоративные изделия представлены вазами для цветов и декоративными, настенными тарелками, сувенирами.

Майоликовые изделия носят выраженный национальный характер. Структура ассортимента, виды, формы изделий, приемы декорирования и даже цветовой колорит традиционны для отдельных наций и предприятий. Ассортимент классифицируют по виду черепка ( из беложгущихся или цветных глин), назначению или другим признакам. Из майолики вырабатывают штучную и комплектную чайную, кофейную и столовую посуду, в большом количестве выпускают художественно-декоративные изделия.

Художественные майоликовые изделия представлены скульптурой (чаще фигурками животных), вазами для цветов и декоративными вазами (настольными, настенными, напольными, подвесными), настенными тарелками и блюдами, сувенирами, а также изделиями утилитарного характера. Майоликовые изделия декорируют росписью ангобами, гравировкой по ангобу, одноцветными и потечными глазурями и кракле, восстановительного огня и др.

Основными направлениями развития ассортимента тонкокерамических изделий являются дизайнерская разработка конструкций посуды для отдельных типов предприятий общественного питания и бытовой посуды для кухни, повышение доли комплектной посуды в общем выпуске, варьирование состава комплектной посуды повседневного пользования в соответствии с требованиями потребителей, улучшение ее эстетических свойств, повышение обновляемости форм и декора посуды.

2 Потребительские свойства бытовых керамических изделий

Потребительские свойства бытовых керамических изделий обусловлены природой и свойствами керамических материалов, а также уровнем проектного и производственного исполнения изделий.

Керамическая бытовая посуда предназначена для той же цели, что и стеклянная, - принять, сохранить, а затем «отдать» человеку помещенные в нее пищу, напитки. Как и стеклянная, керамическая посуда является частью интерьера жилища. Следовательно, иерархическая группировка потребительских свойств керамической посуды на уровне групповых аналогична таковой посуды из стекла. Специфичность единичных свойств керамической посуды определяется свойствами керамических материалов и особенностями объемно-пространственного и декоративного исполнения изделий.

Функциональные свойства. Способность керамических изделий принимать и сохранять пищу и напитки обусловлена такими важнейшими свойствами, как плотность черепка и глазури, их стойкость к воде, растворам солей, кислот, щелочей. Основными свойствами посуды, характеризующими ее устойчивость к внешним воздействиям, являются светостойкость, стойкость к влажной атмосфере, теплопроводность, термо- и теплостойкость ( в том числе низким температурам). Стойкость керамических изделий к механическим воздействиям характеризуют прежде всего прочность на удар, на сжатие, на изгиб, а также твердость глазури. Например, чайники для заварки, которые в процессе эксплуатации подвергаются термоударам, изготовляют преимущественно из термостойкого фарфора. Необходимость повышения долговечности изделий предопределяет выбор низкотемпературного фарфора как материала для посуды в системе общественного питания и т.п.

Для выполнения конечной функции – «отдавать» пищу и напитки – посуда в соответствии с назначением должна иметь функционально обоснованную форму и размеры. Так, сосуды, предназначенные для питья (чашки, кружки), отличаются по форме и размерам от сосудов, содержимое которых выливается (чайники, кофейники, подливочники) или отбирается ложками, вилками и другими приспособлениями, не являющимися конструктивной частью сосуда ( тарелки, салатники, вазы для супа и т.п.). Пример функциональной обоснованной формы – овальная форма заварного чайника, вытянутая в горизонтальной плоскости. Процесс выливания жидкости из чайника традиционной круглой формы осложняется из-за его двух основных недостатков: значительного крутящего воздействия на кисть руки и вытекания жидкости из носика чайника по законам турбулентного течения, что вызывает ее разбрызгивание. В чайнике овальной формы, вытянутой по горизонтали, оба недостатка устранены: крутящий момент сведен к минимуму, жидкость вытекает из носика по законам ламинарного течения.

Функциональная обоснованность размеров керамических изделий предполагает обязательную их увязку со свойствами и традициями приема пищи, напитков. Например, фарфоровые сливочники по размеру всегда меньше молочников. Емкость заварного чайника свыше 600 куб. см ( т.е. рассчитанного более чем на 12 чашек) для семьи из 3-4 человек не оправдана, так как неиспользованная заварка теряет свои вкусовые достоинства, и т.д.

Эргономические свойства для керамической посуды складываются из двух основных групп сложных свойств – гигиенических и удобства пользования.

Гигиеничность посуды обусловлена ее безвредностью и загрязняемостью. Известно, что токсическими свойствами обладают оксиды и соли ряда тяжелых металлов, прежде всего свинца, содержащегося в надглазурных керамических красках, а также в гончарных и майоликовых глазурях. Безвредность керамической посуды считается установленной, если при кипячении в 4%-ном растворе СН3СООН в течение 30 минут она не выделяет соединений свинца. Фарфоровые глазури не содержат токсических веществ, и исследования их безвредности не производят. Загрязняемость керамической посуды зависит от состояния поверхности, а также наличия углов, выступов и других конструктивных элементов. Какие-либо специальные методы исследования степени загрязняемости керамической посуды в товароведении не разработаны.

Удобство пользования керамической посудой проявляется через ее соответствие антропометрическим, физиологическим, психофизиологическим данным человека. Так, удобство выполнения изделием функций в значительной степени зависит от соответствия размеров держателей крышек, размеров и места расположения ручек размерам и форме руки человека. Соответствие  посуды физиологическим и психофизиологическим свойствам человека следует рассматривать прежде всего как соответствие изделий силовым возможностям человека. Известно, что сгибательные мышцы руки человека выносливее разгибательных в 1, 5 раз. Максимум силы рук наблюдается у человека в возрасте около 25-ти лет, а к 65-ти годам подает почти наполовину и т.д. Эти положения, безусловно, должны быть приняты во внимание при проектировании посуды.

В соответствии посуды психологическим свойствам человека следует понимать, в частности, как соответствие формы и декоративного решения изделия сформировавшимся навыкам потребления пищи и напитков. Например, майоликовую, а иногда и фаянсовую чайную и кофейную посуду покрывают с внутренней и наружной сторон глазурями коричневого цвета. Внешне такие изделия выглядят весьма эффектно, напоминая по цвету напиток, для которого они предназначены. Но, как выясняется уже при первом приеме чая или кофе, цвет напитка в такой посуде «теряется», не воспринимается, что небезразлично потребителю.

Удобство пользования посудой означает также и удобство ухода за ней, удобство ее размещения ( что особенно важно для посуды в системе общественного питания) и т.д.

Для исследования и оценки этих свойств посуды могут быть использованы методы электромиографии, тензометрии, расчетные, экспертные.

Свойства надежности керамической посуды по структуре аналогичны свойствам посуды из стекла. Долговечность посуды проявляется через ее физическую и моральную износостойкость. Показателем физической износостойкости служит срок службы посуды до предельного состояния, вызванного появлением одного из критических дефектов – дефектов черепка, глазури, надглазурного декора, конструктивных элементов изделий ( носиков, ручек и т.п.). Показателем моральной износостойкости является срок службы данной посуды до появления аналогичных изделий с новыми утилитарными или эстетическими свойствами. В настоящее время зависимость между физической и моральной износостойкостью посуды характеризуется явным неравенством. Иными словами, физический износ керамической посуды наступает изначально раньше морального, поэтому при определении долговечности керамической посуды пренебрегают значениями ее моральной износостойкости. Срок службы посуды до физического износа определяют обычно методами социологического и экспертного опросов.

Сохраняемость при транспортировании и хранении играют определенную роль в характеристики надежности керамической посуды. Можно полагать, что при прочих условиях керамика с пористым черепком ( гончарные, майоликовые, фаянсовые изделия) менее надежна при транспортировании и хранении, чем керамические изделия с плотным, спекшимся черепком.

Эстетические свойства посуды из керамики характеризуются композиционной целостностью, рациональностью формы, информативностью. Спецификой современных керамических изделий является своеобразная пластичность и объем. Многие изделия своим прообразом имеют формы, взятые из окружающей среды ( плоды, ягоды, архитектурные памятники). В отдельных изделиях приземистый силуэт и округлость форм напоминают традиции русской массовой фарфорофаянсовой посуды XIX века.

Декоративное оформление керамики весьма разнообразно. Это и геометрические, и цветочные, и тематические рисунки, и орнаменты, и трактуемые весьма условно пейзажные мотивы. В оформлении современной керамической посуды наблюдаются два основных направления: для изделий повседневного пользования характерны строгая рациональная форма и декор, подчеркивающие деловитость и кратковременность повседневного приема пищи; для изделий праздничного назначения форма и декор, как правило, усложнены, отдельные элементы посуды имеют ярко выраженный декоративный характер.

Эстетические свойства керамической посуды, как и других товаров широкого потребления, исследуются экспертным методом и оцениваются в баллах.

3 Факторы, формирующие ассортимент и качество бытовых керамических изделий

3.1  Сырье для производства  бытовых керамических изделий

Сырье  для  изготовления керамических товаров подразделяют на материалы  для черепка, глазури  и материалы для декорирования.

Материалы для черепка – это  пластичные  глинистые вещества (глина, каолин),  отощающие  (кварцевые)  материалы и плавни. 

 Глина - тонкодисперсная  горная порода, представляющая  собой  смесь  различных  минералов  - водных алюмосиликатов (каолинит и др.).  Глины   подразделяют  по огнеупорности,  способности к спеканию, окраске.  В производстве  фарфора и фаянса  используют  огнеупорные, беложгущиеся  глины (не более 0,8-1% оксидов железа), в  гончарном производстве – легкоплавкие  красножгущиеся глины.

Каолин – наиболее ценный  глинистый материал, отличающийся  высокой огнеупорностью, но слабой пластичностью;  ввиду меньшего содержания  окрашивающих примесей  он имеет почти чисто-белый  цвет.

В основе керамического производства  лежат  характерные  свойства глинистых материалов – способность  образовывать  с водой  пластичное тесто и легко формироваться, сохранять  связность в  сухом состоянии и  приобретать прочность и твердость после  обжига. Глинистые материалы, особенно каолин, повышают белизну, прочность, химическую и термическую устойчивость обожженных изделий.

Отощители – непластичные материалы (кварц, кварцевый песок), которые регулируют  пластичность, сокращают усадку изделий при сушке и обжиге, формируют структуру черепка при обжиге.

Плавни – это  легкоплавкие материалы (полевой шпат, пегматит, перлит, костяная зола и др.), снижающие  температуру обжига и способствующие спеканию черепка. Расплавляясь при обжиге, они  образуют  прозрачное вязкое стекло,  которое связывает  чатицы массы, заполняет поры, частично  растворяет глинистые  вещества  и выделяет из расплава кристаллы муллита. Плавни  обуславливают просвечиваемость и  другие свойства черепка.