Отчет по практике в ОАО «ЛВЗ «Хабаровский»

Высококачественный зерновой спирт закупается на лучших спиртзаводах страны. Заботясь о потребителях, завод использует спирт двух категорий: экстра и люкс. Но подавляющий объем продукции производится с использованием спирта класса «Люкс», чем достигается самое высокое качество выпускаемой предприятием продукции. Этиловый спирт поступает на ликеро-водочный завод в автомобильных цистернах. Спирт принимают в спиртоприемные отделения, оборудованные сливными устройствами, мерниками и насосами. Спирт принимает комиссия, созданная руководителями предприятия. В состав комиссии входит материально-ответственное лицо и работник лаборатории.

В ликеро-водочном производстве используют свыше 100 видов растительного сырья, из которого готовят полуфабрикаты-спиртованные соки, морсы, настои, ароматные спирты.

По технологическим признакам растительное сырье подразделяется на ароматическое, неароматическое и плодово-ягоное.

В свежем сырье, содержится до 90% воды, коллоидно-связанной и свободной, в сушенном – 8-14%. Остальную часть сырья составляют растворимые (углеводы, органические кислоты, гликозиды, красящие и дубильные вещества, эфирные масла, алколоиды и др.) в водно-спиртовых растворах  и нерастворимые (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и др.) вещества.

Основные свойства ликеро-водочных изделий состоят из трех разделов:

Первый раздел включает физико-химические и органолептические показатели изделий – крепость, массовую концентрацию экстраката и сахара, цветность по этолону, характеристику цвета, вкуса, аромата.

Второй раздел определяет расход полуфабрикатов из 1000 дал купажей изделий, третий раздел – расход ингридиентов, кг на 1000 дал изделий.

Выпуск оригинальных водок и настоек, среди которых большинство люксовых, требует современного оборудования. ЛВЗ «Хабаровский» им в полной мере располагает. Начиная с 1995 года, на заводе постоянно ведется техническая модернизация производства. Внедрена система микрофильтрации, позволяющая одновременно проводить осветление и стабилизацию ликероводочных изделий. Осуществляется финишная фильтрация водок на линиях розлива. Но прежде, чем водка выйдет на финишную прямую, ей предстоит испытать многое. Самотеком, в режиме «свободного падения» пройти 4-метровый слой активного угля и песочные фильтры. И даже на этом «полоса препятствий» для нее не закончена. На пути будущего напитка встает «барьерный» фильтр, посредством которого производится зачистка будущей водки от мелкодисперсных включений. Для приготовления отдельных сортов водок завод применяет серебряную и золотую фильтрацию, благодаря чему водка быстрее созревает и становится более гармоничной. И только после того, как готовый напиток пройдет крещение газовым хроматографом, в котором будет разобран на атомы и молекулы на предмет полного соответствия Национальным Стандартам, он может получить знак качества ЛВЗ «Хабаровский».

На продукцию завода получены сертификат соответствия ГОСТ Р подтверждающий безопасность и качество реализуемых товаров и декларация соответствия продукции. Сертификат соответствия ГОСТ Р выдаётся органом по сертификации рег. № POOC RU.0001.10АЮ46, продукции  и услуг общество с ограниченной ответственностью «Дальневосточная палата-сервис дальневосточной торгово-промышленной палаты» аккредитованным Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии, иначе именуемым Росстандартом или Госстандартом. Срок действия с 15.04.2011 по 14.04.2014 года. Декларирование соответствия и сертификация — это формы подтверждения соответствия продукции или услуг установленным стандартам качества (см. Приложение  Е).

5. Технологический процесс производства продукции             

Контроль на всех этапах производства и стремление следовать новейшим технологиям — неотъемлемая часть организации работы на ЛВЗ «Хабаровский». За последнее время внедрены такие технологические приемы для производства водок: «серебряная, золотая фильтрация», кондуктометрический метод определения солевого состава исправленной воды, программа определения качества спирта газохроматографическим методом.

Для производства настоек: обработка холодом,  программа определения качества спирта газохроматографическим методом. Для очистки и подготовки воды установлена пятая ступень мембранных фильтров, смонтированы итальянские линии розлива и укупорки, современные моечные машины.

На ЛВЗ "Хабаровский" весь производственный процесс подчинен строжайшему соблюдению технологий и рецептур, что обеспечено контролем качества выпускаемой продукции на каждом этапе производственного цикла.

Схема производство водок.

Согласно принципиальной схеме (рис. 1) процесс разделяется на следующие основные стадии:

Приемка и хранение спирта;

Приемка, хранение и подработка посуды;

Подготовка воды;

Приготовление водно-спиртового раствора (сортировки);

Очистка водно-спиртового раствора на угольно-очистительной батарее;

Регенарация угля и кварцевого песка;

Розлив водки в бутылки и оформление продукции;

Укладка бутылок с продукцией в ящики и траспортирование их в отпускной цех;

Сбор исправимого и неисправимого брака и утилизация.

Рисунок 1 – Принципиальная схема производства водок.

Схема производства ликеро-водочных изделий.

Согласно принципиально схеме (рис.2) процесс разделяется на следующие основные стадии производства:

Получение или приготовление спиртованных соков;

Приготовление морсов;

Приготовление настоев;

Приготовление ароматных спиртов;

Приготовление сахарного сиропа;

приготовление колера;

получение ингредиентов и материалов;

получение спирта;

получение и подготовка воды;

приготовление купажа и его корректировка;

фильтрация купажа;

выдержка(старение) ликеров;

расфосовка и оформление изделий;

укладка изделий в ящики, учет и подача в склад готовых изделий.

Рисунок 2 - Принципиальная схема производства ликеро-водочных изделий.

Готовые изделия разливают в стеклянные бутылки из бесцветного, голубого или зеленого стекла. На каждую бутылку наклеивают этикетку, контрэтикетку, кольеретку и горловой поясок. На этикетке ликероводочных изделий указывают: наименование продукта (группа и наименование изделия); торговую марку; наименование, местонахождение (юридический адрес, включая страну), изготовителя, упаковщика, товарный знак изготовителя (если таковой имеется); крепость (% об. Этилового спирта); объем(л), соства продукта;наличие пищевых добавок; дату розлива; срок годности; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информацию о сертификации(см. Приложение Ж).

Заслуженное признание продукция завода получила во многом благодаря техническому перевооружению, которое постоянно ведется на предприятии, начиная с 1995 года, и затрагивает все производственные процессы. Так, для розлива и укупорки готовой продукции установлены три новейшие итальянские линии фирмы "AWE", бутыломоечная машина "НИИГАТА" фирмы "Барди" (Италия), оборудован и укомплектован цех по выпуску сувенирной продукции. Введена в эксплуатацию установка для обработки спиртованных соков и морсов холодом. Приобретено спиртохранилище, реконструированы склады с железнодорожным
подъездным путем, расширено водочное отделение.

6.Политика в области качества

Политика ЛВЗ "Хабаровский" в области качества распространяется не только на технологический процесс, но и на все производство в целом. С 2003 года на заводе действует система менеджмента качества, сертифицированная на соответствие требованиям ГОСР Р ИСО 9001-2001 (ИСО 9001-2000).

Также с целью повышения качества выпускаемой продукции  планируется постоянно совершенствовать методы микрофильтрации водок и ликероводочных изделий, оптимизировать температурный режим фильтрации сортировок. 

ЛВЗ «Хабаровский» имеет собственную производственно-технологическую лабораторию. Весь технологический процесс - на строгом контроле у лаборатории. Именно здесь отслеживаются все этапы производства от получения сырья и его происхождения до розлива продукции. Лаборатория оснащена современным измерительным центром, располагающим газовыми хроматографами HP 4890 и HP 6890. Эти приборы позволяют исследовать микропримеси как в спирте, так и в водке.

ГОСТ Р ИСО 9001-2001 устанавливает требования к системе менеджмента качества, которые могут использоваться для внутреннего применения организациями,  в целях сертификации или заключения контрактов.  Он направлен на результативность системы менеджмента качества при выполнении требований потребителей.

Настоящий стандарт устанавливает требования к системе менеджмента качества в тех случаях, когда организация:

а)  нуждается в демонстрации своей способности поставлять продукцию,  отвечающую требованиям потребителей и соответствующим обязательным требованиям;

б)  ставит своей целью повышение удовлетворенности потребителей посредством эффективного применения системы, включая процессы постоянного ее улучшения и обеспечение соответствия требованиям потребителей и обязательным требованиям.

   Рисунок 3 - Модель системы менеджмента качества, основанной на процессном подходе.

Эта модель показывает, что потребители играют существенную роль при определении входных данных.  Мониторинг удовлетворенности потребителей требует оценки информации о восприятии потребителями выполнения их требований.  Приведенная на рисунке 3  модель охватывает все основные требования настоящего стандарта, не детализируя их.

Так же продукция ликероводочного завода прошла государственную регистрацию, внесена в Реестр свидетельств о государственной регистрации и разрешена для производства, реализации и использования (см. Приложение Д).

7. Характеристика ассортимента вырабатываемой продукции

Результат деятельности завода - это алкогольные напитки высочайшего качества. Предприятие выпускает более 40 наименований алкогольных напитков, в потребительском и сувенирном исполнении («Беленькая», «Беленькая золотая», «Русский лед», «Регион 27», «Мягков» и т. д.)(см. Приложение А). Благодаря широкому ассортименту выпускаемой продукции, она признана самым широким кругом потребителей: рабочими, бизнесменами, творческой интеллигенцией. Высокий стандарт качества и современный дизайн в оформлении продукции были отмечены многочисленными наградами на различных выставках и смотрах - конкурсах.

ОАО «Ликероводочный завод «Хабаровский», входящий в группу компаний «Синергия», работает в лучших Российских традициях производства водок и настоек. Применение векового опыта, сочетание классической и современной технологии приготовления, использование высококачественного спирта, кристально чистой воды и натурального сырья - все это обеспечивает выпускаемой продукции высокое качество, популярность и узнаваемость.

Вся продукция изготавливается из натуральных экологически чистых компонентов. Добавки из плодов, ягод и трав Дальневосточной тайги придают неповторимые свойства алкогольным изделиям ОАО «Ликероводочный завод Хабаровский».

В своем развитии предприятие ориентируется на современные технологии и научные достижения отрасли с использованием своих рецептурных и композиционных разработок. Основой деятельности является принцип выпуска высококачественной алкогольной продукции широкого ассортимента (см. Приложение А).

Сегодня ЛВЗ «Хабаровский» производит 20 брендов водки, представленных во всех востребованных ценовых сегментах. Линейка настоек и уникальный по своим свойствам бальзам. Начиная с 2007 г. завод ежегодно производит и реализует более 1 млн. декалитров продукции. Растущий успех предприятия во многом зависит от постоянной модернизации производства и повышающихся требований внутренних стандартов качества. Ведущие рыночные позиции продукции завода поддерживаются расширяющейся фирменной розницей.

Продукция завода представлена в различных ценовых категориях. Соотношение доступной цены и высокого качества продукции делают ее привлекательной для покупателей.

Приобрести продукцию данного предприятия можно в фирменных магазинах «Русская водка», либо в одной из фирменных торговых точек (см. Приложении Б).

Помимо всего завод имеет зависимое общество, основным видом деятельности которого является оптовая и розничная торговля продукцией ОАО «ЛВЗ «Хабаровский» - это ООО «Торговый Дом ликероводочного завода «Хабаровский».

Общество с ограниченной ответственностью «Торговый дом ликеро-водочного завода «Хабаровский» организовано 05.06.2003 году.

Основным направлением деятельности Общества является создание собственной торговой сети для оптовой и   розничной торговли, и в рамках этого- популяризация и продвижение продукции ОАО «Ликеро-водочный завод «Хабаровский».

 Фирменная торговая сеть насчитывает 45 объектов розничной торговли открытых в городах  Хабаровске, Комсольске-на-Амуре, Николаевске-на-Амуре, Бикине, Советской Гаване и Николаевске-на-Амуре.  Розничная торговая сеть представлена 24 фирменными магазинами и 23 фирменными отделами.( см. Приложение Б)