Карамель

       - карамель с липкой поверхностью; 

       - карамель, зараженная шоколадной огневкой. 

 

5.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КАРАМЕЛИ

       На упаковочной единице массой нетто по 100г включительно (кроме диабетической карамели) должно быть обозначено: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, наименование карамели, масса нетто, обозначение стандарта. 

      Допускается маркировка фигурной карамели, карамели «карандаши», завернутой в целлофан, маркировку на пакетах из целлофана или полимерных пленок заменять вложенным внутрь упаковки ярлыком с маркировкой, изготовленной типографическим способом.

      Транспортная маркировка - по ГОСТ-14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое», «Осторожно», «Беречь от влаги», «Беречь от нагрева».

      На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

      - товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения; 

      - наименование  продукта;

      - массу  нетто и брутто;

      - количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы ( для фасованной карамели); 

      - дату выработки;

      - срок хранения; 

      - обозначение настоящего стандарта. 

      Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесение четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской. 

      Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, банок, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары. 

      Карамель для экспорта маркируют в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации.

      Карамель открытую упаковывают в тару, исключающую возможность ее увлажнения: в жестяные бумажно-литые или картонные банки, в коробки и ящики с вложенными в них футлярами из полимерной пленки, банки и пакеты из полимерных материалов. Во всех случаях швы должны быть герметично заделаны. 

      Карамель, открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую и расфасованную упаковывают в дощатые, фанерные ящики или ящики из гофрированного картона по 5-22 кг в зависимости от вида карамели. 
Хранят карамель в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, без воздействия прямого солнечного света при температуре (18+ -3) Си относительной влажности воздуха не более 75%. При указанных условиях карамель сохраняет качество в течение следующих сроков со дня выработки (месяцы): 

       - леденцовая без добавлений; открытая, упакованная в металлические банки или коробки; завернутая с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, с морской капустой; ментоловые пастилки, витаминизированная -6 меесяцев; 

      - с шоколадными начинками и глазированная шоколадной глазурью завернутая -4 месяца;

      - молочная, с ликерными, сбивными, молочными и масляно-сахарными начинками завернутая; открытая с защитной обработкой поверхности (кроме ликерных начинок) -3 месяца; 

      - леденцовая с добавлениями, с желейными начинками, содержащими орехи, и начинками из бобовых и масличных культур завернутая; открытая с защитной обработкой поверхности с ликерными начинками, открытая без защитной обработки поверхности в герметически закрытых банках или мешках из полиэтиленовой пленки -2 месяца; 

      - мягкая и полутвердая, глазированная жировой глазурью -1месяц; 

      - глазированная шоколадной глазурью -1,5 месяца.

      Карамель должна иметь маркировку с указанием:  
      На этикетках:

      - наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;  
      - наименование карамели. 

      На потребительской таре всех видов:

      - товарного знака и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение;

      - наименование  карамели;

      - массы  нетто; 

      - даты выработки; 

      - обозначение  стандарта;

      - информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта. 
      На потребительской таре с диабетической карамелью (с ксилитом, сорбитом) дополнительно указывают:

- содержание (расчетное) в  граммах в 100г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);

- надпись: «Употреблять по назначению врача»; 

- суточную норму употребления  ксилита (сорбита) не более 30г;

- символ, характеризующий  принадлежность диабетической карамели  к группе диабетических изделий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      6. ПРИЁМКА И ПРОДАЖА КАРАМЕЛИ

      Принимают карамель по качеству и количеству материально-ответственные лица. При этом проверяют, как правило, весь товар.

      Качество карамели в магазине определяют органолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции). В необходимых случаях образцы карамели отправляют на анализ в лабораторию.

      1)Вкус и аромат должны быть ясно выраженными и соответствовать данному наименованию карамели, без посторонних привкусов и запахов. Фруктовые и фруктово-ягодные начинки без подгорелого привкуса. Начинки, содержащие жир (ореховые, молочные, масляно-сахарные и др.) без салистого прогорклого вкуса;

      2)Внешний вид карамели должен быть красивым;

      3)Форма правильная, соответствующая данному виду изделия, без деформации, перекоса швов. Монпансье и фигурная карамель должны быть чётко отформованы;

      4)Цвет должен соответствовать наименованию карамели, чистый, окраска равномерная, без пятен;

      5)Поверхность сухая, нелипкая, без трещин, открытых швов и следов начинки.

      При приёмке карамели по количеству проверяют состояние тары и упаковки. Пересчитывают товарные места, определяют вес БРУТТО, затем пересчитывают товарные единицы и определяют вес НЕТТО, сверка фактического наличия товаров с сопроводительными документами (проверка правильности оформления, соответствие фактического наличия товаров).

      Подготовка к продаже имеет большое значение для рациональной организации технического процесса в магазине, для повышения культуры торгового обслуживания.

      Карамель освобождают от внешней тары, выкладывают в витрины, горки, стеллажи. На каждый вид товара оформляется ценник. Изделия отпускаются покупателям с помощью специального инвентаря. Образующуюся крошку или лом передают по актам промышленным предприятиям для переработки.

      Карамель в магазине хранят в специальных помещениях (складах, подсобных помещениях), соблюдая температуру воздуха, влажность, сроки хранения, защиту от прямых солнечных лучей. Помещения должны быть чистыми, периодически проветриваться. Также необходимо пересматривать товар, проводить дезинфекцию помещений.

      Процесс продажи товаров – основной, завершающий этап доведения товаров до покупателей. Он зависит от метода продажи, ассортимента товаров и покупательского спроса. Правильно организованный процесс продажи товаров позволяет повысить уровень торгового обслуживания, достигнуть высокой экономической эффективности торговли.

      В торговом зале на прилавках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже видов карамели, снабжённые чётко заполненными ценниками.

      Карамель продают в предварительно расфасованном виде, а, также взвешивая в присутствии покупателя. Не расфасованную карамель отпускают в чистой таре (пакеты) с обязательным применением совков. Продавец обязан следить за качеством и изымать из продажи деформированную и слипшуюся карамель. Лом сдают по акту на переработку.

 

 

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Целью моей экзаменационной работы являлось изучение характеристики ассортимента и качества карамели. Я проследила самые важные и интересные элементы производства, упаковки, транспортировки, маркировки карамели, а также приёмку и продажу карамели.

     Из вышеизложенного можно сделать следующие выводы:

      1)Основными  потребительскими свойствами карамели являются: высокая калорийность, разнообразие вкусов, появление лечебной карамели. Лечебная карамель выпускается леденцовая и с начинками, с добавлением порошка морской капусты, ментола, эвкалиптового или анисового масла, йодистого калия (Ментоловые пастилки, Анисо-ментоловая, Монпосье леденцовое с морской капустой и другие).

      2) Классификация включает разнообразный ассортимент карамели:

       - с фруктово-ягодными начинками однородной массой получаемой увариванием протертых плодов или ягод с сахаром и различными добавками;

       - с ликерными начинками, изготовляемыми увариванием сахаро-паточного сиропа с добавлением алкогольных напитков и вкусовых веществ;

       - с медовыми начинками, которые представляют собой уваренный сахаро-паточный сироп с добавлением меда и различных добавок;

       - с помадными начинками – мелкокристаллической массой, полученной сбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа с добавлением вкусовых и ароматических веществ;

       - с молочными начинками — сахаро-паточным сиропом, уваренным с молоком и другими добавками: кофе, какао-продукты, фруктово-ягодные полуфабрикаты; 
       - с ореховыми (проминовыми) начинками, которые получают растиранием обжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром;

       - с марципановыми начинками — готовят растиранием не обжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром или горячим сиропом.

       - с масляно-сахарным (прохладительными) начинками, состоящими из сахарной пудры и кокосового масла с добавлением масла или ментола.

       - со сбивными начинками — пенообразной массой получаемой путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа с яичными белками или другими пенообразующими веществами с различными добавками.

        Изготавливается также карамель с желейными начинками, подобными желейному мармеладу, с добавлением фруктово-ягодного пюре, с шоколадными с добавлением какао-продуктов, с кукурузными- из обжаренной кукурузной муки с добавлением сахара, жира, какао продуктов и другое.

       Молочная карамель получается из молочной карамельной массы, увариванием сахаро-паточного сиропа с молоком. Цвет карамели от кремового до коричневого. Может быть леденцовой и с начинкой.

      Мягкую карамель выпускают глазированной шоколадной или жировой глазурью. Оболочка карамели имеет мягкую консистенцию за счет поглощения влаги из начинки.

      Витаминизированная карамель выпускается леденцовой и с начинками с добавлением витаминов С и В.

      3)На упаковочной единице массой нетто по 100г включительно (кроме диабетической карамели) должно быть обозначено: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, наименование карамели, масса нетто, обозначение стандарта. 

     4)Допускается маркировка фигурной карамели, карамели «карандаши», завернутой в целлофан, маркировку на пакетах из целлофана или полимерных пленок заменять вложенным внутрь упаковки ярлыком с маркировкой, изготовленной типографическим способом.

     5)Принимают карамель по качеству и количеству материально-ответственные лица.

     6) Качество карамели в магазине определяют органолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции). В необходимых случаях образцы карамели отправляют на анализ в лабораторию.

      Наряду с этим можно отметить постоянное расширение карамельных изделий, за счет нового оборудования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.ГОСТ 6477- 88 «Карамель. Общие технические условия»;

2. Новикова А.М., Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Издательский центр «Академа»,2003;

3.Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров; Мн.,2001;

4. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены, Мн.: 2002;

5.Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров/ Г.Н.Кругляков, Г.В. Круглякова.-Мн.: 1998;

6.Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров;

7. Интернет источники::http://www.confisol.ru/