Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2012 в 10:45, реферат
Бараночные изделия появились в России в конце 17 начале 18 в. Это национальный русский продукт. Впервые они упоминаются в Указе царя Петра 1 (1725 г.), где на них была установлена цена.
Массовым спросом у россиян эти изделия стали пользоваться уже в 19 в. На многих картинах известных русских художников связки баранок изображены как необходимый атрибут бытовых сцен дореволюционной России.
По сравнению с хлебом приготовление бараночных изделий более трудоемкий процесс
Введение……………………………………………………………………………3
Бараночные изделия………………………………………………………4
Сухарные изделия………………………………………………………….6
Экспертиза качества бараночных изделий………………………….…8
Экспертиза качества сухарных изделий………………………………10
Определение физико –химических показателей бараночно –сухарных изделий
1) Определение набухаемости……………………………………………..12
2) Определение кислотности ускоренным методом……………………13
6. Дефекты хлеба и хлебобулочных бараночно – сухарных изделий……..14
7. Хранение бараночных и сухарных изделий……………………………….15
Заключение………………………………………………………………………...17
Список литературы………………………………