Кисломолочные продукты

К группе кисломолочных продуктов относят молочные продукты, вырабатываемые на основе молочнокислого брожения. Это творог, творожные изделия, сметана, кефир, простокваша, ацидофильные продукты, кумыс, йогурт. Наряду с высокой пищевой ценностью они обладают диетическими и лечебными свойствами, обусловленными наличием молочной кислоты и углекислого газа (кефир, кумыс), способствующих улучшению пищеварения, более высоким по сравнению с молоком содержанием витаминов С и В12.

Введение.....................................................................................................................................................3
1. Потребительские свойства кисломолочных продуктов....................................................................4
2. Иерархическая классификация кисломолочных продуктов..............................................................9
2.1. Кефир………………………………………………………………………………………….........10
2.2. Простокваша……………………………………………………………………………………….11
2.3. Ацидофильные продукты…………………………………………………………………………12
3. Факторы формирования потребительских свойств и ассортимента кисломолочных продуктов…………………………………………………………………………………………….... 14
3.1. Пути сохранения качества кисломолочных продуктов……........................................................16
4. Экспертиза качества кисломолочных продуктов на примере сметаны ....………………………20
4.1. Выделение объединенной пробы…………………………………………………………………20
4.2. Определение органолептических показателей………………………………………………….25
5. Обзор рынка кисломолочных продуктов..........................................................................................26
Заключение...............................................................................................................................................29
Список использованной литературы.....................................................................................................30