Совершенствования ассортимента, качества и хранения вареных колбас

вести ежедневный учет количества и суммы реализации товара;

знать, какие товары, и по какой цене пользуются наибольшим спросом, сколько и каких товаров осталось на складе и в торговом зале;

отслеживать товары с истекшим сроком годности и прогнозировать темп их реализации;

облегчить процесс проведения переучетов;

обеспечить строгий контроль за каждой разновидностью товара, что позволит пресечь любые способы пропажи товара;

повышать эффективность кассового обслуживания.

В направлении повышения эффективности коммерческой деятельности она позволит:

использовать принятую во всем мире систему маркировки товаров;

повышать скорость и качество учета товаров на складе и в торговом зале:

планировать и своевременно платить налоги;

использовать сразу три модели учета: первую — для составления бухгалтерской отчетности, вторую - для составления отчетности в налоговую инспекцию, третью - для эффективной системы управления коммерческой деятельностью;

получать отчетность по любому внутреннему подразделению и любой обособленной учетной единице торгового предприятия;

работать с любой иностранной валютой.

Универсализация ассортимента способствует росту числа импульсный покупок, что, несомненно, скажется на росте товарооборота. Кроме того, перспективным направлением повышения эффективности реализации товаров, а, следовательно, и совершенствования всего процесса управления ассортиментом, является более детальный подход к оценке неценовых средств стимулирования реализации товаров. При повышении эффективности процесса реализации товаров, как составной и неотъемлемой части процесса управления торговым ассортиментом товаров совершенствуется и сам процесс управления торговым ассортиментом. Применение ценовых средств стимулирования розничной продажи товаров - это более простой метод, с точки зрения его внедрения, однако его использование требует от руководства торговых организаций значительной осторожности. Поэтому, на наш взгляд, целесообразно применять в большей степени неценовые средства стимулирования продажи, рассчитанные на перспективу и способные оказать существенное влияние в дальнейшем на повышение конкурентного статуса предприятия и его имидж на рынке потребительских товаров. Использование неценовых средств стимулирования продаж товаров может оказаться наиболее эффективным в современных условиях.

Посредством покупки определенной группы продовольственных товаров могут быть удовлетворены отдельные физиологические потребности человека. Путем темы защиты от краж личного имущества покупателей, - потребность в безопасности, а при наличии широкого ассортимента с различным уровнем цен на товары ориентированные на самых различных потребителей - социальная потребность. При помощи разнообразных видов сервиса, эффективного торгового обслуживания удовлетворяется потребность в уважении. При наличии эксклюзивного ассортимента товаров, рассчитанного на самых обеспеченных в финансовом плане людей, потребность в самовыражении и самоутверждении. Из этого следует, что предприятию, желающему добиться наибольшего эффекта от продажи товара, следует пойти по пути удовлетворения как можно большего количества различного рода потребностей. Для этого необходимо выявлять  неценовые средства стимулирования продаж, которые влияют на процесс реализации товара независимо от его цены и напрямую оказывают воздействие на потребителя: на то, что он видит и ощущает в момент нахождения в магазине, формируя в его сознании определенный образ торгового предприятия с присущими только ему характеристиками.

Этот образ может быть как положительным, так и отрицательным, как привлекающим, так и отталкивающим. Зачастую отрицательный образ изменить довольно сложно в силу сложившихся негативных представлений о торговом предприятии. Для достижения поставленной цели требуется время и концентрация всех усилий аппарата управления предприятием в области определения ключевых средств, непосредственно влияющих на потребителя. При существовании ассортимента товаров как целевой установки для посещения потенциальным покупателем магазина, тем не менее, имеется целый ряд средств стимулирования реализации товаров, способных оказывать сильное влияние на решение покупателя сделать покупку и посетить магазин еще раз. Не претендуя на исчерпывающий перечень средств, влияющих на реализацию товаров, мы выделим лишь те неценовые средства, которые бывают наибольшее влияние на процесс принятия покупателем решения о покупке внутри магазина. Так, по данным зарубежных исследований, две трети решений о покупках продовольственных товаров принимается непосредственно в магазине. Они определяются средствами внутри магазинной рекламы и информации, интерьером, уровнем сервиса, размещением и выкладкой товаров, кассовым обслуживанием.

Если в предыдущих исследованиях, связанных с ассортиментом товаров, рассматривались лишь факторы формирования ассортимента, то сегодня возникает необходимость в привлечении к изучению также факторов, влияющих на процесс реализации товаров, и, в частности, новых средств стимулирования продаж.

Рисунок 3.1. Группа неценовых средств стимулирования продаж, влияющих на процесс реализации ассортимента товаров

Примечание. Источник: собственная разработка.

 

Группа неценовых средств стимулирования продаж, влияющих на процесс реализации ассортимента товаров

В современных условиях, когда конкуренция постоянно усиливается и усиливается борьба за каждого покупателя, необходимо, чтобы каждый посетитель либо ушел с покупкой, либо с желанием посетить торговое предприятие еще раз. И что бы подобное желание возникало каждый раз, когда он думает о покупке товара.

Кроме средств внутри магазинной рекламы и информации, интерьера, сервиса, размещения и выкладки товаров на линиях оборудования, кассового обслуживания, существует и целый ряд других средств, ускоряющих процесс реализации товаров, которые часто играют не менее значимую роль. Так, забота о покупателях, выраженная в предложении широкого ассортимента товаров, способной удовлетворить потребности представителей самых различных сегментов общее то есть дифференцированных по уровням доходов групп населения, а также создание покупателям удобств и комфорта при посещении магазина становится первоочередной задачей торговли в современных условиях.

К ним могут быть отнесены такие услуги, как:

• предоставление бумажных или пластиковых пакетов для товаров;

• перемещение покупок к автомашинам покупателей;

• организация в магазине кафетерия или бара;

• проявление фото- и кинопленки;

• наличие автостоянки при магазине;

• наличие отдела книг, газет, журналов;

• отпуск горячей пищи на вынос;

• прокат видеокассет;

• примагазинная аптека;

• продажа лотерейных билетов и наличие игровых автоматов.

Предоставление услуг является продолжением торгового процесса, его составной частью. Широкий перечень предоставляемых услуг, высокое качество повышает имидж торгового предприятия, способствует увеличению его постоянных покупателей, привлечению новых, что, в свою очередь, сказывается на росте показателей хозяйственной деятельности (товарообороте, прибыли рентабельности).

Рассматривая интерьер магазина как элемент, способствующий созданию оптимальных условий для показа реализуемого ассортимента товаров, необходимо по следующим позициям:

- обеспечение хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателя присутствие в отделке интерьера элементов, характерных для современного магазина;

- возможность свободного перемещения и доступа к товароносителям;

- эффективное расположение светильников и местных подсветов;

- наличие оптимальных пропорций помещений, расстановки оборудования учетом положения колонн, лестниц и т.д.;

- эффективное расположение витрин и различных средств рекламы;

- продуманная цветовая характеристика помещения;

- создание образа комфорта и уюта для покупателя, свободного движения покупательского потока;

- возможность свободного доступа для обзора витрины, как со стороны улицы, так и изнутри.

Все это формирует внутреннюю атмосферу предприятия, которая должна был заранее спланирована так, чтобы наилучшим образом подходить для целевых потребителей, подвигая их на совершение покупок. Внутренняя атмосфера магазина, создавая условия для покупки товаров, также требует, чтобы в продаже находилось значительное количество разновидностей товара. Без выбора товаров внутренняя благоприятная атмосфера не принесет ожидаемого эффекта.

Важным инструментом в конкурентной борьбе за покупателя являются и средства внутри магазинной рекламы и информации. По мнению Ф. Г. Панкратова, в современных рыночных условиях ни одно коммерческое предприятие не может успешно вести дела без рекламы в том или ином виде. Внутри магазинная реклама и информация могут быть рассмотрены по следующим основным позициям:

• четкая читаемость названия и эмблемы магазина;

• световая реклама;

• наличие указателя работы магазина с эмблемой;

• печатная реклама;

• наличие указателей расположения магазина на оживленных автомобильных и пешеходных дорогах;

• оформленные ценники в фирменном стиле;

• сувенирная реклама;

• демонстрационная реклама;

• устная реклама продавцов;

• наличие витрины, привлекающей покупателя.

Внутри магазинная реклама и информация направлены на ускорение товарооборачиваемости за счет дополнительных расходов. Поэтому эти расходы будут оправданы, если у торгового предприятия достаточно широкий, разнообразный, постоянно обновляемый ассортимент товаров.

Рациональная выкладка должна соответствовать следующим принципам:

• товары повседневного спроса (ТПС) должны быть выложены сразу при входе в магазин, в конце первого торгового прохода (главного), по всей торговой площади, чтобы реализация была равномерной;

• наличие свободных участков и "небрежность" выкладки (не рекомендуется выкладывать товар очень плотно, установлено, что товар, располагаемый как бы небрежно, покупают охотнее);

• соблюдение принципа разрыва монотонности (нужны контрасты);

• группировка одинаковых товаров по вертикали (считается, что группировка одинаковых товаров по вертикали эффективнее, чем группировка по горизонтали

использование наиболее эффективных приемов выкладки товаров на оборудовании;

• использование выкладки в качестве рекламного средства.

Существенным моментом, влияющим на решение покупателя о покупке наш взгляд, является наличие очередей возле узлов расчета, а также для некоторых покупателей возможность расчета за товар с помощью различного рода кредитных карточек. В универсальных торговых предприятиях, торгующих в основном методом самообслуживания, где широта и глубина ассортимента наиболее высокая, где покупательские потоки интенсивнее, чем в других торговых предприятиях рекомендуется придерживаться следующих направлений совершенствования кассового обслуживания:

• наличие возможностей удобной доставки покупателями отобранных товаров к узлу расчета;

• организация единого узла расчета;

• организация "экспресс-кассы" (предназначенной для расчета с покупателями, совершившими мелкие покупки);

• организация единого узла расчета с использованием конвейера для перемещения товаров или других устройств, облегчающих и ускоряющих расчетные операции с покупателями;

• регулирование работы узлов расчета в соответствии с покупательскими потоками: по дням недели и по часам дня;

• совмещение узла расчета с точкой продажи товаров импульсного спроса;

• организация узлов расчета на линиях оборудования;

• применение автоматизированных систем (объединенных в общую сеть компьютером);

• возможность оплаты товара с помощью кредитных пластиковых карточек.

Структура ассортимента товаров в магазине должна обеспечивать максимальное удовлетворение потребностей населения, комплексность, непрерывность и стабильность процесса покупки товаров, минимум времени на совершение покупки и высокую эффективность торговых предприятий.

Бесперебойность торговли, обеспечение соответствия предложения спросу показателей требуют роста товарных запасов. Но это ведет к сличению расходов на их образование, хранение и обработку. Чем меньше запасы, тем проще и дешевле организовать движение товаров, но в этом случае возникнут перебои в торговом процессе, связанные с сокращением объема товаров, задача заключается в выборе оптимального размера запасов, который обеспечил бы перебойную торговлю, максимум проданных товаров, наиболее полное удовлетворение спроса населения при минимуме расходов на их образование, хранение, обработку и перемещение товаров. Обобщающим показателем оценки эффективного использования товарных запасов может служить интегральный показатель оборачиваемости:

Так как проблема научно обоснованного установления норматива товарных запасов актуальна не только для предприятий розничной торговли системы потребительской кооперации, но и для всей розничной торговли республики, то сегодня она является одной из важных задач, которая требует неотложного решения.

Определение норматива товарных запасов по типам магазинов необходимо осуществлять в два этапа. Для его проведения следует использовать следующую информацию:

- поквартальный товарооборот каждого магазина за три последних года;

запасы товаров по магазинам на начало каждого квартала за три последних года;

- квартальный плановый товарооборот магазинов, на который рассчитывался норматив товарных запасов;

- поквартальную товарооборачиваемость каждого магазина за последние три года.

Предлагаемую методику следует использовать для определения нормативов товарных запасов по предприятиям торговли по каждому кварталу отдельно.

Таким образом, внедрение предлагаемых мероприятий может существенно повысить товарооборот предприятия и соответственно увеличится прибыль, что в свою очередь окажет положительное влияние на работу персонала магазина.