Производство сока яблочного спиртованного

Косточки косточковых  плодов после выделения из плодов промывают и высушивают в сушилках при температуре не выше 25 "С до влажности 13 %. Высушенные косточки затаривают в мешки на 30 кг и отправляют в питомники.

Из выжимок  семечковых плодов можно приготовить  вкусные диетические напитки. Свежие выжимки заливают горячей водой (на 1 часть выжимок 1,5..1,8 части воды) и оставляют на 6... 12 ч при помешивании для экстрагирования растворимых веществ. Экстракт сливают, оставшиеся выжимки прессуют на пакпрессах и жидкость соединяют с экстрактом. Смесь фильтруют на фильтрах-прессах, добавляют по рецептуре сахар и лимонную кислоту и пастеризуют в стеклотаре. Содержание растворимых сухих веществ по рефрактометру в напитках должно быть не менее 10%.

Свежие выжимки  можно добавлять в рацион скота, но они непригодны для длительного хранения. Их разрыхляют и высушивают. Начальная температура сушки 30 °С, конечная - 90 °С, время сушки 30 мин, влажность не более 8 %. Высушенные выжимки надежно сохраняются в плотных крафт-мешках.

Заключение 

Сок яблочный спиртованный, произведенный по рассмотренной  технологии должен иметь хороший вкус, аромат, и естественную окраску исходного сырья.

Не допускается: применять красители, эссенции, кислоты, ароматизаторы, консерванты (кроме спирта) и т.п., добавлять патоку, сахар и др. вещества, которые могут изменить естественную плотность или кислотность соков.

Разрешено применять  пектолитические препараты, которые  не только увеличивают выход сока, но и ускоряют его осветление. В результате сокращения времени на отстаивание уменьшаются потери  спирта за счет его испарения при отстаивании сока, также они улучшают внешний вид сока, он приобретает более интенсивную окраску, повышается содержание сухих веществ и кислот, но вкус и аромат при этом не ухудшаются.

В курсовой работе была рассмотрена технологическая  линия производства яблочного сока на предприятиях.

В ходе работы были выполнены задачи:

1. Ознакомление с характеристикой сырья, выявление сортов яблок для наиболее лучшего качества соков.

2. Ознакомление с химическим составом продукции (концентрированного яблочного сока, осветленного).

3. Был произведен расчет для организации хранения готовой продукции в условиях производства.

4. Рассмотрены вопросы утилизации отходов от производства яблочного сока и рационального использования ресурсов.

5. Результат  продуктового расчета .

6. Подобрано  технологическое оборудование для  производства сока яблочного спиртованного.

Список литературы

1. Технический  регламент на соковую продукцию  из фруктов и овощей № 187-ФЗ  от 27 октября 2008 г.

2. ГОСТ Р 52184-2003. Консервы. Соки фруктовые прямого  отжима. Технические условия

3. Личко Н. М. Технология переработки продукции растениеводства.- М.: Колос, 2000.-552с.

4. Переработка плодов и овощей: Учебно-методическое пособие / Сост. В.А. Мирная, Н.А. Мирная. – Ставрополь: Изд-во Ст ГАУ «АГРУС», 2005. – 112 с.

5. Плотникова Т.в., Позняковский, Е.Н., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. - Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2003. - 302с.

6. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. – М.: ИРПО, 2001.- 136с.

7. Семина С.А. Курсовое проектирование по технологии хранения и переработки продукции растениеводства: учебное пособие / С.А.Семина, Н.И.Остробородова. – Пенза: РИО ПГСХА, 2007. – 145 с.

8. Справочник технолога плодоовощного производства / Сост. М. Куницына.- Спб.: Профи К. С.,2001.- 478с.

9. Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов  и овощей.- М.: Палеотип,2002.-380с.

10. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова.- Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2003 - 271с.