Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Ноября 2013 в 15:04, курсовая работа
Некоторые виды плодов имеют непродолжительный срок хранения в свежем виде и обладают плохой транспортабельностью. Без переработки их фактически нельзя длительно использовать. Отдельные культуры имеют плоды ценные в пищевом отношении, но непривлекательные по внешнему виду. Все это сырье можно переработать - на сок.
Современное оборудование для выработки соков характеризуется вы-сокой производительностью при небольших затратах ручного труда. Поэтому в период уборки можно быстро переработать значительную часть урожая и получить готовые консервы или заготовить полуфабрикаты, а в менее -напряженный период довести их до готовой продукции
1. Введение…………………………………………………………………………...3
2. Основы технологии производства соков………………………………………...7
3. Требования к качеству сырья для переработки спирта……………………….16
4. Организация хранения сырья в условиях производства ……………………...24
5. Обоснование выбора и описание технологической схемы производства
готовой продукции……………………………………………………………....28
5.1. Обоснование выбора схемы……………………………………………..…28
5.2. Технологическая схема производства……………………………………..28
5.3. Описание технологической схемы ……………………………………...…29
6. Продуктовый расчет…………………………………………………………..…32
6.1. График поступления сырья…………………………………………………32
6.2. Учет и фасовка готовой продукции……………………………………….33
6.3. Расчет расхода сырья и материалов для производства готовой продук-ции………………………………………………………………………………...33
6. 4. Подбор оборудования…………………………………………...................36
6. 5. Расчет вспомогательных материалов……………………………………..37
7. Технологический и санитарно-микробиологический контроль
производства……………………………………………………………….….....39
8. Требование к качеству готовой продукции………………………………...….47
9. Виды порчи и дефекты готовой продукции ……………………………...……50
10. Утилизация отходов производства …………………………………………….53
Заключение ………………………………………………………………………55
Список литературы………………………………………………………………56