Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2012 в 12:41, курсовая работа
Цель данной работы – провести оценку потребительских свойств сахара-песка.
Задачи:
- выявить основные характеристики и классификацию сахара;
- описать технологический процесс изготовления сахара-песка;
- исследовать показатели потребительских свойств сахара-песка
- выявить возможные дефекты сахара и изучить методы контроля качества сахара-песка;
- провести исследования качества сахара-песка.
влажность
не соответствует требованиям
По результатам исследования можно дать заключение о том, что исследуемые образцы сахара-песка «Русский сахар», «Услад» и «Кристалл-Бел» не допускаются к реализации.
Изучив
торгово-хозяйственную
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 21-94 "Сахар-песок. Технические условия"
2. ГОСТ 22-94 "Сахар-рафинад. Технические условия"
3. ГОСТ 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб"
4. ГОСТ 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ"
5. ГОСТ 12571-98 "Сахар. Метод определения сахарозы"
6. ГОСТ 12572-93 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности"
7. ГОСТ 12573-67 "Сахар. Метод определения ферропримесей"
8. ГОСТ 12574-93 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы"
9. ГОСТ 12575-2001 "Сахар. Методы определения редуцирующих веществ"
10. ГОСТ 12576-89 "Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора"
11.
ГОСТ 12579-67 "Сахар-песок и сахар-рафинад.
Метод определения
12. ГОСТ 26521-85 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определе
13. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов"
14. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. - М.: МО РФ, 2002. - 119с
15. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352с.
16. Бугаенко И.Ф. Переработка тростникового сахара-сырца. - М.: Телер, 1997. - С.31.
17. Голыбин В.А., Черняева Л.А., Исаевская А.К. Микробиологическая загрязненность сахара-сырца // Сахар. - 2001. - №3. - С.12.
18. Демчинский Ф.А. Производство сахара-рафинада. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С.40
19. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие. - СПб.: Питер, 2004. - 352с
20. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996. - 143с
21. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / Чепурной И. - М.: Дашков и К, 2002
22. Руководство ИСО/МЭК 2. - М., 2005. - П.13.1
23. Силин П.М. Технология свеклосахарного и рафинадного производства. - М.: Пищепромиздат, 1958. - С.50.
24. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Под ред. Брилевского О.А. - Минск: Эра, 2001
25. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. - М.: ПРИОР, 2002. - 272с.
26.
Экспертиза качества и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров: Учеб. пособие.
М.И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2003
П
Р И Л О Ж Е Н И Я
Приложение А
Органолептические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)
| Наименование показателя | Характеристика для | Метод испытания | ||
| сахара-песка | Сахара-песка для промышленной переработки | |||
| Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе | По ГОСТ 12576 | По ГОСТ 12576 | |
| Сыпучесть | Сыпучий | Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатии | То же | |
| Цвет | Белый | Белый с желтоватым оттенком | То же | |
| Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей | То же | То же | |
Приложение Б
Физико-химические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)
| Наименование показателя | Норма для | Метод испытания | |
| Сахара-песка | Сахара-песка для промышленной переработки | ||
| Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество),%, не менее | 99,75 | 99,55 | По ГОСТ 12571 |
| Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество),%, не более | 0,050 | 0,065 | По ГОСТ 12575 |
| Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество),%, не более | 0,04 | 0,05 | По ГОСТ 12574 |
| Цветность, не более: Условных единиц | 0,8 | 1,5 | По ДСТУ 12572 |
| Единиц оптической плотности (единиц IСИМSА) | 104 | 195 | То же |
| Массовая доля влаги,%, не более | 0,14 | 0,15 | По ГОСТ 12570 |
| Массовая доля ферропримесей,%, не более | 0,0003 | 0,0003 | По ГОСТ 12573 |
Приложение В
Микробиологические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более | 1.0 х 103 | По ГОСТ 26968 |
| Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более | 1.0 х 10 | То же |
| Дрожжи, КОЕ в 1 г. не более | 1.0 х 10 | То же |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г | Не допускаются | СанПиН 42-123-4940 |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода | Не допускаются | То же |
| Сальмонелла, в 25 г | То же | То же |
Приложение Г
Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Содержание тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг не более: | ||
| - Ртуть | 0.01 | По ГОСТ 26927 |
| - Мышьяк | 0.5 | По ГОСТ 26930 |
| - Медь | 1.0 | По ГОСТ 26931 |
| - Свинец | 1.0 | По ГОСТ 26932 |
| - Кадмий | 0.05 | По ГОСТ 26933 |
| - ЦИНК | 3.0 | По ГОСТ 26934 |
| Содержание пестицидов, мг/кг, не более: | ||
| - Гексахлоран ГХЦГ гамма-изомер | 0.005 | СанПиН 42-123-4540 |
| - Фостоксин | 0.01 | То же |
| - ДДТ | 0.005 | То же |