Производство яиц и мяса птицы

 

Сейчас поголовье птицы этого кросса невелико, постепенно заменяется другими более продуктивными кроссами.

3. Схема технологического  процесса производства яиц

Промышленное производство яиц в специализированных хозяйствах основывается на равномерном круглогодовом их производстве в соответствии с технологическим графиком. Производственный процесс на птицефабриках строится по цеховому принципу.

Цехами называются отдельные подразделения обеспечивающие выполнение последовательных этапов производства.

3.1 Схема технологического  процесса

 

1. инкубационные яйца (или трехсуточный молодняк родительского стада из племрепродуктора);
2. инкубаторий цеха родительского стада;
3. -
4. суточный молодняк родительского стада;
5. цех выращивания ремонтного молодняка родительского стада;
6. ремонтный молодняк в 17 недельном возрасте;
7. цех несушек родительского стада;
8. инкубационные яйца финального гибрида;
9. цех инкубации;
10. суточный молодняк промышленного стада (курочки);
11. цех выращивания ремонтного молодняка промышленного стада;
12. ремонтный молодняк 17 недельного возраста промышленного стада;
13. цех несушек промышленного стада;
14. пищевые яйца;
15. цех сортировки и упаковки яиц;
16. цех убоя и переработки птицы;
17. выбракованные цыплята и сверхремонтный молодняк;
18. выбракованные несушки и поголовье в конце сезона яйценоскости;
19. выбракованный и сверхремонтный молодняк;
20. выбракованное поголовье и несушки в конце  сезона яйценоскости;
21. яйца не пригодные для инкубации (25%);
22. петушки на откорм (по возможности);
23. продукция на реализацию;
24. яйца на реализацию.

 

3.2. Характеристика цехов

Мощность птицефабрики характеризует численность среднего поголовья несушек промышленного стада.

Цех несушек промышленного стада

Цех включает ряд птичников, комплектуемых ремонтным молодняком в разные сроки, что обеспечивает равномерное производство яиц по месяцам года. Молодки поступают в цех в 17 недель, во взрослое стадо их переводят в 22 недели по принятой в настоящее время технологии. Куры находятся в этом цехе в течение 57 недель до 74-недельного возраста.

При комплектовании стада целесообразно размещать курочек в клеточных батареях с учетом их живой массы.

Птицу с массой ниже средней по стаду размещают в нижних ярусах, с оптимальной массой – на средних, с живой массой выше средней – на верхних ярусах. В течение биологического цикла яйценоскости проводят зоотехническую выбраковку кур несушек, пострадавших от расклева (каннибализма), истощенных, травмированных, с признаками ожирения. Доля таких особей в стаде в среднем за продуктивный период составляет 5-6%.

Цех родительского стада кур

На птицефабрике технологический процесс производства пищевых яиц начинается в цехе родительского стада кур. Его назначение состоит в производстве инкубационных яиц. Размер родительского стада зависит от поголовья промышленного стада, то есть от мощности птицефабрики, относительная величина родительского стада составляет 5-15%. Восстановление поголовья самих родительских форм, как правило, осуществляется путем завоза инкубационных яиц или суточных цыплят из племзаводов или хозяйств-репродукторов. В случае завоза инкубационных яиц в цехе родительского стада имеется свой инкубатор.

Цех инкубации

Из цеха родительского стада инкубационные яйца поступают в цех инкубации.

Инкубация (incubo) – термин латинского происхождения, означающий насиживание яиц. Возникновение инкубации яиц без участия птицы имеет многовековую историю (более 2,5 тыс. лет) и составляет особый раздел в развитии птицеводства. В современном понимании искусственная инкубация – это масштабный процесс получения молодняка из яиц без насиживания птицей. Инкубация является одним из ключевых звеньев в технологическом процессе производства яиц.

Последние достижения в области инкубации связаны с масштабным получением качественных инкубационных яиц, разработкой новых дифференцированных режимов. Показано, что важным источником изменчивости качества яиц и однородности суточных цыплят служит возраст кур родительского поголовья. Немаловажно соблюдать принятые рекомендации по раскладыванию яиц по лоткам, их дезинфекции, предварительному подогреву, режиму инкубации. Основная задача инкубации – превратить каждое оплодотворенное яйцо в качественного суточного цыпленка.

В этом цехе яйца сортируются, дезинфицируются и закладываются на инкубацию.

Мощность цеха определяется размерами промышленного стада. В инкубатории проводят разделение цыплят по полу, курочки поступают на выращивание, а петушки, в зависимости от технологии, могут убиваться в суточном возрасте и использоваться для приготовления кормовой муки или несмотря на высокий расход кормов поступают на выращивание.

Цех выращивания

Выбор схемы выращивания и содержания птицы определяется состоянием материально-технической базы конкретного хозяйства.

В нашем случае молодок выращивают с суточного до 17 недельного возраста в клеточных батареях КБН-Б-4. В 119-дневном возрасте молодок переводят в клеточные батареи для несушек, где их содержат до конца эксплуатации.

Эта схема является наиболее технологически удобной и экономически выгодной, она принята в качестве основной в типовых проектах и используется в большинстве случаев.

Цех сортировки и упаковки яиц

При содержании кур-несушек родительского и промышленного стада большое значение имеет правильный выбор системы сбора яиц. Ее производительность должна соответствовать мощности яйцесортировочной и упаковочной машины. Существуют три основные системы сбора яиц: этажерочная, элеваторная и лифтовая.

Наиболее эффективная система сбора яиц – «МУЛЬТИТИР», предназначенная для большого поголовья кур из разных клеточных батарей с одним этапом передачи яиц. Прутковые конвейеры сделаны из гнущихся металлических прутьев, каждый из которых находится в пластиковой трубке, что обеспечивает аккуратную транспортировку яиц не только между клеточными батареями внутри птичника, но и между птичниками. Ширина поперечных транспортеров – от 200 до 750мм, скорость движения – 3,5-7,5м/мин.

С помощью таких конвейеров осуществляется гибкая система транспортировки яиц между птичниками с централизованной подачей на яйцесклад или в цех сортировки и упаковки яиц. При этом на различных участках система транспортировки яиц может включать наклонные конвейеры, обеспечивающие подъем или спуск с наклоном 20-35°, с применением прямо- и криволинейных конвейеров.

В комплект систем сбора яиц могут входить вращающиеся щетки для чистки ленты от грязи и пыли, автоматический счетчик яиц, оснащенный инфракрасными сенсорными датчиками, и управляемый фотодатчиками узел автоматического регулирования скорости транспортеров сбора яиц, в зависимости от загруженности принимающего стола в яйцескладе. Применение автоматического счетчика позволяет посчитать количество яиц, собранных в одном ярусе и/или на всех ярусах.

Яйца собранные от кур промышленного стада, а также не пригодные для инкубации от кур родительского стада поступают в цех сортировки и упаковки яиц. Пищевые яйца являются основной продукцией яичной птицефабрики.

Цех убоя и переработки птицы

В хозяйстве яичного направления мясо является сопутствующей продукцией и производится в больших количествах. Мясо поступает от убоя птицы промышленного и родительского стада после окончания срока ее использования, отбраковки взрослых кур и ремонтного молодняка, откорма петушков. В цехе переработки убой птицы и обработка тушек производится на конвейерных линиях.

Сырьем для перерабатывающих предприятий является птица всех видов. На каждой птицефабрике, независимо от специализации есть цех для убоя птицы.

Птица, предназначенная для переработки, должна соответствовать требованиям ГОСТ 18292 – 85 «Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия». Данный стандарт распространяется на все виды птицы, предназначенной для убоя (цыплята, куры, цыплята – бройлеры, индейки, индюшата, утки, утята, гуси, гусята, цесарки, цесарята).

Птицу, поставляемую для переработки, подразделяют на молодняк и взрослую.

Птица, предназначенная для убоя, должна быть с пустым зобом. Она проходит предубойную голодную выдержку: цыплята, куры, цыплята – бройлеры, индюшата и индейки в течении 6-8 часов; утята, утки, гусята, гуси, цесарки, цесарята – 4-6 часов.

Поступающая на переработку птица не должна иметь травматических повреждений. Допускаются повреждения гребней, переломы плюсны и пальцев, небольшие ссадины и царапины.

Государственный стандарт ограничивает минимальную живую массу перерабатываемой птицы (не меньше 600г для цыплят, 900г – цыплят-бройлеров).

Технологический процесс обработки птицы включает следующие операции: 1. прием и навешивание птицы на конвейер; 2. оглушение птицы; 3. убой и обескровливание; 4. ослабление удерживаемости оперения; 5. удаление оперения; 6. полупотрошение и потрошение тушек; 7. туалет и формовка тушек; 8. сортировка и маркировка тушек; 9. упаковка тушек и маркировка ящиков.

4. Расчетная часть

4.1. Распределение годового  съема яиц по месяцам.

Таблица 3

Выбраковка несушек и распределение годового съема яиц по месяцам

Месяцы яйценоскости	Возраст несушек, месяцев	Выбыло от начального поголовья, %	Яйценоскость на среднюю несушку по месяцам – яиц, шт.
Первый	4,5-5	0,6	9
Второй	5-6	0,8	14
Третий	6-7	0,8	22
Четвертый	7-8	1,4	24
Пятый	8-9	1,6	26
Шестой	9-10	1,7	27
Седьмой	10-11	1,9	27
Восьмой	11-12	2,0	24
Девятый	12-13	2,2	20
Десятый	13-14	2,5	19
Одиннадцатый	14-15	3,7	12
Двенадцатый	15-16	80,8	8
Итого	-	100	232

 

 

4.2. Расчет поголовья  родительского стада и потребности  в суточном молодняке. 

Таблица 4

Расчет поголовья родительского стада и потребности в суточном молодняке

№ п/п	Показатели	Расчеты	Результаты расчетов
1	Ремонтный  молодняк в 17-недельном возрасте, голов	602580 ´ 1,3 =	783354
	Цыплята,  курочки,  в возрасте, голов:
2	8 недель	783354 ´ 1,06 =	830355
3	4 недели	830355 ´ 1,07 =	895123
4	суточные	895123 ´ 1,14 =	1020440
5	Суточных цыплят всего (курочки + петушки), гол.	1020440 + 1020440 =	2040880
6	Получено  с  26-недельного возраста яиц на  1  несушку родительского стада, шт.	14+22+24+26+27+27+24+20+19+12+8 =	223
7	из них  пригодных для инкубации, шт.	223 ´ 0,9 =	201
8	Вывод  цыплят  на  1 несушку, гол.	201 ´ 0,82 =	165
	Для комплектования родительского  стада требуется, голов:
9	курочек	2040880 / 10 =	12369
10	петухов	12369 / 10 =	1237
	Для  выращивания родительского  стада требуется суточного молодняка, голов:
11	курочек	12369 ´ 1,5 =	18554
12	петушков	1237 ´ 4 =	4948

 

 

4.3. Расчет числа инкубационных  яиц при двукратном комплектовании  родительского стада.