Отчет по производственной практике в ООО«Мясная точка плюс»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2014 в 21:25, отчет по практике

Описание работы

Целью производственной практики является ознакомление со специализацией предприятия, технологическим оснащением производственного цеха и изучение технологических основ производства мясных полуфабрикатов.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
Ознакомиться с производственным цехом магазина ООО«Мясная точка плюс»;
провести анализ сырья и условия его хранения;
изучить оборудование, используемое на производстве;

Скачать архив (394.27 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Otchet_33__33__33.docx

— 1.54 Мб (Скачать файл)

 

 
 
          Продолжение таблицы 1

  1. Котлеты "Школьные"

кг

  1. Люля-Кебаб из говядины

кг


 

  1. Голубцы ленивые

кг

  1. Голубцы

кг

  1. Фарш  "Домашний"

кг

  1. Фарш из говядины

кг

  1. Фарш из свинины

кг

  1. Фрикадельки "Нежные"

кг

  1. Шашлык из свинины в маринаде 2кг

кг

  1. Шашлык из свинины в майонезе

кг

  1. Шницель "Пикантный" свиной

кг

РУБЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ОХЛАЖДЕННЫЕ ИЗ КУРИЦЫ 

  1. Биточки из куриного филе

кг

  1. Шницель куриный(из филе)

кг

  1. Шницель рубленый куриный

кг

  1. Фарш куриный из филе

кг

  1. Зразы куриные с ветчиной и сыром

кг

  1. Зразы куриные с грибами

кг

  1. Зразы куриные с сыром

кг

  1. Филе куриное в сырной корочке

кг

  1. Филе куриное с грибами

кг

  1. Филе куриное с овощами

кг

  1. Котлетка Кокетка

кг

  1. Рулетики куриные из окорочков

кг

  1. Рулет "Гурман"

кг

  1. Колбаска Шашлычная

кг





Продолжение таблицы 1

Продолжение таблицы 1

  1. Купаты

кг

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ БЛЮДА 

  1. Бургер с сыром

кг

  1. Рулет "Телячья нежность"/штучный

кг




  1. Котлеты "Осенние"

кг

  1. Котлеты по-Киевски

кг

  1. Котлеты сытные домашние

кг

  1. Котлеты сытные из индейки

кг

  1. Мясной кармашек на косточке

кг

  1. Рулет "Каприз"

кг

  1. Рулет "Изысканный"

кг

  1. Рулет "Премиум"

кг

  1. Косичка "Нежная"

кг

  1. Перец фаршированный Элитный

кг




 

  1. Котлеты "Осенние"

кг

  1. Котлеты по-Киевски

кг

  1. Котлеты сытные домашние

кг

  1. Котлеты сытные из индейки

кг

  1. Мясной кармашек на косточке

кг

  1. Рулет "Каприз"

кг

  1. Рулет "Изысканный"

кг

  1. Рулет "Премиум"

кг

  1. Косичка "Нежная"

кг

  1. Перец фаршированный Элитный

кг




 

   Из представленной таблицы 1 видно, что торговое предприятие ООО «Мясная точка плюс» имеет 72 наименования ассортимента. Наибольший объем в ассортименте занимают рубленые полуфабрикаты охлаждённые из мяса (23%). Не меньшую долю занимают рубленые полуфабрикаты охлажденные из курицы – 21%

Таким образом, можно сделать вывод, что наибольшим спросом пользуются полуфабрикаты из мяса и курицы.

 

 

 

 

Заключение

В заключении можно подвести итог о проделанной работе.

В процессе прохождения производственной практики на торговом предприятия ООО «Мясная точка» было проведено:

    • ознакомление со специализацией предприятия:
    • ознакомление  с технологическим оснащением производственного цеха
    • изучение технологической основы производства мясных полуфабрикатов.

За период прохождения практики были решены следующие задачи:

    • изучена характеристика производственного цеха торгового  предприятия ООО “Мясная точка плюс”;
    • изучено оборудование, с помощью которого производятся мясные полуфабрикаты: мясорубки, фаршемешалки, мясопресс, холодильное оборудование, весы напольные, весы электронные;
    • изучены источники сырья, контроль его качества и хранение;
    • с помощью литературных источников изучены возможные дефекты мясных полуфабрикатов;
    • изучены  основные технологические этапы производства мясных полуфабрикатов.

В результате проделанной работы можно сделать следующие выводы:

    • торговое предприятие ООО «Мясная точка плюс» можно считать высокоорганизованным предприятием.
    • предприятие осуществляет высокий контроль качества производимой продукции.
    • в цехах преобладает как механизированный, так и ручной труд.
    • ассортимент торгового предприятия очень разнообразен.

Список используемой литературы

  1. ГОСТ 28825-90 «Мясо птицы. Приемка», ГОСТ 7724-77 «Мясо свинины в тушах и полутушах».
  2. ГОСТ 7269-79 « Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия».
  3. Данильчук Ю. В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 174 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование).
  4. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: Учебное пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008. - 400 с.: 60x90 1/16. - (Профессиональное образование).
  5. Кащенко В.Ф. Торговое оборудование: учебное пособие/ В.Ф.Кащенко, Л.В.Кащенко. - М.:Альфа-М: ИНФРА-М,2012г.-389с.
  6. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/ В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.-М.:Альфа –М:ИНФРА-М,2011г.-416с.:ил.-(ПРОФИль).
  7. Лихачева Е. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. - 304 с.: ил.: 60x90 1/16. - (ПРОФИль).
  8. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 1998. – 283с.

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Товарно-транспортная накладная ООО «Мясная точка плюс»

 

Обратная сторона товарно- транспортной накладной

ООО «Мясная точка плюс»

 

                                                                                              Приложение 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Отчет по производственной практике в ООО«Мясная точка плюс»