Экспертиза шоколада

Цель курсовой работы – изучить теоретические основы получения шоколада, его характеристики, требования к качеству, произвести сравнение образцов шоколада разных производителей.
Для достижения поставленной цели работы необходимо решить следующие задачи:
изучить химический состав и пищевую ценность шоколада;
рассмотреть потребительские свойства шоколада и факторы, их определяющие;
проанализировать нормативную документацию на шоколад, изучить требования к качеству и дефекты шоколада;
изучить направления товарной экспертизы шоколада;
провести самостоятельную экспертизу образцов шоколада разных производителей.

Введение………………………………………………………………………...…3
1 Теоретическая часть……………………………………………………......5
Характеристика и потребительские свойства шоколада………………...5
Химический состав и пищевая ценность………….……………………...5
Факторы, определяющие потребительские свойства шоколада……….10
Требования к качеству шоколада………………………………………..16
Виды товарной экспертизы шоколада…………………………………...24
Практическая часть……………………………………………………….32
Объекты, цели и порядок исследований………………………………...32
Оценка упаковки и маркировки………………………………………….34
Определение показателей качества шоколада…………………………..38
Определение органолептических показателей………………………….38
Определение физико-химических показателей…………………………42
Выводы…………………………………………………………………………...49
Список использованных источников…………………………………………...50