Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2012 в 11:39, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучить правила организации школьного питания, рассмотреть реальную организацию работы предприятия питания на примере столовой школы № 12 имени Героя Советского Союза И.Н. Машкарина г. Орла и предложить пути усовершенствования ее работы.
В соответствии с поставленной целью задачами курсовой работы являются:изучить основы рационального питания школьников, ассортимент блюд школьных столовых; а также рассмотреть техническую оснащенность школьной столовой, организацию рабочих мест и организацию обслуживания школьников;
Введение
1Организация питания в общеобразовательных учреждениях
1.1 Основы рационального питания школьников и ассортимент блюд школьных столовых
1.2Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых
1.3Организация обслуживания в школьных столовых
2 Организация питания в МОУ – средняя общеобразовательнаяшкола № 12 имени Героя Советского СоюзаИ.Н. Машкарина г. Орла
2.1 Общая характеристика предприятия
2.2 Ассортимент блюд школьной столовой
2.3 Оборудование и организация работы школьной столовой
2.4Организация обслуживания в школьной столовой
2.5Соблюдение санитарных требований в школьной столовой
3 Проект мероприятий по усовершенствованию организации питания в МОУ – средняя общеобразовательная школа № 12 имени Героя Советского Союза И.Н. Машкарина г. Орла
3.1 Проблемы организации питания в школе №12 г. Орла
3.2 Проект мероприятий по усовершенствованию организации питания в школе №12 г. Орла
Заключение
Список использованной литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ
В
СОГЛАСОВАНО
Главный санитарный врач Директор КШП Заводского
г.
Орла
____________
Г.Л. Захарченко
______________Л.Я.Новикова
Примерное двухнедельное меню горячих завтраков для учащихся
МОУ-СОШ
№12 на 2010-2011 учебный год на 120 руб.
| Наименование блюд | Выход, г | Цена, руб. | Наименование блюд | Выход, г | Цена, руб. |
| Понедельник | Понедельник | ||||
| Сосиска
отварная
Омлет натуральный |
150
150 |
24-40
21-50 |
Салат из свежей капусты | 50 | 21-20 |
| Капуста тушеная с картофельным пюре | 75/75 | 36-40 | Шницель из говядины
Каша гречневая |
50
150 |
27-00
25-00 |
| Кофейный напиток | 200 | 12-40 | Пюре из бобовых | 150 | 20-70 |
| Сочень с творогом | 50 | 14-25 | Компот из сухофруктов | 200 | 20-15 |
| Хлеб | 30 | 2-25 | Хлеб | 30 | 2-25 |
| Итого: | 121-20 | Итого | 116-30 | ||
| Вторник | Вторник | ||||
| Яйцо вареное | 1 шт. | 3-90 | Плов с курицей | 50/150 | 38-20 |
| Омлет натуральный | 10 | 27-05 | Компот из яблок | 200 | 14-40 |
| Запеканка с творогом | 150/75 | 30-60 | Хлеб | 30 | 2-25 |
| Какао на молоке | 200 | 23-00 | Булочка домашняя | 125 | 18-30 |
| Хлеб | 30 | 2-25 | Салат из капусты | 150 | 28-60 |
| Итого: | 86-80 | Итого | 103-75 | ||
| Среда | Среда | ||||
| Кабачки, фаршированные с мясом | 150/50 | 38-20 | Жаркое по-домашнему
Пюре картофельное |
50/50 | 45-00
30-00 |
| Кисель | 50 | 18-70 | Чай с сахаром | 200 | 10-50 |
| Пирожки печенные с яблоками | 150 | 35-70 | Хлеб
Салат |
30 | 2-25
18-40 |
| Хлеб | 30 | 2-25 | Булочка домашняя | 50 | 15-70 |
| Итого: | 94-85 | Итого | 121-85 | ||
| Четверг | Четверг | ||||
| Сыр
Салат |
15
150 |
10-80
25-00 |
Огурец свежий, соленый | 30 | 10-70 |
| Масло сливочное | 10 | 5-05 | Котлеты рыбные | 75 | 44-50 |
| Рыба тушенная с овощами | 50/50 | 31-45 | Пюре картофельное
Салат |
100
150 |
21-50
20-30 |
| Картофель отварной | 100 | 31-90 | Какао | 200 | 13-00 |
| Кофейный напиток | 200 | 12-40 | Корж песочный | 50 | 16-20 |
| Хлеб | 30 | 2-25 | Хлеб | 30 | 2-25 |
| Итого: | 118-85 | Итого | 128-45 | ||
| Пятница | Пятница | ||||
| Салат из свежих помидор | 75 | 22-00 | Тефтели из говядины | 60/50 | 49-10 |
| Печень тушеная | 50/50 | 27-00 | Капуста тушеная | 150 | 32-00 |
| Каша гречневая | 100 | 21-50 | Чай с сахаром | 200 | 10-50 |
| Чай с сахаром | 200 | 10-50 | Хлеб | 30 | 2-25 |
| Хлеб | 30 | 2-25 | Булочка сдобная | 80 | 16-80 |
| Сдоба выборгская | 75 | 21-50 | |||
| Итого: | 104-75 | Итого | 112-65 | ||
ПРИЛОЖЕНИЕ
Г
СОГЛАСОВАНО
Главный санитарный врач Директор КШП Заводского
г.
Орла
____________
Г.Л. Захарченко
______________Л.Я.Новикова
Примерное недельное меню горячих обедов для учащихся
МОУ-СОШ
№12 на 2010-2011 учебный год на 150 руб.
| Наименование блюд | Выход, г | Цена, руб. | Наименование блюд | Выход, г | Цена, руб. |
| Понедельник | Четверг | ||||
| Маринад | 100 | 17-70 | Салат из свежей капусты | 100 | 21-30 |
| Борщ из свежей капусты с курицей | 250/25 | 40-30 | Рассольник ленинградский | 250 | 32-00 |
| Котлета из гоядны | 50 | 40-75 | Сардельки отварные | 75 | 26-90 |
| Каша гречневая | 100 | 31-16 | Капуста тушеная | 100 | 21-60 |
| Компот из сухоруктов | 200 | 10-05 | Кофейный напиток | 200 | 10-00 |
| Пирожок с повидлом | 75 | 15-60 | Корж песочный | 75 | 12-20 |
| Хлеб | 60 | 2-50 | Хлеб | 60 | 2-50 |
| Итого: | 158-06 | Итого | 126-50 | ||
| Вторник | Пятница | ||||
| Морковь с сахаром | 90/10 | 19-90 | Щи из свежей капусты | 250 | 31-50 |
| Суп гороховый | 250 | 31-20 | Рыба, тушеная с овощами | 100/100 | 38-90 |
| Мясо тушеное | 50/75 | 40-20 | Рис отварной | 100 | 31-05 |
| Рагу овощное | 150 | 31-50 | Какао с молоком | 200 | 12-30 |
| Кисель | 200 | 10-95 | Шаньга отжарская | 75 | 22-10 |
| Хлеб | 60 | 2-50 | Хлеб | 30 | 2-25 |
| Итого: | 135-80 | Итого | 138-55 | ||
| Среда | |||||
| Салат из свежих огурцов и помидоров с растительным маслом | 45/45/10 | 22-70 | |||
| Суп-лапша домашняя | 250 | 33-70 | |||
| Кура отварная | 75 | 45-10 | |||
| Пюре картофельное | 100 | 21-40 | |||
| Компот из кураги | 200 | 12-40 | |||
| Булочка домашняя | 75 | 12-10 | |||
| Хлеб | 60 | 2-50 | |||
| Итого: | 149-90 | ||||
ПРИЛОЖЕНИЕ
Д
УТВЕРЖДАЮ
Директор МОУ СОШ №12
В.Н.
Кубышкин
ГРАФИК ПИТАНИЯ
обучающихся школы
в 2010 – 2011 учебном году
горячий
завтрак
9.10 – 9.20 учащиеся 1А, 3Б классов
10.00 – 10.15 учащиеся 1Б, 1В, 2А, 2В, 3А,3В классов
10.55 – 11.10 учащиеся 2Б, 4Б классов
11.50 – 12.00 учащиеся 5 – 11-х классов
Буфетной
продукцией учащиеся обслуживаются
на переменах в порядке очереди.
Зав.
производством _______________________Н.Г.
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
Анкета
для учащихся школы №12 имени Героя
Советского Союза И.Н. Машкарина г. Орла
1Удовлетворяет ли тебя система организации питания в школе?
а)
Да;б) Нет;в) Все равно.
2Устраивает ли тебя ежедневное меню?
а)
Да;б) Нет;в) Все равно.
3Удовлетворен ли ты качеством приготовления пищи?
а)
Да; б) Нет; в) Все равно.
4 Удовлетворен ли ты работой обслуживающего персонала?
а)
Да; б) Нет; в) Все равно.
5 Удовлетворен ли ты графиком питания?
а)
Да; б) Нет; в) Все равно.
6Хотел бы ты питаться в школьной столовой по типу шведского стола (на одном столе большой ассортимент различных блюд и предоставляется возможность выбрать для себя любые)?
а)
Да;б) Нет;в) Не знаю.
7Ты бы хотел, чтобы в твоей школе было больше праздников с праздничным столом?
а)
Да;б) Нет;в) Все равно.
8Считаешь ли ты, что питание повышает твою успеваемость?
а) Да;б) Нет;в) Не знаю.