Совершенствования ассортимента, качества и хранения вареных колбас

Целью дипломной работы является исследование состояния и путей совершенствования ассортимента, качества и хранения вареных колбас.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
обобщить и проанализировать литературные данные по теме работы;
изучить ассортимент вареных колбасных изделий, его структуру и факторы влияющие на изменение предложения;
оценить качество вареных колбас и выявить слабые и сильные стороны отдельных наименований;

Введение………………………………………………………………………….
1. Обзор литературы…………………………………………………………….
1.1. Пищевая ценность вареных колбасных изделий…………………….
1.2. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий…..
1.3. Классификация и ассортименте вареных колбасных изделий……..
1.4. Качество вареных колбасных изделий, согласно требованиям ТНПА.
1.5. Хранение вареных колбасных изделий………………………………
2. Эксперементально-практическая часть…………………………………...
2.1. Цель и объекты исследования……………………………………………
2.2. Показатели и методы исследования…………………………………….
2.3. Результаты исследования………………………………………………..
2.3.1 Анализ ассортимента вареных колбасных изделий……………….
2.3.2. Характеристика качества вареных колбасных изделий…………..
2.3.3. Оценка конкурентоспособности вареных колбасных изделий, реализуемых в ОДО "Закрама на Партизанском"……………………………..
3. Рекомендации по ассортиментной политике и обеспечению качества……
3.1. Направления улучшения ассортимента вареных колбасных изделий..
3.2. Рекомендации по обеспечению качества вареных колбасных изделий
Заключение……………………………………………………………………….
Список использованных источников…………………………………………