Экспертиза качества жареного кофе в зернах

- информацию о сертификации.

После приступили к определению органолептических показателей качества натурального жареного кофе в зернах. Определяли цвет, внешний вид, вкус и аромат.

Заключительным этапом установили значения физико-химических показателей качества исследуемых образцов натурального жареного кофе в зернах. Определяли массовую долю влаги.

 

3.3. Результаты исследований

3.3.1. Результаты исследования  маркировки и  упаковки.

 

Результаты исследования маркировки и упаковки исследуемых образцов записаны в таблице 5.

 

 

 

Таблица 5 – Упаковка и маркирока кофе натурального жаренного в зернах.

Наименование показателя	Образец 1 «Живой кофе Rio-Rio»	Образец 2 «Черная карта»
Наименование продукта	«Живой кофе Rio-Rio»	«Черная карта»
Степень обжаривания	Средняя обжарка	Средняя обжарка
Наименование и место нахождения производителя	ООО «ЖК ХОЛДИНГ» Россия, 142144, г.Москва,поселение Щаповское, пос.Щапово, территория ОАО «Пищевой комбинат Подольский»	ООО «Штраус» Россия,601670, Владимирская обл., Александровский р-н,г.Струнино, ул.Толстого, д. 2а
Масса нетто, г	200	250
Сорт	Высший	Высший
Дата изготовления	16.07.15	18.06.15
Срок хранения	12 месяцев с даты изготовления	18 месяцев с даты изготовления
Условия хранения	Хранить при to не более 20оС и относительной влажности воздуха не более 75%	Хранить в сухом прохладном месте при to не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 75%
Обозначение настоящего стандарта	ГОСТ Р 52088-2003	ГОСТ Р 52088-2003
Информация о сертификации	Знаки сертификата ЕАС и добровольной сертификации	Знаки сертификата ЕАС и добровольной сертификации

 

При сопоставлении результатов исследования маркировки и ураковки кофе натурального жареного в зернах и требований ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» отклонений не выявлено. Все образцы соответствуют требованиям.

 

3.3.2. Оценка массы нетто продукта

 

Результаты оценки массы нетто кофе натурального жаренного в зернах записаны в таблице 6.

Таблица 6 – Оценка массы нетто продукта

Образцы	Масса брутто, г.	Масса нетто, заявленная в маркировке, г.	Масса тары, г.	Масса нетто фактическая, г.	Отклонение от массы нетто, %, г.
Кофе «Живой кофе Rio-Rio»	205,16	200	5,16	200	0
Кофе «Черная карта»	259	250	9	250	0

 

При сопоставлении результатов оценки массы нетто кофе натурального жареного в зернах и требований ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» отклонений не выявлено при допустимом отклонении у первого образца Кофе «Живой кофе Rio-Rio» 4,5% и 9 г у второго образца Кофе «Черная карта». Все образцы соответствуют требованиям.

 

3.3.3.Результаты исследований органолептических показателей качества натурального жареного кофе в зернах.

 

Результаты исследований органолептических показателей качества натурального жареного кофе в зернах записаны в таблице 6.

 

Таблица 7 – Органолептические показатели качества кофе натурального жареного в зернах

Наименование показателей	Кофе «Живой кофе Rio-Rio»	Кофе «Черная карта»
Внешний вид  и цвет	Преимущественно равномерно обжаренные зерна. Цвет от коричневого до темно-коричневого.  Есть наличие отличающихся по цвету зерен.	Равномерно обжаренные зерна коричневого цвета.
Вкус и аромат	Аромат выраженный. Вкус мягкий, приятный с горьковатым оттенком.	Аромат выраженный. Вкус приятный. Слегка кисловатый.

 

При сопоставлении результатов определения органолептических показателей качества кофе натурального жареного в зернах и требований ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» отклонений не выявлено. Все образцы соответствуют требованиям, установленных к их сорту.

 

 

 

3.3.4 Физико-химические показатели качества кофе натурального жареного в зернах.

 

Результаты исследований физико-химических показателей качества натурального жареного кофе в зернах записаны в таблице 8.

 

Таблица 8 – Физико-химические показатели качества кофе натурального жареного в зернах

Наименование показателя	Кофе «Живой кофе Rio-Rio»	Кофе «Черная карта»
Массовая доля влаги,  ω% (расчеты см. Приложение Б на стр.)	0,044	0,04

 

        При  сопоставлении результатов исследования  физико-химических показателей качества  молока и требований ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» отклонений не выявлено. При максимально разрешенном количестве содержания массовой доли влаги 5,5%, результаты всех 2-ух образцов не превысили допустимой нормы.

 

 

 

 

 

 

                                     

 

 

 

 

                                   Выводы и предложения

    

 Кофе - многолетнее растение, способное интенсивно плодоносить в течение 25-30 лет, после чего урожайность его падает, но растение может жить до 200 лет. Высота культурных кофейных растений достигает 2-4 м, а дикорастущих - 6-10 м. Для удобства сбора урожая на плантациях кофейные растения выращивают в виде кустов высотой не более 1-1,5 м. Кофейные плоды созревают через 6-9 мес. после цветения. Созревание плодов зависит от почвенно-климатических условий, чаще всего начинается в октябре и длится до весны следующего года.

Кофейные плоды созревают через 6-9 мес. после цветения. Созревание плодов зависит от почвенно-климатических условий, чаще всего начинается в октябре и длится до весны следующего года.

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. Анализ литературных  данных показал следующее:

а) родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью.

б) в настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и Колумбия. Кофе из Вьетнама более дешевое, но соответственно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии.

2. Проведенный анализ  органолептических  и физико-химических свойств показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы кофе соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами.

3. Потребительские предпочтения  находятся в полном соответствии  с качеством кофе: потребители  предпочитают покупать более  дорогой, и соответственно более  качественный кофе известных  и популярных брендов. Пьют кофе в среднем 1-2 раза в день, наиболее популярной маркой кофе является. Предпочтение отдается средней по размеру упаковке (100 г).

4. Рынок кофе представлен  большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию  и постоянно пополняют ее ассортимент.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                              Список использованных источников

 

1.ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» [Текст]. - Дата введения 2004-07-01. – М.:ИПК Из-во стандартов.2003

2. 5. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [Текст]. – Введ. 2003-10-02. - М.: ИПК Из-во стандартов, 2003.

3. ГОСТ 15113.4-77. Методы определения влаги

4.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» [Текст]. – Введ. 2003-17-01. – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003. – 15 с.

5.Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. для вузов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова. – СПб: Питер. – 2005.-416 с

6.Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]  / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова, М.С. Кастор-ных. – М.: МЦФЭР, 2006

7.. Елисеева Л.Г. Тoварoведение oднoрoдных групп прoдoвoльственных тoварoв [Текст] / Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К0, 2013.

8. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 384с.

9.Товароведная характеристика кофе [Электронный курс] - Режим доступа:

http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_kof.html

10. История кофе [Электронный курс] - Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/himicheskij_sostav_kofejnogo_zerna/

 

 

 

 

 

Приложение А

 

Рисунок 1 – кофе натуральный жареный в зернах «Живой кофе Rio-Rio»

 

 

 

 

Рисунок 2 – Натуральный жареный кофе в зернах «Черная карта»

 

 

 

Приложение Б

Определение массовой доли влаги происходит путем высушивания из продукта влаги. Небольшое количество исследуемого образца помещают в специальный сушильный шкаф на 60 минут, перед этим измерив массу. После истечения нужного количества времени образец достают и так же измеряют массу. Далее массовая доля влаги определяется по формуле:

 

W1 – результат бюкса 1.1,

W2 – результат бюкса 1.2 и т.д.

W определяется по формуле:

 

mб – масса бюкса,

mн.до – масса навески до высушивания,

mн.после – масса навески после высушивания,

mн – масса навески.

1.Обрезец 1 кофе «Живой кофе Rio-Rio».

Масса бюкса (г): образец 1.1. – 20,32; образец 1.2. – 18,54.Масса навески 5г.

, 
.

.

2. Образец 2 кофе «Черная карта»

Масса бюкса (г): образец 2.1. – 20,30; образец 2.2. – 15,14.Масса навески 5г.

,

,

.