Экспертиза зеленого байхового чая

 

Таким образом, чай «Greenfield» не соответствует заявленному сорту на упаковке «Букет» по аромату и вкусу, настою. Образец «MAITRE» по всем показателям соответствует сорту «Букет», что является более высшим сортом, чем заявлено на его упаковке. Остальные образцы «RAMUK», «Райские птицы» и «Тянь Жень» соответствуют заявленному на упаковке высшему сорту.

3.3 Физико-химические показатели качества

Из физико-химических показателей  определили: массовую доли влаги, содержание экстрактивных веществ, содержание танина, содержание витамина С.

Результаты  анализа массовой доли влаги исследуемых образцов с требованиями ГОСТ 1939-90  «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия» приведены в таблице 6.

Таблица 6 – Массовая доля влаги исследуемых образцов зеленого байхового чая

Образец	Массовая доля влаги, %
	ГОСТ	Факт
Greenfield	не более 8,0	7,2
Райские птицы	не более 8,0	7,6
RAMUK	не более 8,0	6,0
MAITRE	не более 8,0	7,2
Тянь Жень	не более 8,0	5,8

Анализируя массовую долю влаги в зеленом байховом чае, можно сделать следующие выводы: Наиболее низкие значения показателя отмечены у образцов фирм «Тянь Жень» и «RAMUK» - 5,8% и 6,0% соответственно. У образца «Райские птицы» массовая доля влаги составила 7,6%, что является самым большим результатом среди всех исследуемых образцов и близко к максимально допустимому стандартом значению 8,0%. У остальных образцов значение массовой доли составляет 7,2%.

Таким образом, у всех образцов значение массовой доли влаги у всех образцов в пределах нормы, регламентируемой ГОСТ 1939-90  «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия».

Результаты  анализа содержания экстрактивных веществ в исследуемых образцах с требованиями ГОСТ 1939-90  «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия» приведены в таблице 7.

Таблица 7 – Содержание экстрактивных  веществ в исследуемых образцах зеленого байхового чая

Образец	Содержание экстрактивных  веществ, %
	ГОСТ	Факт
Greenfield	не менее 35	39,46
Райские птицы	не менее 35	41,60
RAMUK	не менее 35	43,85
MAITRE	не менее 35	55,00
Тянь Жень	не менее 35	43,25

Анализируя содержание танина в зеленом байховом чае, можно сделать следующие выводы: у образца «MAITRE» содержание экстрактивных веществ самое высокое (55,00 %), среди образцов, что позволяет его оценить как лучшего. У образца «Greenfield» самое низкое количество экстрактивных веществ (39,46 %), что позволяет оценить его как худшего.

В остальных образцах количество экстрактивных веществ  колеблется в пределах от 41 до 43 %.

Таким образом, у всех образцов Содержание экстрактивных веществ в исследуемых образцах зеленого байхового чая у всех образцов в пределах нормы, регламентируемой ГОСТ 1939-90  «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия».

Результаты  анализа содержания танина в исследуемых образцах приведены в таблице 8.

Анализируя содержание танина в зеленом байховом чае, можно отметить следующее:

Таблица 8 – Содержание танина в исследуемых образцах зеленого байхового чая

Образец	Содержание танина, %
	Факт
Greenfield	9,78
Райские птицы	12,98
RAMUK	8,66
MAITRE	10,99
Тянь Жень	10,32

Высокое содержание танина отмечено в образце чая «Райские птицы»  (12,98%), низкое – в образце «RAMUK» (8,66%). В остальных образцах количество витамина С колеблется в пределах от 9,78 до 10,99%.

 По литературным данным  содержание танина в зеленом  чае должно составлять  до 15%.

Таким образом, по результатам  анализа содержания экстрактивных  веществ чай «Райские птицы» можно  оценить как лучший, а чай «RAMUK» как худший из представленных образцов.

Результаты  анализа содержания витамина С в исследуемых образцах приведены в таблице 9.

Таблица 9 – Содержание витамина С в исследуемых образцах зеленого байхового чая

Образец	Содержание витамина С, мг
	Факт
Greenfield	158
Райские птицы	165
RAMUK	154
MAITRE	177
Тянь Жень	170

В результате анализа  содержания витамина С в зеленом байховом чае можно сделать следующие выводы:

Высокое содержание витамина С отмечено в образце чая «MAITRE» (177 мг), низкое – в образце «RAMUK» (154 мг). В остальных образцах количество витамина С колеблется в пределах от 158 до 170 мг.

 По литературным данным  содержание витамина С в зеленом чае должно составлять от 100 до 200 мг.

Таким образом, по результатам анализа содержания экстрактивных веществ чай «MAITRE» можно оценить как лучший, а чай «RAMUK» как худший из представленных образцов. 

Выводы и предложения 

В данной курсовой работе было проведено исследование качества чая зеленого байхового различных производителей, на основании полученных данных можно сделать следующие выводы.

1. Упаковка всех образцов  не нарушена, герметичная; упаковочные материалы совместимы с чаем, способствуют сохранению аромата, потребительских свойств соответствуют требованиям ГОСТ 1939-90  «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия».

Маркировка нанесена чётко, ясно, читаемо, на русском и иностранных  языках, яркая, красочная и отвечает требованиям ГОСТ Р 51074-2003  «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

На упаковке чая «Райские птицы» отсутствует обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован образец, но это не является недостатком, так как на импортной продукции допускается не указывать обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

2. По органолептическим показателям (вкус и аромат, цвет настоя, цвет разваренного листа и внешний вид чая) образцы чая «Райские птицы», «RAMUK», «Тянь Жень», «MAITRE» соответствуют высшему сорту ГОСТ 1939-90  «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия», как было заявлено на упаковке. Образец чая «Greenfield» не соответствует сорту «Букет» и отвечает  высшему. Данное несоответствие произошло по показателям «аромат и вкус» и «цвет настоя».

По физико-химическим показателям  качества (массовая доли влаги, содержание экстрактивных веществ,  содержание танина, содержание витамина С) все исследованные образцы чая соответствуют требованиям ГОСТ 1939-90  «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия». Таким образом условия хранения чая не были нарушены, технология сушки и процесс упаковывания при производстве также не имели нарушений.

По результатам анализа  в качестве предложения импортерам чая или представителям иностранного производителя в России можно  рекомендовать следующее: оговаривать  в контрактах на поставку нанесение  полной информации на маркировку в  соответствии с российскими нормами, что усилит их позитивное восприятие потребителем.

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

1. ГОСТ 1936-85. Чай. Правила приемки и методы анализа. - Взамен ГОСТ 1936-79. Введ. 01.01.1987. - М. : Изд-во стандартов, 1990.-7 с.
2. ГОСТ 1939-90  Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. Введ. 01.05.1991. - М. : Изд-во стандартов, 1990 -4 с.
3. ГОСТ 19885-74. Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. Введ. 01.01.1974. - М. : Изд-во стандартов, 1974. - 5 с.
4. ГОСТ 28551-90. Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. Введ. 04.05.1990. - М. : Изд-во стандартов, 1990. - 7 с.
5. ГОСТ Р 51074  Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 29.12.2003. — М. : Изд-во стандартов, 2003. — 25 с.
6. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. Введ. 01.01.1989. - М. : Изд-во стандартов, 1989.- 10с.
7. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. — 234с.
8. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 2009.— 424 с.
9. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005. — 416 с.:
10. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2006. — 143 с.
11. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. — М. : Дашков и К, 2007. — 400 с.
12. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы това¬роведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2004.- 286 с.
13. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / З.В. Коробкина, С.А. Страхова -  М.: КолосС, 2003.-352с.
14. Криштафович В. И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары) : учеб. пособие для вузов / В. И. Криштафович, С. В. Колобов. — М. : Дашков и К, 2007. — 124 с.
15. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Норма, 2004. - 283 с.
16. Похлебкин В. В. Чай и водка в истории России / В. В. Похлебкин. - Красноярск: Красн. кн. изд-во; Новосиб. кн. изд-во, 2005. - 464 с.
17. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: "Феникс", ОАО «Московские Учебники», 2005. — 596 с.
18. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. / И.П. Чепурной. — М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002.- 404с.
19. http://ru.wikipedia.org/wiki/Зеленый_Чай
20. http://ru.wikipedia.org/wiki/Чай
21. http://www.tea24.ru/index.php?show_aux_page=34
22. http://www.zeremonia.ru/made.html
23. http://www.matsestatea.ru/bayhoviy
24. http://www.ecologylife.ru/pisch-prom-2004/pokazateli-kachestva-chernogo-i-zelenogo-chaya.html