Оценка качества и основы экспертизы виноградных вин

Цель работы – провести оценку качества виноградного вина, реализуемого в магазине «Красный Яр».
В работе поставлены следующие задачи:
- изучить классификацию виноградных вин;
- ознакомиться с процессом производства вина;
- ознакомиться с показателями качества вина;

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….………3
1 Теоретические аспекты виноградных вин……………….…………………...6
1.1Понятие и идентификационные признаки виноградных вин….………..…6
1.2 Классификация виноградных вин………………………………….…..……7
1.3 Факторы формирующие качество виноградных вин…………….…..……9
1.3.1Сырье………………………………………………………………..…..……9
1.3.2 Процесс производства виноградных вин………………………..……….10
1.4.1 Процесс хранения виноградных вин…………………………..…………15
1.4.2 Процесс перевозки вина……………………………………..….…………15
1.5 Показатели и оценка качества виноградных вин…………….……………16
1.6 Требования к обеспечению безопасности вина……………………………18
1.7 Дефекты вин и причины их возникновения………………………………..19
1.8 Приемка вин по качеству (отбор проб) в магазинах………………………22
1.9 Средства и способы фальсификации виноградных вин и методы ее обнаружения……………………………………………………………..………26
1.10 Маркировка вин и требования предъявляемые к ней…………....………29
2 Практическая часть……………………………………………………………31
2.1 Приемка вин в магазине по качеству………………………………..…..…31
2.2 Экспертиза качества виноградного вина (органолептическая)…..………32
2.3 Анализ упаковки и маркировки вин……………………………..…………33
Заключение ……………………………………………………….…...…………35
Список используемых источников………………………………………..……36