Экспертиза чая
Реферат, 20 Февраля 2011
К дефектам чая можно отнести технологические, а также дефекты, возникающие в результате хранения. Первая группа дефектов влияет на органолептические свойства, заметно их ухудшая, а вторая меняет и органолептические показатели, и безопасность продукта.
К технологическим дефектам относятся дефекты внешнего вида, цвета, вкуса и аромата.
Товароведение и экспертиза чая
Реферат, 04 Марта 2014
Классификация чая – вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последний веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Это, в свою очередь, позволят с определенной вероятностью узнать где именно собирался урожай чайного листа (равнинная или высокогорная местность), какие листья при этом использовались и каким способом обрабатывались.
Экспертиза зеленого байхового чая
Курсовая работа, 18 Января 2013
Целью данной курсовой работы является экспертиза качества зеленого байхового чая различных производителей
. В соответствии с поставленной целью, в работе решали следующие задачи:
Анализ показателей ассортимента;
Анализ состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов;
Органолептическая оценка качества изучаемой продукции;
Определение физико-химических показателей качества зеленого байхового чая
Сопоставление полученных результатов с данными нормативной документации.
Ассортимент, экспертиза качества чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени
Курсовая работа, 26 Января 2015
Цель работы –изучение ассортимента и качества чая, реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать современное состояние и тенденции развития рынка чая в Российской Федерации;
- рассмотреть классификацию и ассортимент чая;
- изучить факторыформирующие и сохраняющие качество;
- рассмотреть химический состав и пищевую ценность чая;
- изучить методику проведения экспертизы качества чая;
Товароведение и экспертиза качества черного байхового чая, реализуемого в магазинах розничной торговли
Курсовая работа, 06 Сентября 2015
Почти 98 % в мировой торговле чаем составляют чёрные чаи. Они обладают большим разнообразием торговых сортов и имеют самую богатую гамму оттенков вкуса и аромата, что приводит к росту спроса, а в последствие к расширению географии распространения чайного дерева и его ассортимента.
Черный байховый чай получают из зеленых листьев, которые вначале слегка подсушивают, завяливают, в результате чего происходит снижение влаги до 60 % и изменение состава ароматических веществ. Затем подвергают скручиванию, вследствие чего освобождается сок из клеток чая.