Колбасные изделия

    Не  допускается совместное хранение колбасных  изделий с продуктами, издающими или воспринимающими запахи, а также с недоброкачественными.

    Срок  годности варенных колбасных изделий:

    Колбас, сосисок, сарделек высшего сорта  – не более 72 часов;

    Колбас, сосисок, сарделек первого сорта, бессортовых, второго сорта и мясо-растительных – не более 48 часов.

    Срок  годности мясных варенных колбас в  многослойной полиамидной оболочке при температуре воздуха 2±4⁰С и относительной влажности воздуха 75±5 % – не более 20 суток; мясо-растительных колбас, сосисок, сарделек – не более 5 суток. При нарушении целостности оболочки срок годности – не более 72 часов. 
 
 
 
 
 

    2. Практическая часть

    2.1 Анализ ассортимента варенных колбас, реализуемых

    ОАО «Универсам «Сельмашевский» 

    Универсам «Сельмашевский» был основан в 1980 г. ГКОРУП «Гомсель-маш», форма собственности - государственная. В 1999 году Универсам «Сельмашевский» был преобразован из государственного предприятия в акционерное общество в соответствии с Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 16 августа 1993 года № 552 «Об утверждении Положения о порядке преобразования в процессе приватизации государственных и арендных предприятий в открытые акционерные общества». На 1.01.2007 г. уставный фонд организации составляет 111082 тыс.р., количество акций - 5554 шт. основными акционерами ОАО «Универсам «Сельмашевский» являются Гомельоблимуще-ство и трудовой коллектив универсама. Организационная структура ОАО «Универсам «Сельмашевский»» и дислокация торговой сети представлены в приложении Б, В.

    ОАО «Универсам «Сельмашевский» действует на рынке г. Гомеля, его покупателями в основном являются жители района «Сельмаш», а основным конкурентом - магазин «1000 мелочей» ГКОРУП «Облторгсоюз» и Сельмашевский рынок. Общество осуществляет деятельность в разрезе видов оптовой и розничной торговли, производству хлебобулочных, макаронных изделий, а также по поставке продукции на дом.

    В соответствии с уставом, основной целью ОАО «Универсам «Сельмашевский» является поучение прибыли.

    На  первом этапе проанализируем долю каждого  поставщика варенных колбас, сосисок и сарделек в ОАО «Универсам «Сельмашевский» (таблица 2.1.1).

Таблица 2.1.1 – Доля поставщиков варенных колбас, сосисок, сарделек в

                ОАО «Универсам «Сельмашевский»  в 2008 году

    Долю  каждого поставщика в общем объеме поставок варенных колбас, сосисок и сарделек представим на рисунке 2.1.1.

   Рисунок 2.1.1 – Структура поставщиков варенных колбас, сосисок, сарделек в ОАО «Универсам «Сельмашевский» 

    Согласно  представленным в таблице 2.1.1 и на рисунке 2.1.1 данным следует отметить, что превалирующее количество поставок колбас варенных, сосисок и сарделек приходится на ОАО «Гомельский мясокомбинат», а именно 77 %. Вторая структурная позиция приходится на поставки ОАО «Жлобинского мясокомбината». Незначительны поставки в первых двух кварталах приходятся на поставщика ОАО «Волковысский мясокомбинат», в последующем с данными поставщиками был расторгнут контракт, следствием чего выступило прекращение поставок продукции данного общества.

    Анализ  ассортимента варенных колбас проведем на основании данных бухгалтерского учета и отчетов товароведа ОАО «Универсам «Сельмашевский», а также сопроводительных документов, а именно товарно-транспортных накладных с приложениями (приложение Г).  

Таблица 2.1.2 – Ассортимент варенных колбас, сосисок, сарделек

                ОАО «Универсам «Сельмашевский»

    Таким образом, исходя из данных таблицы 2.1.1 отметим, что ассортимент вареных колбас ОАО «Универсам «Сельмашевский» представлен 62 видами варенных колбас, сосисок, сарделек. Наиболее активным поставщиком является ОАО «Гомельский мясокомбинат», который поставляет в универсам 9 наименований колбасы варенной высшего сорта, 6 наименований сосисок высшего сорта, 1 наименование сарделек высшего сорта. Продукция первого сорта представлена следующим количеством – колбасы варенные 2 наименования, сосиски – 2 наименования, второсортная продукция представлена 5 наименованиями варенных колбас и одним наименованием сарделек. Через торговую сеть универсама ОАО «Жлобинский мясокомбинат» реализует 4 наименования варенной колбасы высшего сорта, 2 наименования сосисок и одно наименование сарделек, 3 наименование колбас варенных 1 сорта, по 2 наименования бессортовых колбас варенных, сосисок и сарделек, кроме того продукция данного комбината представлена и мясо-растительной продукцией.

    ОАО «Калинковичский мясокомбинат»  согласно заключенного договора поставляет в универсам продукцию представленную колбасами варенными и сардельками (из рассматриваемого перечня). Три наименования продукции высшего сорта представлены 2 видами варенных колбас и одним видом сарделек. Продукция первого сорта представлена покупателю только варенными колбасами в количестве трех наименований. Более широко представлена продукция в сравнении с другими комбинатами бессортовой продукцией, а именно 3 наименованиями колбас варенных и 1 наименованием сарделек.

    На  следующем этапе анализа ассортимента варенных колбас, сосисок и сарделек ОАО «Универсам «Сельмашевский» рассмотрим обновляемость ассортимента (таблица 2.1.3) .  

Таблица 2.1.3 – Анализ обновляемости ассортимента варенных колбас, сосисок, сарделек ОАО  «Универсам «Сельмашевский» в 2008 г.

    Соответственно, проведенным расчетам следует отметить, что в универсаме ведется работа по обновлению ассортимента варенных колбас, сосисок и сарделек. В целом процент обнавляемости составляет 9,2 % в 2008 году, а именно по колбасе варенной 10,2 %, причем обновление продукции проходит по наиболее востребованным категориям продукции, т.е колбасе высшего сорта – 18,7 %, первого сорта – 10,0 %, а также по сосискам высшего сорта – 11,1 % и сарделькам первого сорта – 33,3 %.

    Таким образом, можно отметить, что в  универсаме ведется работа по обновлению продукции с целью увеличения товарооборота и роста валового дохода и прибыли ОАО «Универсам «Сельмашевский»».  

    2.2 Качество варенных колбас реализуемых торговым объектом 

    Качество варенных колбас, сосисок, сарделек, поступающих в ОАО «Универсам «Сельмашевский» первоначально оговаривается при заключении договора на поставку продукции. Изнечально товаровед изучает ассортимент выпускаемой предполагаемым поставщиком продукции, ее сортность, соответствие ее требованиям технических нормативно-правовых актов, сроки хранения. Затем при установлении соответствия качества выпускаемой продукции с поставщиком заключается договор в котором обязательным пунктом оговаривается качество продукции (приложение ).

    При поступлении продукции в ОАО  «Универсам «Сельмашевский» изучаются сопроводительные документы, а именно товарно-транспортная накладная с приложениями, в качестве которых выступают удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (приложение ) и реестр свободных рыночных цен (приложение  ). Затем принимается продукция по факту, при этом проверяется сохранность тары, условия транспортировки, оказывающие непосредственное влияние на качество продукции, изучаются ярлыки (приложения  ). Продукция с дефектами возвращается поставщику, что оформляется сопроводительным актом и дефектной ведомостью.

    Качество  колбасных изделий оценивают  по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, поэтому на основании данных приложений составим вспомогательную таблицу с целью оценки качества колбасы варенной, сосисок, сарделек реализуемых ОАО «Универсам «Сельмашевский» (таблица 2.2.1). Анализ качества проведем применив выборочное исследование продукции.