Отчет по практике в ООО «ШАР-плюс»

Глава 1. Общая характеристика предприятия ООО «ШАР-плюс»

1. О компании

 

    ООО "ШАР - плюс" является торговой компанией, которая специализируется на комплексном снабжении предприятий мясоперерабатывающей и рыбной промышленности. Компания работает со всеми категориями потребителей - от крупных комбинатов до мини-цехов. «ШАР-плюс» отличает высокое качество, постоянный ассортимент, оптимальные цены, наилучший сервис в поставках и технологической поддержки нашей продукции. Компания постоянно расширяет перечень предлагаемых товаров и старается удовлетворить любые требования потребителей по качеству продукции. 

 
 
 
 

2. Историческая  справка

 

    Шар - это идеальная геометрическая форма. Она отражает стремление компании "ШАР-Плюс" к идеалу, будь то отношения с партнерами или взаимопонимание внутри фирмы. А еще "ШАР" - это аббревиатура, вот уже 11 лет соединяющая начальные буквы фамилий трех учредителей компании: 

Ш - Штейнепрейс  Сергей Юрьевич

А - Анищенко Леонид Павлович

Р - Романова Елена Николаевна

 

      
 
 
 
 

    Слово "Плюс" означает коллектив в двадцать шесть человек, без которого компания не состоялась бы.

 

    Поставки пищевых добавок, специй и пряностей - бизнес не простой. Компанию объединяет желание делать свою работу грамотно и профессионально. Совместными усилиями работникам удалось сформировать идеологию своей деятельности и перевести её на профессиональный язык пищевиков. Практическим результатом этого стал готовый продукт в цехе у производителя, а потом и на столе у покупателя. 

    Ассортимент, который компания предлагает сегодня, вряд ли может предложить кто-то еще. 

    За годы работы, расширился круг зарубежных и российских партнеров. Среди друзей «ШАР-плюса» - крупная питерская компания ООО "ТЕКСПРО" и польская компания PАК. Компания работает с самыми известными мировыми производителями пищевых добавок. ООО "ШАЛЛЕР - Москва" поставляет под заказ оборудование и расходные материалы для мясоперерабатывающих производств. Австрийские компании WIBERG и RAPS AusCpices, немецкая GEWURZMULLER и польская Fleisch Mannschaft поставляют куттеровочные смеси и вкусоароматические композиции, функциональные смеси для производства ветчин и деликатесов, широкий выбор фосфатов, красителей, загустителей, консервантов, антиокислителей, усилителей вкуса и аромата, животных белков и их смесей. От швейцарской компании The Solae company «ШАР-плюс» получает полный ассортимент растительных белков и функциональных многокомпонентных смесей. Немецкая компания Rudolf Marth поставляет кишечное сырье всех видов и калибров. Поставки колониальных пряностей и специй обеспечивает польская фирма Vitpol. Нельзя забывать и о красивой упаковке - продукции фирм Teepak (Бельгия), Kalle-Nallo (Германия), Hukki (Германия), Poly-Pak(Украина), разнообразию и расцветкам которой может позавидовать иной магазинчик тканей. На поверхность упаковки  наносится фирменный логотип клиента и информация для потребителя. 

    Американская компания Red Arrow - поставщик экологически безопасных, жидких и сухих дымов для копчения. «ШАР-плюс» предлагает и оборудование для их нанесения. 

    Компания помогает своему клиенту наладить технологический процесс, обеспечивает его всей информацией о технологии применения добавки. Проводит экспериментальную выработку продукта на имеющемся оборудовании, рассчитывает экономические показатели.  Главная цель компании «ШАР-плюс» - не просто предложить добавку, но сделать так, чтобы благодаря её применению новый продукт выделился среди других и понравился покупателю. По оценкам экспертов ВОЗ, Россия в отношении пищевой ценности и качества продуктов не относится к благополучным странам. Огромный выбор пищевых ингредиентов, предлагаемый компанией - попытка хотя бы частично решить эту проблему в Калининградской области. 

    Среди клиентов компании "ШАР-Плюс" такие известные в области производители мясных продуктов, как: ООО "ЛЭАР - продукт", АООТ "Калининградский мясо - консервный комбинат", ООО "ЧМК", мясокомбинат группы компаний "Виктория", СПК "Славские колбасы", мясокомбинат "Пионерский" и другие. 

     На базе компании имеется учебно - технологический консультационный центр. Это небольшой цех, оснащенный партнерами ООО "ШАЛЛЕР - Москва" в соответствии с требованиями законодательства ЕС. Здесь также имеется современный конференц-зал для проведения семинаров, на экран которого транслируется процесс производства продукта, происходящий в цехе. Необходимость создания такого, не имеющего у нас аналогов, центра была вызвана быстрым ростом количества мясных цехов в области. К сожалению, число грамотных специалистов - технологов в Калининграде растёт не так быстро. Работники компании хотели бы стимулировать этот процесс. Обеспечить методологическую сторону проекта им помогает, признанный специалист в мясной науке, декан факультета пищевой химии МГУ Прикладной биотехнологии, профессор Александр Жаринов. Планируются совместные с МГУПб программы обучения для специалистов области - один из будущих сотрудников компании уже учится там. Конечно, это эксперимент, и специалисты компании надеются, что он будет удачным. 

    Кстати, ООО "ШАЛЛЕР - Москва" уже арендовала комплекс компании для проведения учебных семинаров для калининградских технологов. Часто проводятся семинары для технологов из России. В качестве преподавателей в них принимают участие технологи из Австрии, Дании, Польши и России. В конце семинара проводятся дегустации, обмен мнениями, коллегиальное решение технологических вопросов, вручение свидетельств, как это принято в Европе.  Семинарский комплекс должен стать эпицентром всех инноваций в области мясопереработки, где всегда будет свежая технологическая информация, где можно будет апробировать новые рецептуры, технологии и новые виды пищевых добавок. 

    Компания «ШАР-плюс» получила престижный международный сертификат НАССР (Hazard analisys critical control point), наличие которого о многом говорит специалистам. 
 

3. Ассортимент продукции компании ООО «ШАР-плюс»

 

    Компания "ШАР - плюс" это:

    -  функциональные смеси для производства всех видов колбас, деликатесов и полуфабрикатов. ООО "ШАР - плюс" является эксклюзивным дилером в Калининграде всемирно известных австрийских компании "РАПС" и "ВИБЕРГ", польской компании "ФЛЯЙШМАННШАФТ". Это продукция высоких технологий по доступным ценам. Вкусовое направление от традиционных ГОСТовских до оригинальных, используемых для колбас с большой заменой мясосырья. Выпуск функциональных смесей на основе пищевых фосфатов на современном этапе развития производства пищевых добавок занимает одно из основных направлений.

    - Белки растительного и животного происхождения. В настоящее время пищевая промышленность использует белки главным образом в функциональных целях и для повышения пищевой ценности продуктов. Компания "ШАР-плюс" на калининградском рынке представляет все разновидности соевых белков фирмы "The Solae Company (TM)".

Соевая  мука. Мука являясь самой простой формой соевого белка, содержит приблизительно 50 % белка, изготовляется способом простого помола и просеивания обезжиренных хлопьев.

Текстурированная  соевая мука была ранее удачно испробована при имитации или упрочнении консистенции мясных продуктов. Текстурирование не изменяет состав муки и лишь слегка уменьшает вкусовую характеристику.

Соевые  изоляты. Изоляты производятся способом традиционного химического выделения, при котором белок извлекается из хлопьев путем растворения и отделения с последующим изоэлектроосаждением. В результате изоляты содержат 90 % белка в сухом веществе. Изоляты могут изготовляться с высоким процентным содержанием растворимого белка с нейтральным вкусом. Они не содержат пищевых волокон и иногда имеют высокое содержание натрия - свойства, которые могут ограничить их применение.

Соевые  концентраты. В 60-х годах были разработаны стандартные концентраты, которые решали проблемы, связанные с соевой мукой, и были дешевле, чем изоляты. Это третье поколение продуктов содержит примерно 70 % белка, регенерируя почти весь белок, имеющийся в соевых бобах, и сохраняя, к тому же, большую часть их пищевых волокон. Концентраты широко использовались в пищевых продуктах, подвергавшихся обработке, и стали еще более популярными в 70-х годах, когда благодаря экструзии стало возможным производить текстурированные соевые концентраты.

Функциональные  соево-белковые концентраты - четвертое поколение соевых белков. ФСБК отличаются нейтральным вкусом, высоким содержанием белка, рентабельностью, низким содержанием натрия, высоким содержанием пищевых волокон и проявляют функциональные качества, желаемые многими производителями пищевых продуктов. Для ФСБК были разработаны многочисленные способы применения в производстве мясных, рыбных продуктов, продуктов из птицы, сухих завтраков и молочных продуктов.

    - все виды натуральных и искуственных оболочек. Оболочки колбасных изделий служат для защиты фарша от загрязнений, предохраняют колбасу от излишних потерь и способствуют предохранению колбасных изделий от порчи.

    Искусственные колбасные оболочки как белкового, так и растительного происхождения. К белковым относятся оболочки, изготовленные из шкур животных. К растительным относятся оболочки, изготовленные из целлюлозы. По Вашему заказу мы готовы поставить любые искусственные оболочки ведущих производителей мира. Мы работаем с такими крупными компаниями, как "Фабиос" (Польша), "Белкозин" (Россия, Украина), "Натурин" (Германия), "Колфан" (Испания), "Супер-Пак" (Польша), "ПОЛИ - ПАК" (Украина), "Винни-Пак" (Бельгия), "Калле-Нало" (Германия). Также все виды маркировки колбасной и сосисочной оболочки.

    Натуральная кишечная оболочка от ведущих производителей Европы, Азии, Северной и Латинской Америки в широком ассортименте всех сортов и калибров.

   - Экстракты специй и пряности. - это продукт исключительно растительного происхождения. Это разнообразные части растений, обладающие специфическим, устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах в качестве добавок к мясным продуктам, они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус и аромат в желательном для нас направлении, а также повысить сохранность пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их организмом.

    - Фосфаты пищевые - это большая группа смесей натриевых и калийных солей фосфорных кислот, предназначенных для регулирования функционально-технологических свойств мясных эмульсий и действующих как синергисты поваренной соли. Наиболее широкое распространение получили ортофосфаты - натриевые соли ортофосфорной кислоты, пирофосфаты, полиметафосфаты, полифосфаты, конденсированные полифосфаты.

    - Красители и стабилизаторы цвета.

    Проблема окрашивания вареных колбасных изделий в настоящее время является актуальной в связи с использованием белковых препаратов растительного и животного происхождения, крахмалов, воды не участвующих в фиксации краски. Ведь интенсивность и устойчивость окраски колбасных изделий - один из основных показателей качества и свежести этих продуктов.

    Пищевые красители - индивидуальные органические красящие вещества и их смеси или неорганические пигменты и их смеси, с неокрашенными компонентами или без них, разрешенные Минздравом России для окрашивания пищевых продуктов. Для окраски пищевых продуктов используют натуральные (природные) или синтетические (органические и неорганические) красители.

    Натуральные пищевые красители - это смеси красящих и сопутствующих веществ, полученные из пищевых продуктов или других источников сырья растительного или животного происхождения путем экстракции, приводящей к селективному выделению красящих веществ относительно питательных, ароматических и прочих компонентов.

    Синтетические пищевые красители - это смеси органических красящих веществ и сопутствующих продуктов, полученные химическим путем.

    Использование стабилизаторов цвета или антиокислителей дает возможность продлить срок хранения пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов, защищая их от порчи, вызванной окислением кислородом воздуха и кислородом продукта.

    К пищевым антиокислителям ( антиоксидантам) относятся вещества, замедляющие окисление, в первую очередь, ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов. Антиокислители взаимодействуют с кислородом воздуха, не допуская его реакции с продуктом, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиокислители.

    Но никакие стабилизаторы или антиоксиданты не могут компенсировать низкое качество сырья, грубое нарушение правил промышленной санитарии и технологических режимов.

    - Сопутствующие товары. Мы предлагаем объемную программу поставок ветчинных форм, клипс, петель, шпагата, ножей, спецодежду для предприятий пищевой промышленности и других расходных материалов, ежедневно применяемых при производстве.

    - новое и капитально отремонтированное оборудование, произведенное на заводах ведущих производителями оборудования из Германии и Польши. Гарантия на оборудование от 6 до 12 месяцев с дальнейшим послегарантийным обслуживанием.