Оценка качества сахара песка

 

      Упаковка  всех выбранных образцов соответствует  требованиям стандарта. Маркировка образцов № 2 и № 3 полностью соответствует требованиям ГОСТ 21-94, а маркировка образца № 1 не соответствует по одному показателю, имеется знак соответствия сертификации без указания принадлежности обязательной или добровольной сертификации. 

      2.2 Определение органолептических показателей

      Объектом  исследования нами был выбран магазин "МАГНИТ" (г. Ростов-на-Дону, ул. Еременко, 88/4). В ассортименте магазина присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки.

      Нами  были отобранные пробы в соответствии с ГОСТом 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб". Масса образцов, отбираемых для определения качества сахара-песка, - 150 граммов. [3]

      Органолептическую оценку изделия проводят в светлом, хорошо проветренном помещении без посторонних запахов.

      Аппаратура  и реактивы, используемые при исследовании органолептических показателей:

      12 пробирок типов П 1 или П 2 по ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование. Лабораторные стеклянные"

      Весы  лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

      3 мелких сита для просеивания

      3 мерных ложечки

      Вода  дистиллированная по ГОСТ 6709

      Каждый  образец исследовался по схеме:

      Определение вкуса и запаха. Для оценки запаха и вкуса навеска насыпалась в чашу. Первоначально определяем запах. Мерной ложечкой пробовалась на вкус.

      Определение сыпучести. Точную навеску насыпаем в сито для просеивания. Просеиваем образец. Отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести.

      Определение цвета. Точную навеску насыпают в  пробирку или цилиндр из бесцветного стекла. Цвет определяют визуально при дневном освещении.

      Определение чистоты раствора. Точную навеску  насыпаем в пробирку, добавляем дистиллированную, подогретую до 50 град.С. воду. Пробирку плотно закрываем, взбалтываем до растворения  сахара.

      Данные  по органолептической оценке исследуемых образцов представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Органолептические показатели исследуемых образцов

 

      На  основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что образцы №1, №2 и №3 не соответствуют ГОСТу по двум параметрам. Образец №1 не соответствует по 2 параметрам, образец имеет запах старого сахара, чистота раствора, т.к. раствор сильно опалесцирует и имеет нерастворимый осадок. Образец №2 не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 не соответствует по двум показателям: "сыпучесть", так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, "чистота раствора", так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.

      Таким образом, можно говорить о том, что  по органолептическим показателям не соответствует ГОСТу ни один образец.

      Внешний вид кристаллов сахара-песка.

      Образец сахара-песка 50 г рассыпаем на темной бумаге и рассматриваем при дневном свете, кристаллы должны быть однородными по строению, целыми с ненарушенными гранями.

      Исследовав  выбранные образцы сахара-песка  получились следующие данные, приведенные в таблице № 6

 

      По  показателю состояние кристаллов ни один образец не соответствует требованиям  ГОСТ 21-944. 

      2.3 Определение массовой доли влаги

      Определение массовой доли влажности отобранных образцов осуществлялось в соответствии с ГОСТом 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ".

      Определение массовой доли влаги происходило  при помощи влагомера ЭЛВИЗ-2.

      Аппаратура  и реактивы, используемые для исследования:

      влагомер  ЭЛВИЗ-2

      3 чаши по ГОСТ 19908-90 "Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки  и наконечники из прозрачного  кварцевого стекла. Общие технические условия"

      Весы  лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

      Схема исследования: навеску сахара-песка  в 20 г насыпаем в чашу, чашу с образцом помещаем во влагомер, устанавливаем время сушки (25 мин), устанавливаем температуру сушки (100 град. С)

      Считываем показатели. Пересчитываем массу  образца после сушки в проценты. Анализатор влажности предназначен для экспресс-измерения влажности  твердых монолитных, сыпучих, волокнистых, пастообразных материалов, водных суспензий и неводных жидкостей в лабораторных условиях термогравиметрическим экспресс-методом. Принцип работы: во время инфракрасного высушивания образца его вес непрерывно изменяется. Разница веса перед сушкой и после ее окончания пересчитывается в проценты, что и показывает содержание влаги в образце.

      Технические характеристики влагомера приведены  в таблице 6.

Таблица 6

Технические характеристики влагомера "ЭЛВИЗ - 2"

 

      После высушивания и определения массовой доли влаги нами были получены следующие результаты (табл.7).

      Таблица 7

Определение массовой доли влаги в исследуемых  образцах.

 

      Таким образом, после испытания всех трех образцов, было установлено, что массовая доля влаги не соответствует ГОСТу.

      Исследовав  образцы сахара-песка на соответствие требованиям ГОСТ 21-94 можно сделать вывод о том, что ни один из исследуемых образцов не соответствует требованиям ГОСТ 21-94 и не может быть допушщен к риализации. 
 
 
 

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Курсовая  работа посвящена оценке потребительских  свойств сахара, реализуемого магазином «МАГНИТ», так как в России качество российского сахара не уступает импорту, поэтому возрождение сахарной промышленности - одна из приоритетных задач на современной этапе.

      В этой работе выявлены основные характеристики и классификация сахара; описан технологический процесс изготовления сахара-песка; рассмотрены показатели потребительских свойств сахара-песка; выявлены возможные дефекты сахара; изучены методы контроля качества сахара-песка; проведены исследование качества сахара-песка.

      Экспериментальная часть выполнена в условиях лаборатории  Российского Государственного Торгово-Экономического Университета, Ростовского института (филиала). В ходе работы проводились испытания по органолептическим (вкус, запах, сыпучесть, цвет и чистота раствора) показателям в соответствии с требованиями ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия» и физическим (массовая доля влаги) показателям в соответствии с требованиями ГОСТ 12570-98, ГОСТ 12572-93, ГОСТ 12572-93 соответственно.

      В ходе исследования было установлено:

      упаковка  и маркировка всех исследуемых образцов соответствует требованиям стандарта;

      состояние кристаллов не соответствует требованиям  ГОСТ 21-94 ни у одного образца;

      вкус и запах соответствует требованиям стандарта у образцов №2 и №3, образец №1 имеет вкус старого сахара;

      сыпучесть соответствует требованиям стандарта  у образцов №1 и №2, у образца  №3 встречаются затвердевшие комочки;

      цвет  соответствует требованием стандарта  у всех образцов, но образец №2 имеет  желтоватый оттенок;

      чистота раствора  у всех образцов имеются нерастворимый осадок, что не соответствует требованиям стандарта;