Технология колбасных изделий

Анализ данных, полученных в результате проведенных нами исследований, показывает, что мясноесырье, имея свою уникальную физическую форму, требует применения в комбинациях с ним такого белкового продукта, который бы сочетался с ним (сырьем) по биохимическому, аминокислотному составу,цвету, консистенции и т.д.
Соевые продукты, имея соответствующую физическую форму и состав, а также функционально-технологические свойства, при определенных условиях не в полной мере обеспечивают гармоничного сочетания с мясным сырьем по органолептическим, биохимическим, реологическим свойствам, а также экономическим показателям